Inilah Yang Perlu Anda Makan di Setiap Negara Bagian di Meksiko – Saya baru – baru ini mengunjungi negara bagian Meksiko ke-31 saya , negara bagian Tabasco, menyelesaikan misi yang saya mulai beberapa tahun lalu saat tur sebagai musisi dengan bintang pop Meksiko Marisela : untuk bersantap di fondas (restoran ibu-dan-pop yang menyajikan masakan daerah ), pasar, stan, dan kuil suci koki Meksiko modern di seluruh negeri.
Inilah Yang Perlu Anda Makan di Setiap Negara Bagian di Meksiko
oaxacaindc – Mengatakan “Masakan Meksiko” sama dengan mengatakan “masakan Eropa”, karena 32 wilayah berbeda di Meksiko (31 negara bagian ditambah Mexico City) adalah labirin kuliner subkawasan, resep pra-Hispanik, spesialisasi lingkungan, dan rumor tentang hidangan ajaib yang harus Anda kejar bus ke desa terpencil dengan bahan-bahan yang tidak diketahui bahkan oleh penyelidik tradisi Meksiko yang paling teliti sekalipun.
Baca Juga : Makanan Paling Tradisional, Regional, dan Populer di Meksiko
“Masakan Meksiko sebenarnya tidak ada,” kata Enrique Olvera, koki paling terkenal di Meksiko, dalam sebuah wawancara dengan Eater. “Orang-orang perlu berhenti berbicara tentang ‘masakan Meksiko’ dan alih-alih berbicara tentang Oaxaca, Veracruz, Merida, Central Valley.”
Makanan negara bagian Yucatán, Chihuahua, Chiapas, dan Nayarit berbeda dengan makanan di Prancis, Jerman, Inggris, dan Slovenia. Di Mexico City ada hidangan yang hanya dapat Anda temukan di lingkungan Tepito, seperti migas (sup tulang kaki babi yang dikentalkan dengan remah roti dan tortilla) dan cabezas (tostadas kepala ayam). The carnitas (confit gaya babi) di kota-kota Quiroga, Uruapan, dan Sahuayo memiliki perbedaan yang halus. Dan bahkan hidangan seperti enchilada rojas (enchilada merah) bervariasi dari satu daerah ke daerah lain dalam gaya tortilla, cabai, dan keju asin yang ditaburkan di atasnya.
Meskipun ada piring Meksiko abadi yang akan tetap ada sampai akhir hari — mol (hidangan utama yang terdiri dari campuran cabai yang dikentalkan dan bahan lainnya), birria (kambing panggang dengan lubang atau oven dalam saus pedas), tacos de canasta (dikukus dalam keranjang)—bahan, ide, dan tren baru muncul dalam keahlian memasak Meksiko setiap tahun.
Jadi izinkan saya membagikan album foto pencarian saya untuk menjelajahi makanan lezat dan tradisi kuliner Meksiko yang mempesona.
Aguascalientes
Pozole merah (rebusan bubur jagung pra-Hispanik) dan enchilada merah yang saya makan dengan sepupu pertama nenek saya Chelo adalah beberapa yang terbaik di Meksiko, sementara birria kambing dan domba dan taco babi menyusui di Mercado Juárez, dikejar dengan acar chile de bola (cascabel cabai segar), buat pesta Minggu pagi yang meriah. Saya tidak bisa meninggalkan kota tanpa makan bolillos con crema (roti gulung yang diisi dengan krim Meksiko, ham, dan acar jalapeos) atau carnitas di San Francisco de los Romo yang dikirim oleh primos saya (sepupu) dalam kantong kertas yang dibasahi minyak.
Chichi-terdengar antojitos (makanan pembuka) seperti esmeriles (gorditas) dan chiquiadas(quesadillas goreng) cocok untuk salah satu negara bagian paling rajin di Meksiko. Di Feria Nacional de San Marcos, pesta blok terbesar di Meksiko (bahkan Revolusi Meksiko pun tidak dapat menghentikannya), flautas (taco gulung goreng ) , tacos piratas (tortilla tepung dengan carne asada dan keju leleh), gulung jambu biji dari Calvillo, dan parade antojitos yang luar biasa dilahap untuk mempersiapkan sebulan penuh dengan tequila dan bir.
Baja California
Hidangan inventif di sini adalah contoh paling pasti dari evolusi Meksiko dalam masakan otentik. Baja menarik dari negara bagian Sonora, Sinaloa, dan Jalisco di dekatnya, antara lain; tetapi minyak zaitun, kebun anggur, dan makanan lautnya yang mengesankan—dikombinasikan dengan kurangnya tradisi tunggal—membuka pintu bagi koki Meksiko modern untuk memasak dengan bulu babi, geoduck, abalon, dan domba, serta memadukannya dengan anggur yang luar biasa.
Tostadas bulu babi, geoduck ceviche, lobster goreng lemak babi, dan kepiting laba-laba a la diabla (sangat pedas) di desa nelayan Puerto Nuevo dan Popotla adalah kemewahan yang bisa didekati, sementara taco makanan laut, carne asada di Mexicali, carne adobada taco (nama daerah untuk tacos al pastor ), birria daging sapi, dan steak tortas(sandwich) yang disajikan di atas roti gaya ciabatta membentuk budaya makanan jalanan yang baru.
Lebih dari satu jam di selatan penyeberangan perbatasan tersibuk di dunia, domba dan babi guling yang dipanggang dalam caja porselen (kotak Cina) dan kerang segar yang disajikan dengan chenin blanc sama Meksikonya dengan Pedro Infante. Di Baja, tempat kelahiran Caesar salad, langit adalah batasnya.
Baja California Sur
Ujung selatan semenanjung Baja yang bergerigi dan seperti pedang adalah ujung bisnis dalam hal kondominium, resor, dan bar. Meskipun memiliki sedikit tradisi kuliner untuk menandingi laguna, teluk, pantai, dan Gurun Vizcaíno yang eksotis, pilihan kerang lokal—seperti kerang cokelat—lebih dari cukup. Tangkapan segar dan kerang di La Paz dan Loreto menarik nelayan dari seluruh dunia, dan saya tidak akan pernah makan cokelatlebih segar daripada yang kami tarik setelah seharian menyelam di pulau Coronado, dikupas oleh ahli selam, yang menyiapkan sekantong jeruk nipis dan saus pedas Salsa Huichol.
Pada tiga kesempatan, mengemudi sepanjang semenanjung, saya membuat pemberhentian wajib untuk pan dulce panggang segar di El Boleo, di salah satu dari banyak kota sepi semenanjung itu. Santa Rosalía terkenal dengan rumah-rumah berdinding papan Prancis dan gereja pabrikan, yang dibuat oleh Gustave Eiffel sendiri, dibangun untuk mendukung upaya perusahaan pertambangan Compagnie du Boléo.
Kenikmatan lainnya termasuk licor de damiana (minuman keras semak liar), cangkang pena mewah yang disebut callo de hacha,dan empanada kacang manis. Banyak restoran makanan laut kontemporer menawarkan sesuatu selain sengatan matahari dan mabuk yang pernah saya lihat pada turis di Bandara Internasional Los Cabos, menunggu untuk mengejar penerbangan pulang dari salah satu ibu kota liburan musim semi Amerika.
Campeche
Tiga negara bagian yang membentuk Semenanjung Yucatán (Yucatán, Quintana Roo, dan Campeche) berbagi hidangan seperti pan de cazón (enchilada dogfish), pámpano en escabeche (acar bawal ), dogfish panuchos (taco dengan tortilla goreng isi kacang), dan dogfish-boneka x’catic Chili (lokal segar cabai). Namun, negara bagian yang kaya minyak ini relatif tidak tersentuh oleh pariwisata adalah ibu kota biji labu Meksiko dan oleh karena itu tempat untuk mencoba rusa di pipián (saus biji labu yang berhubungan dengan tahi lalat) dan ayam di achiote (bumbu penting dari wilayah tiga negara bagian).
Ada berbagai jenis Tamale yang unik, seperti pibipollos(tamale besar), serta koktail seafood dari ikan lokal dan makanan laut lainnya, termasuk gurita Campeche yang terkenal, dimakan di seluruh negeri. Persiapan unik lainnya adalah ham yang diawetkan dengan brendi dan anggur; cochinita pibil (babi yang diasinkan dengan achiote) tentu saja; kaviar campechano (telur belanak); dan piring yang menampilkan berbagai bumbu dan sayuran aromatik dari masakan tradisional, seperti chaya , hoja santa , hierbabuena (spearmint), dan epazote.
Pada kunjungan singkat di ibu kota, kota bertembok yang didirikan untuk mempertahankan diri dari serangan bajak laut abad ke-17 seperti Francis Drake, Roche Braziliano, dan pembunuh Henry Morgan, yang saya temukan, sangat mengecewakan, bahwa tidak ada seorang pun makan mariscos (makanan laut) di malam hari di Meksiko.
CDMX
Mexico City adalah salah satu kota makanan jalanan terbesar di dunia. Quesadillas, tortas ( de chilaquil ; de tamal ; dan cubanas , torta yang sarat dengan segalanya), pambazos (kentang dan chorizo dalam gulungan yang dicelup cabai dan digoreng), tlacoyos (berlian masa isi), gorditas (kantong masa isi) , huaraches (perahu masa berbentuk sandal), dan pilihan antojito yang tak ada habisnya berbaris di jalan-jalan dalam parade stan yang dijalankan oleh koki kreatif. Pasarnya, fondas, dan tianguisesnyamenginspirasi banyak koki terbaik di dunia, menyajikan sketsa modern tradisi Meksiko yang terukir di kanvas masa. Budaya comida corrida (makanan cepat saji), cantinas, mezcalerías, dan pulquerías ada untuk memelihara dan menenangkan seperlima warga negara itu.
Seseorang dapat menghabiskan hari-hari mereka di sini menjelajahi kemungkinan tak terhitung dari taco: al pastor, de guisado (diisi dengan semur dan rebusan), de canasta, dan de fritanga (digoreng dalam piringan baja tahan karat), untuk beberapa nama; tetapi torta memicu semua transaksi, mulai dari guajolota (sandwich tamal) yang kaya karbohidrat dan torta de chilaquil hingga tumpukan potongan daging , keju, sayuran, dan kacang-kacangan dalam torta cubanaatau de bacalao kuno (cod asin). Di Barrio Tepito, lingkungan yang terkenal dengan penduduknya yang penentang dan penentangnya terhadap orang luar, migas , taco yang sangat banyak, dan hidangan jeroan yang lezat mengisyaratkan masakan khas Mexico City yang hanya ditemukan di sini.
Chiapas
Rumah tropis hutan kopi Meksiko yang lezat dan gerilyawan Zapatista menggunakan banyak bahan yang ditemukan di jantung Maya Guatemala untuk hidangan menarik seperti tamales de chipilín (daun yang dapat dimakan), tamales pictes (terbuat dari jagung), shutis (sup siput sungai), chanfaina disiapkan dengan jeroan sapi, dan queso de bola de Ocosingo yang unik .
Cochito (babi panggang) adalah piring khas; tetapi hidangan yang lebih eksotis dengan armadillo dan iguana dapat ditemukan selain sup roti yang dibuat dengan campuran baguette gaya Prancis, telur rebus, pisang raja, kismis, dan sayuran lokal di Dunia Lama/Dunia Baru. Ada minuman kuno seperti pozol(masa dengan kakao), taxcalate (dibuat dengan jagung panggang, cokelat, kacang pinus, achiote, vanila, dan gula), dan comiteco (agave yang difermentasi). Di dekat pantai Anda akan menemukan persiapan yang menyenangkan dari dogfish dan langoustine air tawar.
Chihuahua
Negara bagian terbesar di Meksiko berdasarkan luas daratan, yang dikenal dengan gurun dan Copper Canyon, memiliki lima zona iklim utama dan merupakan kiblat carne asada Meksiko utara, keju halus yang dibuat oleh Mennonit yang dipancing ke Meksiko selama Porfiriato, dan tortilla tepung artisanal. Burrito diisi dengan semur sederhana, burrito relleno cabai , quesadillas dengan keju Mennonite, dan montados (burrito dengan relleno cabai , rebusan, dan keju leleh) adalah beberapa sajian pinggir jalan di Villa Ahumada, perhentian wajib saat berkendara antara Ciudad Juárez dan kota Chihuahua.
Barbacoa daging sapi panggang , rebusan dendeng, tamale kepala babi, dan hidangan yang disiapkan dengan chile pasado ( chilaca cabai panggang dan keringyang menambahkan rasa pedas dan berasap), menonjolkan cita rasa utara. Mereka disandingkan dengan tesgüino (minuman masa jagung), izquiate (air biji chia) dan yorique (jagung dan kambing)—masakan pra-Hispanik dari Rarámuri, pelari ultra-maraton terkenal di Meksiko. Chihuahua juga merupakan pusat produksi sotol , distilat non-agave yang terbuat dari dasylirion wheeleri , atau sendok gurun.
Coahuila
Selamat datang di ibu kota Meksiko elotes , di mana penjual jagung jalanan menawarkan berbagai persiapan, termasuk favorit saya—dengan krim Meksiko, salsa chipotle, dan keju kuning yang meleleh di atasnya. Gorditas di sini dibuat dengan tepung seperti halnya tortilla, yang diisi dengan semur dan rebusan lokal. Tortilla jagung digunakan untuk tacos de discada , yang merupakan tumisan hot dog cincang, cabai, paprika, bawang bombay, dan daging untuk makan siang.
Cabrito en chile ancho (bayi kambing), pan del pulque (roti pulque), picadillo (hidangan daging giling), dan potongan steak yang halus adalah atraksi lokal, seperti kilang anggur pertama di Amerika, di iklim kering yang merupakan bagian dari sotoldenominasi asal. Hari Nacho Internasional, pada tanggal 21 Oktober, memberi penghormatan kepada Ignacio “Nacho” Anaya, yang menemukan nacho pada tahun 1943 di Klub Kemenangan di kota perbatasan Piedras Negras. Jadi biarlah ditulis, biarlah dilakukan: Nachos adalah 100 persen Meksiko.
Colima
Penjelajahan negara pantai Pasifik ini dimulai dengan minumannya: tejuino (masa yang difermentasi), tuba (bunga palem yang difermentasi), bate (dibuat dengan biji chan), dan Comala punch, mezcal yang diresapi delima dari desa putih negara bagian, di mana semua fasad bangunan dicat putih. Semur lokal termasuk pepena (sup jeroan), cuachala (ayam dan jagung), dan tatemado (babi dalam cabai). Cetakan manis menutupi dulces enchilada di fondas, di mana Anda juga ingin mencoba sopitos (tortilla tebal dengan kacang dan cabai) dan pozole seco (kering).
Di pantai Tecomán, pescado a la talla(ikan bakar utuh) dan ceviche ikan yang dibuat dengan parutan wortel membedakan versi lokal makanan laut pantai Pasifik dari negara bagian terdekat. Salah satu cantina paling menyenangkan di Meksiko, Don Comalón, di pueblo mágico Comala adalah tempat yang harus dikunjungi untuk pemandangannya. Saya menikmati banyak perjalanan di sini, termasuk saat band kami ditangkap karena penyanyi kami tidak muncul dan kerumunan rusuh, menyebabkan kerusakan $100.000. Saksofon saya, yang tetap bersama saya di hotel, adalah satu-satunya instrumen untuk membuatnya utuh. Setelah memberikan pernyataan tertulis, saya pergi keluar untuk semangkuk pozole seco yang enak .
Durango
Beberapa mezcal terbaik di Meksiko ditemukan di negara bagian yang terkurung daratan dan terjal ini, di mana mol de Analco dan pipián mengingatkan kita bahwa tahi lalat besar ditemukan di hampir setiap negara bagian Meksiko. Gorditas transisi ke jagung masa di sini, dan mereka sangat baik diisi dengan huevo perdido (telur dan cabai guajillo); dendeng rebus, kaki babi di pulque, frijoles blancos , dan enchilada dalam saus kacang akan membangkitkan perasaan penemuan untuk tujuan yang kurang dikenal. Hore untuk chicharrones de vieja (kambing carnitas). Durango adalah bagian dari denominasi mezcal asal, dan beberapa sulingan terbaik di Meksiko dibuat di sini menggunakan cenizo agave.
Estado de México
Negara bagian di sekitar ibu kota Meksiko menonjol dengan iklim sedang dan lembab. Ini adalah yang kedua setelah Hidalgo dalam barbacoa domba, dan di sanalah Anda akan menemukan pengrajin sosis isi Meksiko yang membuat chorizo merah dan hijau, keju kepala, obispo (sosis putih), dan longaniza (sosis pedas). Daftar hidangan pra-Hispanik yang mengesankan yang berasal dari sini disajikan di restoran pinggir jalan di taman La Marquesa: mixiotes kelinci , roti kacang fava, tamales de ollita (dibentuk menjadi pot kecil), tlayuda jagung biru , pepeto(daging babi, chilacayota, dan sup kacang fava), udang sungai, dan telur semut dan belatung, serta camilan masa kini seperti taco dendeng lembut, torta chorizo hijau, dan carnitas dari setiap potongan yang bisa dibayangkan. Mole de olla , tahi lalat seperti rebusan sayuran, daging, dan cabai merah kering, adalah hidangan populer di wilayah tersebut.
Guanajuato
Negara bagian Meksiko utara-tengah ini, di mana revolusi yang mendorong Spanyol dari benua itu dimulai, adalah tempat yang disukai bagi ekspatriat Amerika untuk pensiun. Mungkin karena guacamayas (torta diisi dengan chicharrones); manisan menggoda di Celaya; atau enchilada mineras (enchilada merah), disajikan dengan ayam, kentang, dan wortel yang digoreng dengan salsa merah yang sama.
Carnitas sangat enak di sini, seperti barbacoa, yang dapat dibuat dengan domba, kambing muda, atau babi hutan. Cebadina , minuman berkarbonasi lokal dari cuka nanas, jamaica (bunga kembang sepatu), dan air asam, akan menenangkan perut Anda setelah hiruk pikuk makan. Pada tahun 1974 kakek-nenek saya membawa saya mengunjungi ibu kota kolonial negara bagian yang mempesona untuk melihatmomias (mumi) setelah menikmati carnitas terbaik yang pernah saya makan, makanan yang membangunkan saya untuk kenikmatan masakan tradisional Meksiko di luar dapur nenek saya.
Guerrero
Pilihan budaya dan daerah di sini adalah beberapa yang paling beragam di Meksiko, dimulai dengan pozole-nya: putih, hijau, kacang hitam dan jagung, makanan laut, dan elopozole (dibuat dengan jagung segar). Tahi lalat ( teloloapan , típico guerrerense , de iguana , merah, pipián , dan banyak lagi), mezcal yang luar biasa (beberapa berusia dalam kaca yang terkubur di dalam tanah), dan makanan laut yang luar biasa menjadikan negara bagian ini pesaing untuk salah satu dari lima wilayah makanan teratas di Meksiko. Saya bermimpi tentang caldo de cuatete (rebusan ikan), sup kepiting, dan relleno de puerco(sandwich babi panggang).
Seseorang dapat mengabdikan hidup mereka untuk mendokumentasikan wilayah ini, karena terlalu banyak hidangan dan bahan untuk dicantumkan. Wilayah Afro-Meksiko di Costa Chica belum dijelajahi; setelah membaca tentang tamales de tichinda (diisi dengan kerang), itu ada di daftar ember saya. Saya suka berada di sini pada Kamis malam, ketika el jueves pozolero turun dan kota-kota seperti Acapulco menyajikan pozole putih dan hijau dengan hiburan, sering kali pertunjukan tarik dari artis yang meniru penyanyi Meksiko yang populer.
hidalgo
Sejak zaman pra-Hispanik, Hidalgan bisa dibilang sebagai juru masak terbaik di negara ini. Bahkan saat ini sebagian besar juru masak di kantin Mexico City berasal dari negara bagian ini, karena mereka memiliki semua resepnya. Barbacoa domba khusus akhir pekan adalah rajanya; sebagai ahli memasak, mereka menyiapkan ayam utuh selama seminggu. Ximbo , spesialisasi akhir pekan lainnya, adalah campuran protein seperti daging babi, ikan, dan ayam, dibungkus dengan duri maguey dan dimasak di bawah tanah. Bunga maguey dan bunga palem dimasak dalam berbagai olahan; dan pasta , kue kering yang dibawa oleh Welsh, telah diadopsi dan diisi dengan campuran Meksiko yang gurih dan manis. Budaya Otomi termasuk menu mewah serangga: escamoles(telur semut), belatung, jangkrik, kumbang, dan salamander serta larvanya.
Pesawat Meksiko sangat ideal untuk menanam maguey untuk pulque, sedangkan daerah terjal lainnya di negara bagian ini kaya akan mineral. Saya menyewa taksi dari Mexico City hanya untuk makan barbacoa di sini, di mana saya memiliki makanan epik di Tezontepec yang dimulai dengan roti manis domba, quesadillas, dan consommé yang sempurna, diikuti dengan potongan daging domba panggang yang berwarna merah muda dan pancita (jeroan) yang segar dan ramping. -isi usus) disiapkan au naturel, tanpa bumbu pasta cabai. Saya dapat mengingat setiap gigitan seperti kemarin.
Jalisco
Tidak ada negara bagian yang memiliki dampak lebih besar pada makanan Meksiko di AS, karena tapatíos (orang dari Guadalajara) dan Jaliscans secara umum telah menjadi salah satu kelompok regional terbesar emigran Meksiko ke AS Ini adalah Meksiko klasik: birria, carnitas, merah dan pozole putih, antojito seperti tacos dorados , flautas, dan tostadas ditumpuk tinggi dengan acar kaki atau kulit babi. Tequila dan mariachisnya telah membawa ketenaran, dan rotinya yang berkualitas tinggi membawa pengunjung untuk mencoba sandwich lokal seperti torta ahogada (sandwich yang tenggelam) dan lanche (sandwich regional).
Hidangan terkenal lainnya adalah carne en su jugo , tacos al vapor , pipián , mol ranchero, dan berbagai produk susu (ini adalah negara bagian penghasil keju terbesar di Meksiko). Iklim mikro menghasilkan perbedaan mencolok pada tequila yang dibuat di dataran rendah dan dataran tinggi Jalisco. Gairah saya untuk tequila dimulai di sini, di sebuah hotel di Tepatitlan, ketika saya membeli sebotol yang saya suka dari bar belakang.
Michoacán
Baca Juga : Ciabatta Salah Satu Roti Yang Terkenal di France
Ada lebih banyak hal di negara bagian ini selain sungai, sungai kecil, Danau Pátzcuaro yang terkenal, dan kupu-kupu raja yang ikonis. Di sinilah paradigma makanan pra-Hispanik jagung, kacang-kacangan, dan cabai dipresentasikan ke UNESCO pada 2010, yang mengakui masakan tradisional Meksiko sebagai warisan budaya kemanusiaan. Saya pernah naik taksi dari Morelia ke kota pengrajin Quiroga hanya untuk beberapa taco dari carnitas lengket dan manis yang terkenal di dunia di Tacos Caramelo dan mencicipi versi subregional lainnya dari daging babi utuh ala Meksiko di Uruapan, Sahuayo, dan Tierra Caliente.
Placera enchilada superlatif di Pátzcuaro adalah gundukan kemuliaan, dan banyak hidangan ajaib negara bagian— aporreadillo (dendeng, telur, dan salsa), sopa tarasca (sup tomat pedas), pozolebatido (pozole jagung ungu), atoles berwarna-warni dan aromatik , morisqueta (kacang, nasi, dan babi rebus), dan tahi lalat seperti atapakua (rebusan pedas) —adalah keajaiban asli yang lezat dari budaya Purépecha. Ini juga merupakan ibu kota alpukat Meksiko, mendukung kecanduan roti panggang alpukat Anda. Di situlah queso Cotija asli berasal, dan ini adalah tempat untuk menikmati mezcal dan charanda lokal , sulingan tebu.
