1. Prawn machaca dan kentang burrito

www.oaxacaindc.com – Serba Serbi Makanan dan Resep Makanan Meksiko (7 resep). Machaca berarti ‘dihaluskan’ dan burrito penuh rasa ini diisi dengan udang, tomat, dan isian kentang.

Ini burrito de machaca de Camarón con papa terinspirasi oleh kunjungan saya ke desa nelayan Meksiko indah dari Altata, di mana penduduk setempat menunjukkan bagaimana membuat udang (udang) machaca.

Bahan

2 cabai morita atau chipotle kering
450 g udang ukuran sedang (udang)cuci bersih
340 g , kupas dan kentang merah, kupas dan potong dadu kecil
2½ sdm minyak kacang
cangkir bawang putih cincang halus
1 serrano cabai, bertangkai dan cincang halus
2 siung bawang putih, cincang halus atau ditekan
2 sdm + 1 sdt biji wijen
680 g (1½ lb) tomat Roma matang, cincang halus
sdt halal atau garam laut, atau secukupnya
8 tepung tortilla
Serrano salsa cruda , untuk disajikan dengan Pati

Instruksi

Waktu perendaman: 10 menit

Tempatkan cabai morita atau chipotle dalam mangkuk, tutup dengan air panas dan biarkan terendam selama 10 menit. Hapus dari air, batang, biji dan cincang halus.
Dalam panci sedang, didihkan air yang sangat asin dengan api sedang-tinggi. Tambahkan udang dan masak selama 1 menit, sampai matang. Angkat dengan sendok laba-laba atau berlubang, sisihkan. Saat udang sudah dingin, kerjakan dalam kelompok, masukkan ke dalam kantong plastik dan haluskan dengan penumbuk daging atau alat berat datar (seperti wajan atau wajan kecil), sampai pecah dan dihaluskan.
Tambahkan kentang ke dalam air mendidih yang sama dan masak selama 5 sampai 6 menit, sampai lunak dan matang. Tiriskan dan sisihkan.
Panaskan minyak kacang dalam wajan besar dengan api sedang-tinggi. Setelah panas, tambahkan bawang bombay dan masak selama 3 hingga 4 menit hingga lunak dan mulai berwarna coklat. Tambahkan serrano dan morita atau chiles chipotle, aduk dan masak sebentar. Tambahkan bawang putih dan biji wijen, aduk, dan masak selama satu menit lagi sampai bawang putih harum dan biji wijen sudah terpanggang dan berwarna kecoklatan. Tambahkan tomat dan garam dan masak sampai tomat menjadi sangat lembut dan pucat, sekitar 5 menit.
Masukkan udang yang sudah dihaluskan dan kentang yang sudah dimasak, aduk rata, dan haluskan sebentar lagi. Rasa untuk garam.
Panaskan tortilla di atas comal atau wajan yang sudah dipanaskan sebelumnya. Tambahkan 2-3 sendok makan machaca udang dan isian kentang ke setiap tortilla dan gulung menjadi burrito. Setelah dirakit, Anda dapat memanaskannya di atas comal atau wajan selama satu menit lagi jika Anda ingin mereka sedikit dipanggang atau memakannya lembut saat mereka dirakit. Sajikan dengan Serrano Salsa Cruda.

2. Serrano salsa cruda

cepat ini Salsita verde adalah tambahan yang sempurna untuk taco atau burrito.

Bahan

450 g (1 pon) tomatillo, dikupas dan dibilas
1½ sendok makan bawang putih cincang
1 cangkir daun ketumbar dan batang atas
1 sampai 2 cabai serrano, bertangkai
¾ sdt garam atau lebih sesuai selera

Petunjuk

Masukkan semua bahan ke dalam wadah blender (Anda dapat menambahkan cabai pada satu waktu) dan pulsa sampai chunky.

3. Kue cuatro leches dengan plum dan aprikot

Ini adalah twist pada kue tres leches Meksiko, dibuat dengan empat susu termasuk karamel yang kaya. Anda dapat menggunakan banyak buah yang berbeda dalam hal ini – Saya menggunakan buah prem dan aprikot yang kami dapatkan segar dari kebun saya.

Tres leches bukanlah kue. Tres leches adalah gaya hidup! Dan saya pastel de cuatro leches con ciruelas y chabacanos adalah sentuhan pada makanan penutup Meksiko klasik, dengan empat susu yang berbeda, dan potongan besar buah segar yang berair. Hal yang menyenangkan tentang kue ini adalah Anda tidak harus rapi. Anda tidak perlu mengupas buahnya dan membuatnya indah, Anda hanya ingin potongan besar yang indah di sana.

Bahan

8 butir telur, pisahkan
cangkir minyak sayur
1¼ cangkir susu full cream (utuh), dibagi
1 sdt ekstrak vanila
2 cangkir tepung terigu (serbaguna), ditambah ekstra ke kaleng tepung
1 sdt baking powder
1 sdt baking soda
1/8 sdt garam
1 cangkir gula
1 kaleng ( 395g) susu kental manis buang bijinya
1 kaleng ( 375 ml / 12 oz) susu evaporasi
1½ cangkir cajeta atau dulce de leche (lihat Catatan)
6 buah plum,dan iris tipis (sekitar 2 cangkir)
6 buah aprikot, diadu dan diiris tipis (kira-kira 2 cangkir)
2 cangkir krim kental (pengocok)
cangkir gula icing (gula-gula)
Mentega tawar, untuk wajan mentega

Baca Juga: Serba Serbi Makanan dan Resep Makanan Meksiko (5 resep)

Petunjuk Waktu

perendaman dan pendinginan: Sekitar 2 jam

Atur rak oven di tengah oven dan panaskan hingga 180 ° C (350 ° F). Mentega dan tepung dua loyang ukuran 23 cm x 33 cm (9×13 inch).
Dalam mangkuk besar, kocok kuning telur sampai kental, kental dan berwarna kuning pekat. Masukkan minyak, cangkir susu, dan vanili dan terus kocok hingga tercampur rata. Di wadah lain, campur tepung terigu, baking powder, soda kue, dan garam.
Dalam mangkuk besar lainnya, dengan mixer tangan atau pengocok, kocok putih telur sampai soft peak, tambahkan gula dan terus kocok sampai kaku. Secara bergiliran, dengan spatula karet, lipat perlahan campuran tepung dan putih telur yang telah dikocok ke dalam campuran kuning telur sampai tercampur rata. Gosok campuran ke dua panci yang sudah disiapkan.
Panggang selama 22 sampai 24 menit sampai tusuk gigi keluar lembab tapi tidak basah. Keluarkan kue dari oven dan biarkan dingin.
Sementara itu, buat campuran susu dalam mangkuk dengan mencampurkan susu kental manis, susu evaporasi, dan sisa 1 gelas susu murni. Aduk rata dengan pengocok.
Setelah kue dingin hingga suhu kamar, buat lubang di kedua kue dengan tusuk gigi atau garpu. Tuang setengah campuran susu ke salah satu kue. Biarkan campuran susu meresap setidaknya selama 10 menit.
Gerimis cajeta atau dulce de leche ke seluruh kue basah. Tempatkan semua buah prem dan aprikot yang diiris di atasnya. Atas dengan kue kedua. Tuang sisa campuran susu di atasnya dan biarkan kue menyerap saus. Tutup dengan bungkus plastik dan simpan di lemari es sampai siap untuk dimakan.
Saat akan disantap, kocok krim kental dengan gula confectioners sampai membentuk puncak yang kaku. Oleskan krim kocok di atas kue dan sajikan.

Catatan

Cajeta adalah karamel Meksiko dengan rasa pedas
Anda juga bisa menggunakan buah lain seperti mangga, beri atau pisang.

4. Taco Campechano dengan salsa ala jalanan

Tortilla jagung dibungkus dengan daging yang lezat dan longaniza yang renyah, dengan potongan chicharron yang renyah, dan disajikan dengan salsa yang kaya.

Kios taco Meksiko sering menjual taco combinados – taco yang menggabungkan berbagai jenis daging dengan tekstur berbeda, semuanya bersama-sama.sering Campechano terdiri dari daging, longaniza dan chiccharon.

Bahan

900 g (2 lbs) mengapit steak, potong menjadi 2-2,5 cm (~ 1 di) potong
2 siung bawang putih
½ putih bawang merah
3 lembar daun salam
1 sdt merica hitam
1 sdt halal atau garam laut
3 sdt (15 ml) minyak sayur
225 g (½ lb) longaniza, buang cangkangnya, cincang (lihat Catatan)
225 g (½ lb) chicharron babi (lihat Catatan), hancurkan atau potong kecil-kecil
8 tortilla jagung, dibeli di toko atau buatan sendiri
1 cangkir bawang putih cincang halus, untuk hiasan
1 cangkir daun ketumbar cincang, untuk hiasan
Salsa callejera, untuk disajikan

Petunjuk

Tempatkan steak, bawang putih, bawang merah, daun salam, merica dan satu sendok teh garam dalam casserole atau panci besar. Tutup dengan banyak air dan letakkan di atas api besar. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi sedang rendah, keluarkan busa yang mungkin naik ke atas, tutup, dan masak selama satu setengah jam sampai daging benar-benar empuk dan hancur. Matikan api dan sisihkan.
Setelah cukup dingin untuk dipegang, keluarkan daging dengan sendok berlubang dan potong kecil-kecil. Menyisihkan.
Atur panci tumis besar di atas api sedang-tinggi. Jika sudah panas, masukkan minyak. Tambahkan longaniza atau chorizo dan coklat, hancurkan menjadi potongan-potongan kecil dengan dua sendok kayu atau spatula saat dimasak, selama sekitar 5 menit, sampai renyah dan coklat. Tambahkan daging cincang, aduk, dan masak selama beberapa menit sampai mulai kecoklatan juga. Masukkan chicharrón, campur semuanya dan matikan api.
Panaskan comal atau wajan di atas api sedang-rendah. Panaskan tortilla selama sekitar satu menit per sisi sampai benar-benar panas dengan bintik-bintik coklat di kedua sisi. Rakit taco, atau biarkan orang merakit sendiri, dengan menambahkan beberapa campuran daging dan taburi dengan bawang cincang, ketumbar dan salsa callejera.

Catatan

Longaniza adalah sosis Meksiko / Spanyol yang dibumbui; Anda bisa menggunakan chorizo sebagai gantinya.
Chicharron adalah kerupuk daging babi yang renyah; membelinya dari pengecer khusus.

5. Salsa ala jalanan (salsa callejera)

Ini menggabungkan semua rasa salsa yang saya suka, dan sangat cocok dengan taco campechano.

Ketika Anda pergi ke taqueria, mereka memberi Anda berbagai jenis salsa. Mereka memberi Anda salsa hijau, salsa merah, pico de dgalllo, tetapi kemudian karena kami sangat menyukai salsa, orang-orang mulai mencampurnya dan meminta campuran. Jadi sekarang taquerias dan stand memiliki salsa callejera, atau salsa taquera, yang merupakan kombinasi rumah mereka.

Bahan

2 cabai árbol (chiles de árbol), bertangkai, atau lebih sesuai selera (lihat Catatan)
680 g (1½ lb / sekitar 5 atau 6) tomat Roma matang
225 g (½ lb / sekitar 4) tomatillo, dikupas dan dibilas
1 sampai 2 jalapeos, atau sesuai selera
1 siung bawang putih
1½ sdm bawang putih cincang kasar
cangkir daun ketumbar cincang kasar dan batang atas
1/8 sdt jintan halus
sdt halal atau garam laut, atau lebih sesuai selera
3 sdt (15 ml) minyak sayur

Petunjuk

Panaskan comal atau wajan tumis kecil di atas api sedang-rendah. Setelah panas, panggang chiles de árbol selama sekitar satu menit sampai matang dan harum. Hapus dari panas.
Tempatkan tomat, tomatillo, jalapeos, dan bawang putih dalam panci sedang. Tutup dengan air dan atur di atas api sedang-tinggi. Didihkan selama sekitar 10 menit sampai tomat dan tomatillo matang dan lembek dan jalapeos telah melunak dan berubah warna.
Dengan menggunakan sendok berlubang, pindahkan tomat, tomatillo, jalapeos, dan bawang putih ke dalam blender. Masukkan cabai de árbol, bawang merah, ketumbar, jinten, dan garam, lalu haluskan hingga halus.
Atur panci sedang di atas api sedang. Setelah panas masukkan minyak. Setelah minyak panas, tuangkan salsa dan siap untuk menutupi sebagian dengan tutupnya karena akan melompat. Masak selama 4 sampai 5 menit, sampai mengental dan dibumbui dan warnanya menjadi lebih dalam.

Catatan

Anda dapat mengganti sekitar sdt serpihan cabai merah per cabai sebagai pengganti cabai de árbol, dan menambahkannya langsung ke dalam panci dengan tomat.

Baca Juga: Resep Masakan Seafood Chicago yang Harus Kalian Coba

6. Kue bunga Dulce de leche (bizcotela vestida)

Ini adalah kue kering versi ‘berdandan’ yang saya pelajari untuk dibuat di Mocorito, dengan lapisan gula renyah dan karamel lengket di dalamnya. Kue favorit saya sepanjang masa!

Bahan

450 g (1 pon) mentega tawar, pada suhu kamar, diiris, ditambah lagi untuk melumasi loyang
1 cangkir gula pasir
1 sdt ekstrak vanila
4 telur besar
8 cangkir tepung serbaguna
1½ sdm (6 sdt) baking powder
Sejumput halal atau garam laut
1 cangkir susu full cream (utuh)
1½ cangkir gula pasir putih atau gula kristal
1 cangkir cajeta atau dulce de leche, buatan sendiri atau dibeli di toko

Instruksi

Ini menghasilkan sekitar 30 kue sandwich.

Dalam mangkuk mixer, kocok mentega bersama gula pasir dengan kecepatan sedang selama beberapa menit sampai halus, lembut dan mengembang. Tambahkan vanili dan telur satu per satu, kocok hingga tercampur rata.
Dalam wadah campur tepung terigu, baking powder dan garam.
Dengan mixer berjalan pada kecepatan rendah, tambahkan campuran tepung dan susu dalam beberapa penambahan, bergantian di antara keduanya. Lanjutkan mengocok sampai tercampur rata dan Anda memiliki adonan yang homogen. Matikan mixer dan kumpulkan adonan menjadi bola.
Panaskan oven hingga 180 ° C (350 ° F) dengan dua rak diatur di sepertiga bawah dan atas. Tuangkan kristal gula ke piring kecil dan olesi beberapa loyang anti lengket dengan mentega.
Gunakan tangan Anda untuk membuat bola-bola kecil dari adonan sekitar 2,5 cm-4 cm (1½ in-2 in). Ratakan masing-masing sedikit dan potong 5 garis pendek di sekitar tepi disk dengan gunting, seolah-olah membuat kelopak, tanpa memotong ke tengah. Tekan perlahan bagian tengahnya untuk membuat bentuk bunga. Balik dan tekan bagian atas ke dalam kristal gula lalu letakkan sisi kanan di atas loyang. Ulangi dengan semua bola adonan, sisakan sekitar 2,5 cm (1 inci) ruang antara cookie di atas loyang.
Panggang kue selama 30 hingga 32 menit, hingga matang dan hampir tidak berwarna cokelat di tepinya. Keluarkan dari oven dan biarkan dingin di rak pendingin.
Setelah dingin, buat sandwich dengan beberapa sendok teh cajeta atau dulce de leche di antara dua kue, dengan sisi gula menghadap ke luar.

7. Tamale manis Tamale

manis mungkin tidak terdengar sangat tradisional, tetapi selalu ada penjual tamale yang berlokasi di sudut-sudut tertentu di Mexico City yang mengkhususkan diri di dalamnya.

Mereka telah mendapatkan popularitas dalam beberapa tahun terakhir dan berbagai isian telah berkembang termasuk cokelat Meksiko, alpukat, karamel crme, blackberry, dan keju. Tamale sultana ini, bagaimanapun, pasti klasik!

Bahan

20 sekam jagung (lihat Catatan)
200 g daging babi lemak babi
2 sdt baking powder
400 g gula kastor
500 g masa tepung, diayak
200 g sultana
1 sdt makanan merah muda mewarnai
400 ml air
stroberi hangat,untuk melayani

Instruksi

Lembutkan sekam jagung di air, lalu tiriskan untuk menghilangkan sisa air.
Tempatkan lemak babi, baking powder dan gula dalam mangkuk dan kocok campuran secepat mungkin menggunakan sendok kayu – lemak babi perlu melunak dan terlihat kenyal. Jangan stres jika ini membutuhkan waktu lama; dibutuhkan waktu hingga 15 menit untuk mencapai konsistensi yang tepat, terutama jika ini adalah pertama kalinya Anda membuat tamale. Setelah lemak babi siap, tambahkan tepung dan sultana. Kocok bersama pewarna makanan pink dan air hangat, lalu tambahkan ke adonan dan aduk rata hingga tercampur sempurna.
Sebarkan 200 g adonan di tengah kulit jagung yang lembab, sisakan tepi 5 cm di sekelilingnya. Tempatkan kulit jagung manis lainnya di atas isian, lalu bungkus tamale dengan tumpang tindih sisi dan lipat tepi atas dan bawah ke tengah untuk menutup isian. Amankan ujungnya dengan tali dapur dan sisihkan. Ulangi dengan sisa sekam dan adonan untuk membuat 10 tamale.
Tempatkan tamale berdiri tegak di atas kapal uap besar (jangan ditumpuk satu sama lain). Masukkan tamale sebanyak mungkin ke dalam pengukus tetapi berhati-hatilah untuk tidak mengemasnya terlalu erat karena dapat pecah, meninggalkan Anda dengan tamale kosong.
Tempatkan kukusan di atas panci berisi air mendidih dan kukus selama 45 menit. Cara terbaik untuk memeriksa apakah tamale Anda sudah matang adalah dengan mengeluarkannya dari pengukus, biarkan dingin selama 5 menit, lalu buka kulitnya. Jika masa tidak menempel pada kulitnya dan terlihat mengkilat dan mengembang, maka tamale Anda sudah siap.
Biarkan tamale dingin selama 15-20 menit di dalam kukusan, lalu pindahkan ke piring saji dan sajikan dengan stroberi segar di sampingnya.

Catatan

Anda dapat membeli kulit jagung manis kering dari supermarket Amerika Latin atau online.