www.oaxacaindc.com – 13 Pengganti Keju Ricotta dan 7 Pengganti Keju Queso Fresco yang Sangat Lezat. Jika Anda kehabisan keju ricotta saat membuat sesuatu seperti lasagna, tidak perlu bingung . Berikut adalah banyak alternatif yang cocok untuk ricotta, banyak di antaranya dapat Anda temukan langsung di rak dapur Anda, atau bahkan dapat dibuat dalam sekejap.
Jika Anda kehabisan keju ricotta saat membuat sesuatu seperti lasagna, tidak perlu bingung. Berikut adalah banyak alternatif yang cocok untuk ricotta, banyak di antaranya dapat Anda temukan langsung di rak dapur Anda, atau bahkan dapat dibuat dalam sekejap.
Fakta Penting
Anda membantu lingkungan setiap kali Anda membuat keju ricotta. Ricotta dibuat dari sisa pembuatan keju yang disebut whey, yang akan berbahaya bagi lingkungan jika dibuang ke saluran pembuangan.
Keju Ricotta adalah keju segar Italia, dengan rasa yang kaya, lembut, sedikit manis, dan tekstur kasar. Ini disiapkan dengan memasak whey yang tersisa setelah membuat keju, diikuti dengan mengental, sehingga mendapatkan nama ‘Ricotta’, yang berarti ‘dimasak ulang’ dalam bahasa Latin. Ini memiliki sejumlah kegunaan, seperti membuat pasta, termasuk lasagna, untuk makanan penutup seperti kue keju dan cannoli, membuat saus, Stromboli, pizza, selain banyak lainnya.
Sekarang jika keju ricotta sangat penting, mungkin berguna untuk mengingat berbagai penggantinya yang cocok. Jadi, inilah semua pengganti yang dapat Anda gunakan, dan yang terpenting, sebagian besar adalah yang dapat Anda gunakan dengan mudah.
Alternatif untuk Ricotta Cheese
Cottage Cheese Keju
cottage memiliki rasa yang ringan, mirip dengan keju ricotta. Namun, konsistensinya kurang kental daripada ricotta. Cottage rendah lemak dan kalori, oleh karena itu, ini adalah alternatif yang sehat untuk ricotta. Ini tersedia dalam bentuk dadih kecil dan dadih besar, meskipun dadih kecil lebih mirip dengan ricotta.
Keju cottage adalah pengganti yang baik untuk ricotta dalam menyiapkan isian keju untuk lasagna dan hidangan rasa ringan lainnya. Keju cottage berkualitas tinggi mirip dengan ricotta, meskipun membutuhkan sedikit pencampuran untuk mencapai konsistensi yang sama. Sementara ricotta memiliki konsistensi berbutir halus, keju cottage lebih kental. Keju ini dibuat menggunakan komponen dadih dari susu, sedangkan keju ricotta dibuat menggunakan bagian whey. Ini lebih runnier dari ricotta. Keduanya dapat digunakan sebagai pengganti yang lain dalam berbagai resep. Keju cottage harus diayak sebelum digunakan sebagai alternatif ricotta, untuk mengalirkan whey berlebih.
Fromage Blanc
Ini adalah keju segar yang mahal, bermentega, enak, dengan konsistensi seperti yogurt, dan jarang ditemukan. Ini digunakan sebagai topping untuk makanan penutup, dan merupakan pengganti keju ricotta yang rendah lemak. Ini memiliki rasa yang sedikit manis hingga ringan hingga sedikit tajam, dan baik untuk digunakan sebagai olesan keju.
Nama fromage blanc berarti ‘keju putih’ dalam bahasa Prancis. Itu bisa diganti dengan krim keju, dan juga dimakan dengan buah-buahan. Ini digunakan dalam memasak, karena tidak menjadi berair saat dipanaskan, dan juga dapat dikocok sebelum digunakan. Keju ini dapat digunakan dalam menyiapkan saus, dengan bumbu, rempah-rempah, dan bahkan dengan hidangan utama.
Baca Juga: Masakan Daerah dan Masakan di Luar Meksiko
Clabber Cream
Clabber cream dibuat dengan membiarkan susu menjadi asam. Sebelumnya, itu disiapkan menggunakan susu yang tidak dipasteurisasi, tetapi bisa juga dibuat menggunakan susu yang dipasteurisasi. Keju ini berfungsi sebagai pengganti keju ricotta yang baik dalam isian pasta.
Saat membuat krim clabber dari susu pasteurisasi, beberapa sendok buttermilk, susu asam, atau krim clabber komersial ditambahkan ke dalam susu. Ini adalah produk berwarna kuning, sedikit asam, sebanding dalam konsistensi dengan keju ricotta. Krim clabber juga disebut krim beku, dan digunakan sebagai topping untuk scone.
Sour Cream
Ini adalah pengganti yang baik untuk keju ricotta. Krim asam dibentuk dengan fermentasi krim alami oleh bakteri asam laktat, yang disebut asam. Krim asam adalah pengganti yang cocok untuk ricotta saat membuat saus untuk sayuran, kerupuk, dan keripik kentang.
Seseorang dapat menambahkan bumbu, rempah-rempah, dan sebagainya, untuk membumbui krim. Ini juga digunakan sebagai topping untuk membuat kue, kue, kentang panggang, dan sebagai isian.
Tahu
Tahu diproduksi dengan mengentalkan susu kedelai dan kemudian menekan dadih menjadi balok-balok. Tahu sutra, yang merupakan pengganti keju ricotta yang bagus, dibuat dengan mengentalkan susu kedelai, tanpa mengentalkannya. Tahu sutra memiliki konsistensi yang sama dengan ricotta, sedangkan tahu biasa jauh lebih padat dan lebih keras. Tahu digunakan sebagai pengganti ricotta umumnya setelah penambahan rempah-rempah dan/atau rempah-rempah. Ini adalah pilihan populer di kalangan vegan, yang tidak menginginkan makanan berbasis susu dalam diet mereka, dan juga bagi orang yang alergi terhadap produk berbasis susu.
Sebelum menggunakan tahu sebagai pengganti, mungkin perlu menekannya untuk mengalirkan kelebihan air, dan mencampurnya agar sesuai dengan konsistensinya dengan ricotta. Seseorang dapat menambahkan bumbu atau rempah yang sama dengan ricotta. Tahu dapat digunakan sebagai isian lasagna dan hidangan pasta lainnya, sebagai pengganti ricotta. Bahkan untuk memanggang dan membuat ravioli, manicotti, dan cannoli, ricotta bisa diganti dengan tahu. Rasa tahu yang seperti telur hilang saat digunakan untuk memanggang. Ini jauh lebih tinggi protein dan lebih rendah lemak dan kolesterol, dibandingkan dengan keju.
Keju Buttermilk
buttermilk adalah pengganti yang baik untuk ricotta sebagai isian pasta. Itu juga bisa digunakan dalam kue keju. Keju ini umumnya tidak tersedia di toko serba ada, tetapi dapat dengan mudah disiapkan di rumah.
Untuk membuat keju ini, tuangkan sedikit buttermilk ke dalam saringan yang dilapisi dengan beberapa lipatan kain tipis. Tempatkan saringan dalam wadah besar, dan biarkan cairan mengalir, sebaiknya di lemari es, sampai mencapai konsistensi seperti keju yang diinginkan. Keju ini juga dapat digunakan sebagai olesan, dan konsistensinya dapat dimodifikasi dengan menekan dadih atau dengan menahan sedikit whey. Keju buttermilk memiliki rasa yang ringan, asam, dan lembut.
Keju Kambing Keju
kambing segar harus digunakan sebagai pengganti ricotta, dan bukan keju kambing tua. Keju tua jauh lebih keras dalam konsistensi, dan memiliki rasa yang lebih kuat daripada ricotta. Keju kambing segar, di sisi lain, lebih kaya dan lebih lembut, dengan rasa yang ringan, meskipun sedikit asam.
Keju kambing bisa menjadi alternatif pengganti ricotta dalam resep yang digunakan segar, seperti buah segar dan topping makanan penutup. Keju kambing harus digunakan dalam jumlah yang sama dengan ricotta. Hal ini juga mirip dalam konsistensi fromage blanc. Faktanya, keju kambing adalah pilihan yang cocok bagi mereka yang tidak bisa mengonsumsi susu sapi ricotta karena kepekaannya terhadap susu sapi.
Keju Pot Keju
Pot adalah keju yang lembut, segar, dan rapuh, dengan konsistensi yang lebih kering. Ini juga mirip dengan keju cottage, tetapi memiliki konsistensi yang kurang lembut. Keju pot disebut demikian karena disiapkan di atas panci di atas kompor. Ini memiliki beberapa kandungan whey, tetapi tidak selembab keju cottage.
Keju pot tinggi protein dan rendah lemak dan garam. Mungkin sulit ditemukan di toko, tetapi bisa disiapkan di rumah. Ini adalah keju dengan rasa ringan dan sedikit krim, yang dapat cepat rusak. Ini dapat digunakan dalam olesan, dan dapat dibumbui dengan menambahkan bumbu atau rempah-rempah, sehingga membuatnya sangat serbaguna.
Queso Fresco
Ini adalah keju segar Meksiko, dengan rasa yang ringan, asin, dan seperti susu. Ini kering, kasar, mudah pecah, dan dapat diparut atau dihancurkan di atas hidangan seperti enchilada, sup, casserole, atau digunakan sebagai isian cabai. Itu juga bisa diiris, dan melunak saat dipanaskan tanpa menjadi berair.
Jenis ini tersedia di toko makanan Meksiko. Ricotta dapat diganti dengan hidangan yang membutuhkan keju segar, seperti topping buah dengan madu dan isian. Ini lebih tinggi kalori, lemak, natrium, dan protein, dibandingkan dengan ricotta.
Requesón
Requesón adalah keju segar Meksiko berwarna putih kekuningan, kental, dan lembut, yang mirip dengan ricotta. Ini disiapkan dengan menambahkan susu ke sisa whey. Campuran dipanaskan, disaring, dan dibiarkan mengalir dalam keranjang. Oleh karena itu, keju ini disebut ‘Keju ricotta yang setara dengan Hispanik’.
Keju ini memiliki rasa asin ringan hingga kuat, dan digunakan sebagai isian untuk taco atau di atas bolillo, tostadas, dan disajikan selain kacang. Bisa diasinkan atau dimaniskan, tergantung penggunaannya. Requesón dapat digunakan sebagai pengganti ricotta dalam saus dan makanan penutup.
Mascarpone
Mascarpone adalah keju Italia lainnya, dibuat menggunakan krim yang telah dikoagulasi oleh asam sitrat, asetat, atau tartarat. Ini adalah keju berwarna putih, yang digunakan dalam makanan penutup seperti tiramisu, dan juga dalam risotto dan zabaglione.
Jenis ini memiliki rasa yang sedikit asam, tidak seperti ricotta yang lembut. Untuk alasan ini, disarankan untuk menggunakan mascarpone sebagai pengganti ricotta hanya pada hidangan yang beraroma kuat seperti yang membutuhkan penggunaan bawang putih. Ini juga dapat berfungsi sebagai alternatif untuk ricotta di cannoli. Mascarpone lebih padat daripada ricotta, dan mungkin perlu dicampur agar sesuai dengan konsistensinya. Namun, mascarpone jauh lebih tinggi lemaknya, dan mungkin sulit ditemukan di lokasi tertentu.
Krim Keju Keju
krim adalah pengganti yang baik untuk ricotta karena tekstur keduanya yang lembut dan lembut. Satu-satunya perbedaan adalah, krim keju lebih tinggi lemaknya daripada ricotta. Ricotta dibuat dengan susu saja, sedangkan keju krim dibuat dari krim dan susu.
Keju krim adalah keju segar, lembut, lembut, yang terkenal di Amerika. Keju ini dapat digunakan sebagai pengganti ricotta saat membuat kue keju dan di lasagna. Krim keju digunakan untuk membuat makanan penutup, saus, dan untuk olesan di atas bagel dan roti kacang. Ini tersedia dalam versi rendah lemak dan non-lemak, tetapi rasa keju tersebut akan berbeda saat digunakan dalam kue keju.
Paneer
Paneer adalah keju asal India, dibuat dengan memanaskan susu sapi atau kerbau, dan kemudian menambahkan asam seperti jus lemon. Ini adalah keju segar, rasa ringan, yang tidak meleleh. Satu perbedaan antara paneer dan ricotta adalah bahwa persiapan paneer membutuhkan suhu yang lebih tinggi (200 derajat) daripada ricotta (185 derajat). Keduanya sangat mirip jika dibuat dari susu sapi.
Varietas ini umumnya digunakan dengan bayam dan kacang polong dalam masakan India. Paneer adalah pilihan vegan yang baik, karena tidak memerlukan penambahan enzim rennet. Dapat digunakan untuk isian, kari, marinasi, memanggang, dan juga dalam makanan penutup.
Satu hal yang perlu diingat saat memilih pengganti adalah keju harus sesuai dengan konsistensi dan rasa ricotta. Beberapa pengganti yang disebutkan di atas lebih keras daripada ricotta, dan mereka perlu dicampur agar lebih halus. Jika diperlukan, rasa keju dapat dimodifikasi dengan menambahkan bumbu atau rempah-rempah untuk mendapatkan efek keju ricotta dalam resep tertentu. Bahan lain seperti yogurt dapat ditambahkan ke keju alternatif untuk mengubah rasa dan kehalusannya.
7 Pengganti Keju Queso Fresco
Suka memasak makanan Meksiko tetapi sepertinya tidak dapat menemukan queso fresco di mana pun? Jangan khawatir, artikel Tastessence ini telah mencantumkan beberapa pengganti keju queso fresco yang mudah didapat.
Peringatan!
Sejumlah wabah Listeria monocytogenes telah dikaitkan dengan queso fresco dan keju lunak Meksiko lainnya. Oleh karena itu, penting bagi Anda untuk mengonsumsi keju ini sebelum tanggal kedaluwarsa dan membeli keju tersebut hanya dari perusahaan susu terkemuka.
Segar, seperti susu, agak tajam, dan sedikit asin dapat digunakan untuk menggambarkan rasa queso fresco. Tekstur keju ini bisa dibilang keras dan rapuh. Tidak meleleh saat dipanaskan, tetapi beberapa varian leleh dari keju ini sedang dibuat. Ini adalah keju putih yang lembut, lembut, dan tidak tua yang merupakan makanan pokok dalam masakan Meksiko. Itu membuat tambahan krim untuk beberapa hidangan Meksiko yang hangat dan pedas seperti empanada, quesadillas, dan enchilada. Kadang-kadang dapat ditambahkan ke makanan penutup dan sangat ideal untuk salsa dan dapat ditambahkan ke sup.
Keju ini biasanya dibuat dari susu sapi mentah atau kombinasi susu kambing dan sapi. Susu ini pertama-tama dipanaskan sampai hampir mendidih, kemudian ditambahkan zat pengasam seperti cuka (atau jus lemon). Kemudian, terus diaduk dan susu dibiarkan mengental. Dadih ini dikeringkan melalui kain tipis selama beberapa jam untuk memisahkan whey dari dadih. Hanya dalam beberapa jam dan beberapa langkah sederhana, queso fresco dapat dibuat di rumah.
Untuk berjaga-jaga jika Anda tidak ingin membuat keju di rumah atau tidak dapat menemukan keju di supermarket, berikut adalah beberapa alternatif yang akan membuat hidup Anda sedikit lebih mudah.
Pengganti Queso Frescosco
Feta Cheese
Ini adalah keju yang diasinkan, diawetkan, dan berumur yang dibuat secara eksklusif di Yunani. Itu dibuat baik dari susu domba saja atau dari campuran domba dan susu kambing. Rasa keju ini sedikit lebih tajam dan lebih asin daripada queso fresco, sehingga harus direndam dalam air selama beberapa jam sebelum digunakan. Tekstur keju ini juga keras dan rapuh. Keju ini sangat cocok untuk salad, sandwich, dan makanan panggang. Rasanya yang gurih dan asin akan cocok dengan masakan Meksiko yang pedas.
Ricotta salat
Ini adalah versi keju ricotta yang ditekan, dikeringkan, diasinkan, dan sudah tua. Keju ini terbuat dari whey susu domba. Terkadang, dibuat dari susu sapi atau kambing juga. Rasanya sedikit asin dan seperti susu, dan terkadang rasanya seperti kacang. Tekstur keju ini padat. Ini idealnya diparut di atas salad, pasta, dan sayuran lainnya. Ricotta salata dijual dalam bentuk roda dan didekorasi dengan desain anyaman keranjang.
Paneer
Keju ini adalah bahan ikon masakan India. Ini adalah keju petani versi asam, tidak tua, dan tidak meleleh. Terbuat dari susu sapi atau kerbau. Rasa keju ini bisa digambarkan seperti susu dan sedikit manis. Teksturnya kenyal, sedikit rapuh dan keras. Ini digunakan sebagai bahan inti dalam sejumlah kari India dan juga dalam makanan penutup India. Kadang-kadang diparut di atas kari pedas dan akan sangat cocok dengan masakan Meksiko.
Farmer Cheese
Keju ini sangat mirip dengan keju cottage. Proses pembuatan keju ini hampir sama dengan queso fresco (di sini digunakan rennet dan biakan starter bakteri). Bisa dari susu kambing, sapi, atau domba. Tekstur dapat bervariasi tergantung pada jenis susu yang digunakan. Rasa keju ini dapat digambarkan seperti susu dengan sedikit bau. Teksturnya keras, kering, dan rapuh. Ini digunakan sebagai isian blintz atau pasta isi.
Pot Cheese
Keju ini, sekali lagi, sangat mirip dengan keju cottage. Dadih yang digunakan untuk membuat keju ini dikeringkan dan tidak ditekan. Hasilnya, keju ini lebih lembab dan lembut dibandingkan dengan keju lainnya. Ini adalah keju yang lembut, sedikit rapuh, dan tidak matang. Tekstur keju ini bisa digambarkan kering dan rapuh. Rasanya sangat mirip dengan ricotta dan biasanya digunakan sebagai olesan.
Monterey Jack
Beberapa orang merekomendasikan Monterey Jack sebagai pengganti queso fresco. Ini adalah keju setengah lunak yang dibuat dengan susu sapi skim atau sebagian. Ini memiliki warna kuning pucat hingga emas tua, tergantung pada usia keju. Rasanya juga bervariasi dari yang ringan hingga yang kaya rasa hampir karamel seiring bertambahnya usia. Keju ini banyak digunakan dalam masakan Meksiko dan Spanyol karena rasanya yang ringan.
Tofu
Tahu bisa menjadi alternatif vegan yang baik dan terutama dibuat dari dadih susu kedelai yang diperas. Kadang-kadang, dikenal sebagai bean curd dan banyak digunakan dalam masakan Asia Tenggara. Itu bisa dibuat lembut, keras, atau ekstra keras. Ini sangat serbaguna dan dapat digunakan dalam hidangan manis maupun gurih. Ini dapat menyerap rasa dengan sangat baik dan dapat digunakan untuk apa saja. Varian tahu lainnya termasuk tahu almond dan tahu kacang.
