1. Taco jagung manis panggang dengan salsa pedas
www.oaxacaindc.com – Serba Serbi Makanan dan Resep Makanan Meksiko (6 resep). Taco lembut vegetarian ini dikemas dengan rasa klasik: pedasnya cabai jalapeno, asap paprika dan chipotle, dan kesegaran ketumbar, jeruk nipis, tomat, dan alpukat. Jagung bakar menambah kerenyahan manis.
Bahan
- 1 jagung besar tongkol
- ½ buah alpukat, potong dadu
- 1 buah tomat, buang bijinya, potong dadu
- 1 ½ sdm diawetkan jalapeño cabai
- ½ sdt asap yang paprika
- ½ sdm chipotle saus panas
- ½ jeruk nipis, di jus
- 1 sdt minyak zaitun extra virgin, ditambah ekstra untuk menyikat
- 1-2 tandan ketumbar, cincang kasar
- 2 daun bawang, cincang
- 4 tortilla
- cangkir krim asam
Petunjuk
- Tusuk tongkol jagung dan olesi dengan minyak ekstra. Tempatkan jagung di atas barbekyu panas dan masak selama 10 menit, balik sehingga semua sisi dipanggang secara merata.
- Dalam mangkuk pencampur, gabungkan alpukat, tomat, jalapeno, paprika asap, saus chipotle, air jeruk nipis, minyak zaitun, ketumbar, dan bagian hijau cincang dari daun bawang. Bumbui dengan sejumput masing-masing garam dan merica. Dengan menggunakan sendok, aduk perlahan agar bahan tercampur rata.
- Setelah jagung matang merata, pindahkan ke talenan. Pegang jagung di tusuk sate, dengan ujung yang berlawanan bertumpu di papan. Dengan menggunakan pisau panjang, iris tongkol jagung dengan lembut untuk menghilangkan bijinya. Tambahkan jagung hangat ke salsa dan aduk.
- Hangatkan tortilla di atas panggangan selama sekitar 30 detik di setiap sisinya.
- Untuk menyajikannya, sendokkan sedikit salsa ke atas tortilla hangat, hati-hati jangan sampai terlalu penuh. Taburi dengan sesendok krim asam.
2. Taco udang dengan alpukat dan salsa cabai
Taco seafood yang lembut ini diisi dengan rasa segar dari tomat, bawang merah, jeruk nipis dan cabai. Siapkan dan kumpulkan sesaat sebelum disajikan untuk memastikan udangnya hangat dan alpukatnya berwarna hijau.
Bahan
- 4 udang, kupas, buang kulitnya
- 1 sdm minyak zaitun extra virgin
- 1 bawang merah, iris halus
- 2-3 daun bawang, iris halus
- 1 cabai merah, iris halus
- 2 siung bawang putih, potong dadu
- 4 tortilla tepung kecil
- 1-2 sdm ketumbar cincang kasar
salsa
- 1 alpukat, potong dadu
- 1 buah tomat, potong dadu
- ½-1 cabai merah, potong dadu
- ½ jeruk nipis,di jus
- sejumput serpih cabai
- mencubit dari biji wijen panggang
- 1 sdt extra virgin minyak zaitun
Instruksi
- tebal daging slice udang.
- Tambahkan minyak, bawang merah, daun bawang, cabai, bawang putih dan sedikit garam ke dalam wajan panas dengan api sedang-tinggi. Masak dan aduk selama 4-5 menit, atau sampai karamel.
- Aduk melalui udang. Tambahkan sejumput lada dan kecilkan api. Masak selama 1-2 menit, aduk sesekali.
- Sementara itu, tambahkan tortilla ke dalam panci terpisah dengan api kecil. Biarkan hangat dan empuk saat udang dimasak.
- Aduk ketumbar melalui udang.
- Tempatkan bahan salsa dalam mangkuk kecil dan aduk perlahan hingga tercampur.
- Sendokkan campuran udang ke tortilla hangat dan akhiri dengan salsa di atasnya. Menyajikan.
Baca Juga: Makanan Meksiko terbaik di Tucson dan 8 pesaing dan hal teratas yang harus dipesan saat Anda pergi
3. Jack Stein’s huevos rancheros
Hidangan sarapan Meksiko klasik ini adalah suatu keharusan bagi semua pecinta rempah-rempah di pagi hari.
Bahan
- 8 butir telur ayam kampung
- 1 sdm minyak bunga matahari, ditambah lagi jika perlu
- kenop mentega
- 8 10 cm jagung atau tepung tortilla
- garam dan merica
Untuk saus tomat
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- 1 cabai merah, cincang halus
- 1 bawang bombay, cincang halus
- 1 sdm minyak bunga matahari
- 1 sdt garam
- 1 400g kaleng tomat cincang
- 1 sdt Marmite
- sejumput bubuk lima rempah-rempah
Garnish
- 1 buah alpukat, kupas, batu dihapus dan iris
- sedikit daun ketumbar cincang segar
- 120 ml krimasam,
- acar jalapeños untuk rasa
Instruksi
Pertama buat saus tomat. Tumis bawang putih, cabai, dan bawang merah dalam minyak dalam wajan, tambahkan garam, sampai lunak tapi tidak berwarna. Kemudian tambahkan tomat, Marmite dan lima rempah-rempah dan didihkan sampai berkurang dan kental.
Tumis telur dalam minyak dan bumbui. Saat hampir matang, tambahkan mentega ke dalam wajan dan sendok mentega cair di atasnya. Anda mungkin perlu melakukan ini dalam kelompok, tergantung pada ukuran panci Anda.
Sementara itu, panaskan wajan di atas api sedang dan hangatkan tortilla masing-masing selama 10-20 detik. Tetap hangat saat Anda memanaskan masing-masing sebelum disajikan.
Oleskan saus tomat di atas tortilla dan taburi dengan telur. Hiasi dengan alpukat, ketumbar, krim asam, dan jalapenos.
4. Roti jagung dengan kacang (Sope con frijoles)
Varietas hidangan ini dapat ditemukan di setiap pasar di seluruh Mexico City. Sederhana namun penuh dengan cita rasa Meksiko, dan kami dibuat lebih istimewa dengan menggunakan nopal (kaktus) Australia yang segar.
Ini membutuhkan masa (adonan yang terbuat dari jagung) yang dapat dibeli dari tortilleria atau dibuat menggunakan masa harina (tepung jagung buatan Meksiko) dan air. Jika Anda tidak dapat menemukan kaktus lokal, Anda dapat menggantinya dengan nopal kalengan yang dapat ditemukan di toko produk Latin mana pun.
Bahan
- 100 g nopal (kaktus) segar
- Minyak zaitun, untuk olesan dan menggoreng
- 60 g capsicum merah sangrai, kupas dan iris tipis
- 6 tangkai ketumbar, dicuci
- 10 g asin queso fresco
Refried kacang
- 200 g kering kacang hitam, direndam semalam dalam air dingin
- 2 sdm minyak sayur
- ½ daun bawang, cincang halus
- ½ bawang merah, cincang halus
- 1 batang seledri, cincang halus
- 1 capsicum merah, cincang halus
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- ¼ sdt ketumbar biji
- sdt biji jintan tanah
- 1 sdm paprika asap
- 250 ml (1 cangkir) tomat hancur kalengan
- 2 sdm chipotle dalam saus adobe
Sope
- 200 g masa harina
- Garam laut
- 270 ml air panas, sekitar
Petunjuk
Untuk kacang refried, tiriskan kacang dan tempat dalam panci dengan air yang cukup dingin untuk menutup dengan baik. Didihkan sampai kacang empuk, lalu tiriskan dan sisakan cairan rebusannya.
Panaskan minyak dalam panci di atas api sedang. Tambahkan daun bawang, bawang bombay, seledri, capsicum dan bawang putih dan masak sampai transparan tetapi tidak berwarna. Tambahkan bumbu dan masak selama 5 menit atau sampai harum. Tambahkan tomat kalengan, chipotle dan kacang hitam yang dikeringkan dan masak selama 5 menit lagi. Pindahkan ke blender dan proses dengan cairan masak kacang yang cukup untuk mendapatkan konsistensi yang kental – itu harus berdiri di atas sendok tetapi tidak seperti pasta. Sisihkan dan tetap hangat sampai diperlukan.
Sementara itu, kupas kaktus dari kulit luarnya yang berwarna hijau tua. Olesi tipis-tipis dengan minyak dan panggangan arang sampai empuk. Biarkan dingin, lalu potong korek api.
Untuk membuat sope (masa disc), masukkan masa harina ke dalam mangkuk dengan sedikit garam. Tambahkan air panas secukupnya untuk membuat adonan lembut tapi tidak lengket. Bentuk adonan menjadi 4 bola genap, lalu tekan masing-masing bola rata di antara 2 lembar kertas roti. Tekan dalam tortilla press atau gulung dengan menggulung menjadi bulatan setebal 3-4 mm.
Panaskan minyak untuk menggoreng ke dalam panci atau penggorengan dengan suhu 180˚C. Goreng sope hingga berwarna keemasan, lalu tiriskan di atas tisu.
Untuk menyajikannya, meletakkan sopa di tengah setiap piring. Sendokkan sekitar 2 sendok makan kacang refried di atasnya. Campur kaktus, capsicum panggang dan ketumbar bersama dengan sedikit minyak zaitun dan sedikit garam laut. Letakkan di atas kacang refried dan akhiri dengan taburan queso fresco asin.
5. Rojo mole pork dengan acar lobak
Babi sangat disukai di Meksiko dan merupakan protein yang sempurna untuk menyerap semua bumbu itu, tahi lalat cokelat rojo, dan creme asap. Luangkan waktu Anda untuk membalikkan keindahan Meksiko ini dan Anda akan dihargai dalam kekayaan.
Bahan
- 650 gr daging babi, 3 butir
- 150 gr masa harina (tepung jagung putih)batang
- garam
- 180 ml air panas
- 10 daun bawang, potong ujungnya sepanjang 20 cm
Rojo mole
- 14 g cabai ancho kering
- 18 g cabai mulato kering
- 16 g kering pasilla cabe
- 12 g almond mentah
- 15 g biji labu
- ¾ sdm biji wijen
- 12 g sultana emas
- ½ adas bintang
- 3 siung
- ¼ kayu manis
- 5 merica hitam
- 2 menengah tomatillos, inti dihapus
- 1 tomat kecil, inti dihapus
- ½ bawang, dikupas dan dibelah dua
- 2 siung bawang putih
- sdt oregano Meksiko
- Sejumput epazote kering
- 25 g masa harina (tepung jagung putih)
- 600 ml kaldu ayam
- 50-60 g la Soledad Cokelat Meksiko,parut halus
- perasan jeruk nipis, secukupnya
- Gula, secukupnya
Acar lobak
- 100 ml cuka putih
- 2 sdm bunga Jamaika (bunga kembang sepatu)
- 20 ml mescal
- 6 lobak perancis, dipotong, bagian atasnya masih menempel, dibelah dua memanjang
- Gula dan garam, secukupnya
Bumbu granola campur
- 3 sdm soba, goreng dan keringkan di atas tisu
- 1 sdm biji labu (pepitas), sangrai
- 1 sdm wijen biji-bijian,panggang
- Ground cumin, secukupnya
- Ketumbar halus, secukupnya
Mojo de ajo
- 100 g bawang putih kupas
- 100 ml minyak sayur
- 2 sdt air jeruk nipis
Smoked crème
- 150 ml krim asam
- kayu
Baca Juga: Pizza Napoli Salah Satu Varian Pizza Yang Terkenal
Petunjuk
Panaskan oven dengan suhu 180˚C. Panaskan wajan besi cor dengan api besar.
Ratakan sisi lemak rak babi dengan pisau kecil, lalu bumbui seluruhnya. Masak daging babi dalam wajan yang sudah dipanaskan sampai kecoklatan di semua sisi. Pindahkan ke loyang dan panggang dalam oven selama 40-50 menit atau sampai matang sesuai keinginan Anda. Keluarkan dari oven dan istirahatkan selama 10 menit, lalu potong-potong.
Sedangkan untuk rojo mol, buang batang dan biji cabai, sisakan biji cabai ancho untuk nanti. Goreng cabai kering dalam wajan diatas api sedang sampai gelap. Tempatkan dalam mangkuk, tutup dengan air panas dan diamkan selama 10 menit untuk rehidrasi. Tiriskan dan sisakan sebagian air rendaman untuk dicampur nanti. Tempatkan almond, biji labu, biji wijen, sultana, dan biji cabai yang disimpan dalam wajan diatas api sedang. Panggang perlahan sampai biji wijen berwarna keemasan, lalu pindahkan ke blender dan haluskan menjadi bubuk. Biarkan dalam blender. Masukkan adas bintang, cengkeh, kayu manis dan lada hitam ke dalam penggorengan dan kocok dengan api sedang selama beberapa menit atau sampai harum. Tuang ke dalam penggiling bumbu dan giling menjadi bubuk, lalu pindahkan ke blender. Panaskan penggorengan dengan api besar. Masak bawang merah, tomatillo, tomat, dan bawang putih sampai agak menghitam (ini akan memakan waktu yang berbeda). Tambahkan ke blender dengan cabai basah yang dikeringkan, oregano kering dan epazote. Blender menjadi pasta halus, tambahkan beberapa air rendaman cabai yang disediakan seperlunya (jangan terlalu banyak di awal atau Anda tidak akan mendapatkan pasta yang halus). Masukkan masa harina ke dalam panci berisi 150 ml kaldu ayam dan aduk hingga larut.
Panaskan gerimis minyak dalam panci diatas api sedang. Tambahkan pasta cabai dan bawang bombay dan aduk selama 4-5 menit. Tambahkan 250 ml (1 cangkir) sisa kaldu dan didihkan. Kurangi panas menjadi rendah dan didihkan, aduk secara teratur untuk mencegah campuran tersangkut di dasar panci. Tambahkan campuran masa harina dan didihkan, aduk secara teratur. Sesuaikan kekentalan sesuai kebutuhan dengan sisa kaldu ayam. Masukkan cokelat dan sesuaikan bumbu dengan air jeruk nipis, garam dan gula. Untuk acar lobak, masukkan cuka, bunga dan mescal ke dalam panci berisi 100 ml air dan didihkan. Koreksi rasa dengan gula dan garam. Tambahkan lobak dan biarkan duduk selama mungkin.
Untuk campuran bumbu granola, panggang kering biji labu dan biji wijen dalam wajan sampai berwarna keemasan. Pindahkan ke mortar dan tumbuk kasar. Pindahkan ke mangkuk dan aduk sisa bahan.
Untuk mojo de ajo, masukkan bawang putih dan minyak ke dalam panci kecil dan didihkan dengan api sedang sampai bawang putih matang dan berwarna keemasan (Anda mencari warna cokelat yang cukup dalam). Angkat dari api, tambahkan air jeruk nipis dan garam dan aduk hingga tercampur rata. Tambahkan lebih banyak garam dan air jeruk nipis sesuai kebutuhan. Untuk smoked crme, olesi sour cream dalam mangkuk sehingga kedalamannya hanya sekitar 1 cm. Tutup dengan bungkus plastik 2-3 kali, lalu gunakan pistol asap domestik untuk mengasapi krim sesuai selera Anda. Bumbui dan dinginkan sampai dibutuhkan. Untuk tortilla, masukkan masa harina dan sedikit garam ke dalam mangkuk. Tambahkan air panas secukupnya untuk membuat adonan lembut tapi tidak lengket. Gulung adonan seukuran bola pingpong menjadi bulatan dan tekan dengan tortilla press. Masak dalam wajan panas kering sampai kering di kedua sisi. Tempatkan dalam penghangat tortilla sampai siap disajikan.
Olesi daun bawang dengan sedikit minyak bawang putih. Char-grill sampai empuk.
Untuk menyajikan, iris daging babi dan bagi di antara piring, Sendokkan tahi lalat rojo di atasnya. Taburi dengan bawang merah hangus dan campuran rempah-rempah granola. Tempatkan quenelle krim asap dan beberapa lobak acar yang dikeringkan ke samping. Sajikan dengan tortilla hangat.
6. Tortilla Meksiko dengan ayam dan feta
Telur dadar ini berfungsi ganda sebagai sarapan atau makan malam. Ini adalah pilihan sempurna bagi mereka yang memiliki rencana asupan rendah karbohidrat.
Bahan
- 2 sdm minyak kelapa
- 1 x 250 g dada ayam tanpa kulit, cincang
- 2 bawang merah, kupas dan iris tipis
- 6 butir telur
- garam dan lada hitam
- 2 genggam besar bayam
- 80 g feta
- 50 g jagung manis kalengan, tiriskan
- 1 buah alpukat,batunya dan potong-potong ke dalam irisan tipis
- seikat kecil ketumbar, cincang kasar
- 1 cabai merah, iris halus – buang bijinya jika Anda tidak suka panas
Petunjuk
Lelehkan setengah dari minyak kelapa dalam wajan anti lengket tahan oven sedang. Masukkan potongan ayam dan tumis perlahan selama 7 menit hingga ayam matang. Periksa dengan mengirisnya untuk memastikan dagingnya berwarna putih seluruhnya, tanpa sisa merah muda mentah. Biarkan ke satu sisi.
Lelehkan sisa minyak di wajan dengan api sedang hingga tinggi. Tambahkan irisan bawang bombay dan masak selama 10 menit, aduk sesekali sampai bawang lunak dan agak kecoklatan.
Nyalakan panggangan Anda secara maksimal.
Pecahkan telur ke dalam mangkuk dan kocok bersama dengan sedikit garam dan merica. Besarkan api di bawah bawang hingga maksimal dan tambahkan bayam, balikkan secara teratur sampai layu.
Tuang telur yang sudah dikocok ke dalam wajan, dan saat tortilla mengelilingi tepinya, tarik telur yang sudah dimasak ke tengah, biarkan bagian tengahnya diisi dengan telur mentah. Lanjutkan memasak telur Anda seperti ini sampai campurannya tiga perempat matang. Matikan api di bawah wajan dan remukkan feta secara merata di atas permukaan telur.
Geser penggorengan di bawah panggangan panas. Biarkan panggangan tortilla selama 2–3 menit, atau sampai feta baru mulai kecoklatan dan tidak ada telur mentah yang terlihat di permukaan tortilla.
Angkat panci dari panggangan, geser tortilla dengan hati-hati ke atas talenan dan taburi dengan jagung manis, ayam matang, alpukat, ketumbar, dan cabai merah. Angkat dan sajikan.
