Blog, Makanan/Minuuman, Reservasi, Uncategorized

1. Babi panggang achiote (cochinita pibil)

www.oaxacaindc.com – Serba Serbi Makanan dan Resep Makanan Meksiko (5 resep). Hidangan berwarna-warni yang mencolok ini mendapatkan rona merahnya dari pigmen biji achiote, juga dikenal sebagai annatto. Rasa yang bersahaja dan kompleks ini digunakan oleh orang-orang Yucatán untuk membuat salah satu hidangan mereka yang paling terkenal, cochinita pibil, yang berarti ‘babi kecil’. Secara tradisional, cochinita pibil dimasak di tanah, tetapi disini saya menggunakan daun pisang untuk mengukus daging babi, yang memberikan rasa lembut dan unik.

Bahan

  • 1 kg leher babi (lihat Catatan) potong bulat 2 cm
  • 2 sdt garam
  • 2 lemon
  • 2 jeruk nipis
  • 1 jeruk
  • 40 g pasta achiote (lihat Catatan)
  • sdt biji jintan
  • sdt oregano Meksiko kering
  • 8 merica hitam
  • 3 rempah utuh
  • 2 siung bawang putih, kupas
  • 80 cm pisang daun
  • 3 lembar daun salam
  • 1 batang kayu manis, kira-kira dipecah

acar merah bawang

  • 2 bawang merah kecil, iris menjadi cincin tebal 3 mm
  • ½ habanero cabai, biji dihapus
  • ½ sdt garam
  • 50 ml air jeruk nipis

Untuk melayani

  • limau nipis
  • hangat tortilla jagung
  • cincang ketumbar

Petunjuk

Waktu Pengasinan Semalam

Anda harus memulai resep ini 1 hari sebelumnya.

Campurkan jus dari 1 lemon, 1 jeruk nipis dan jeruk. Tambahkan 2 sendok teh garam dan daging babi, dan rendam semalaman di lemari es.

Panaskan oven 150°C. Tempatkan wajan di atas api sedang dan panggang kering bawang putih, jinten, allspice dan merica selama 2 menit. Tambahkan oregano dan panggang selama 30 detik lagi, lalu masukkan semua bumbu ke dalam blender dengan pasta achiote. Peras sisa lemon, jeruk nipis dan jeruk setengah dan tambahkan ke blender. Blender hingga halus. Tambahkan campuran ke daging babi dan pijat rendaman ke dalam daging. Dinginkan selama 1 jam.

Sementara itu, kupas batang dari daun pisang dan tahan daun di atas api selama beberapa detik sampai melunak. Lapisi loyang dengan daun pisang. Tambahkan daging babi dan bumbunya, kayu manis dan daun salam ke dalam nampan dan tutup dengan daun pisang untuk membungkus daging babi. Bungkus nampan dengan kertas timah untuk menutupnya, lalu pindahkan ke oven dan masak selama 3 jam sampai daging babinya hancur. Cincang kasar daging dan tutup agar tetap hangat.

Sementara itu, rebus bawang selama 30 detik dalam air mendidih, tiriskan. Campur bawang bombay dengan sisa bahan dan bumbui sesuai selera. Biarkan istirahat agar bumbunya berkembang.

Sajikan daging babi suwir dengan tortilla jagung hangat, acar bawang bombay, ketumbar cincang, dan irisan jeruk nipis.

Catatan

  • Leher babi juga disebut sebagai scotch babi.
  • Pasta Achiote tersedia dari toko kelontong Meksiko dan toko makanan khusus.

2. Almond custard dan puff pastry pie (galette de rois)

Resep ini menelusuri sejarahnya kembali melalui Spanyol dan Prancis, tetapi hari ini juga dapat ditemukan di Amerika Latin. Custard almond dibungkus dengan puff pastry dan dipanggang sampai berwarna keemasan dan bersisik – tidak perlu pendamping.

Bahan

  • 375 g blok puff pastry, dicairkan
  • 100 ml susu
  • 4 butir telur
  • cangkir (55 g) gula kastor
  • 2½ sdm tepung terigu
  • 30 g mentega tawar, dilunakkan
  • 1 sdt ekstrak vanila
  • beberapa tetes esensi almond
  • 100 g tepung almond

Petunjuk

Resep berikut telah diuji dan diedit oleh SBS Food dan mungkin sedikit berbeda dari podcast.

Potong puff pastry menjadi dua, dengan satu setengah sedikit lebih besar dari yang lain. Gulung bagian yang lebih besar menjadi lingkaran 22 cm dan bagian kecil menjadi lingkaran 20 cm. Tempatkan kue di lemari es sampai siap digunakan.

Panaskan oven hingga 200 derajat Celcius.

Masukkan susu ke dalam panci, didihkan dan angkat dari api. Kocok 1 butir telur dan 1 sendok makan gula hingga tercampur. Tambahkan 1 sendok makan tepung dan aduk rata. Masukkan susu panas perlahan-lahan hingga tercampur rata. Kembalikan campuran ke panci dan letakkan di atas api sedang. Masak, aduk, sampai custard mengental dan mendidih. Angkat dari api dan saring. Menyisihkan.

Kocok mentega dan sisa gula hingga ringan dan mengembang. Tambahkan 2 butir telur, satu per satu, lalu campurkan esens vanilla dan almond. Tambahkan tepung almond dan sisa tepung, aduk hingga tercampur, dan masukkan custard.

Kocok sisa telur. Tempatkan kue yang lebih kecil di atas loyang yang dilapisi dengan kertas roti. Oleskan dengan custard almond dalam bentuk kubah meninggalkan batas cm di sekitar tepi. Olesi pinggirannya tipis dengan telur kocok. Tempatkan lingkaran kue yang lebih besar di atasnya, tutup rapat dan olesi bagian atasnya dengan telur kocok. Dengan menggunakan pisau tajam, ratakan bagian atas pastry dengan ringan beberapa kali dalam kurva dari tengah ke tepi. Pindahkan ke oven dan panggang selama 30 menit sampai berwarna keemasan.

Baca Juga: Resep Safari Makanan Meksiko, Makanan yang Otentik

3. Ancho chili and date chocolate tart

cokelat cabai Meksiko ini adalah makanan penutup yang kaya dan dekaden. Jika Anda tidak dapat menemukan cabai ancho, cabai mulato dan pasilla adalah pengganti terbaik. Ini adalah cara manis untuk menggunakan cabai.

Bahan

  • 125 g mentega tawar dingin, cincang
  • 225 g (1½ cangkir) tepung terigu,
  • 55 g (⅓ cangkir) gula icing, diayak
  • 2 sdt kayu manis giling
  • 2 kuning telur
  • cabai ancho atau gula icing (opsional), untuk
  • taburan es kayu manis- krim (lihat Catatan) atau krim ganda, untuk disajikan

Isidan kurma

  • 25 g ancho(sekitar 2) cabai ancho
  • 2 sdm rum gelap
  • 50 g glukosa cair
  • 165 g (¾ cangkir) gula kastor
  • 75 g mentega tawar dingin, cincang
  • 140 g (1 cangkir) kurma segar cincang kasaririsan
  • 2 sdm almond panggang

Chocolate ganache

  • 80 g cokelat Meksiko (lihat Catatan), cincang
  • 150 g dark chocolate (70% kakao padat), cincang
  • 200 ml krim kental
  • 80 g mentega tawar dingin, cincangpendinginan

Petunjuk

Waktu 50 menit

Waktu tunggu 2 jam 5 menit

Untuk membuat kue kering, proses mentega, tepung, gula icing, kayu manis dan sedikit garam dalam food processor sampai campuran menyerupai remah roti halus. Tambahkan kuning telur dan 2 sdt air, lalu proses hingga adonan mulai menyatu. Balikkan adonan ke permukaan yang sudah ditaburi sedikit tepung, lalu uleni hingga menyatu. Bentuk menjadi cakram, bungkus dalam bungkus plastik, lalu dinginkan selama 30 menit.

Olesi sedikit loyang tart 24 cm dengan alas yang bisa dilepas dan letakkan di atas loyang. Gulung pastry di antara 2 lembar kertas roti hingga setebal 4 mm, lalu gunakan untuk melapisi loyang, potong kelebihannya. Menggunakan garpu, tusuk dasar, lalu dinginkan kulit pastry selama 20 menit.

Panaskan oven dengan suhu 180°C. Lapisi pastry dengan kertas roti dan isi dengan pastry weights atau nasi. Panggang buta selama 20 menit, lalu keluarkan pemberat dan kertas, dan panggang selama 10 menit lagi atau sampai kue kering dan berwarna keemasan. Keluarkan dari oven dan dinginkan.

Untuk membuat isian, panggang cabai dalam wajan kering dengan api sedang selama 30 detik setiap sisinya atau sampai harum. Hapus cabai dari panci dan tempatkan dalam mangkuk. Tutup dengan air mendidih, lalu tutup mangkuk dengan plastik wrap dan diamkan selama 20 menit atau sampai empuk. Tiriskan dan keringkan dengan handuk kertas, lalu buang batang dan bijinya, dan sobek dagingnya menjadi beberapa bagian. (Untuk menghilangkan biji dengan mudah, letakkan cabai di bawah air dingin yang mengalir.) Dengan menggunakan pengolah makanan kecil atau blender tongkat, proses cabai dan rum menjadi pure, lalu sisihkan.

Tempatkan glukosa dan 1 sdm air dalam panci kecil di atas api sedang. Saat mulai menggelembung, tambahkan gula secara bertahap, aduk hingga larut sebelum menambahkan lebih banyak gula. Sikat ke bawah sisi panci dengan sikat kue basah untuk mencegah kristal gula terbentuk. Saat gula telah larut, masak selama 12 menit lagi atau sampai berwarna keemasan. Matikan api, lalu tambahkan mentega secara bertahap, aduk hingga tercampur. (Hati-hati saat menambahkan mentega karena campuran dapat naik dengan cepat.) Masukkan pure cabai, kurma, almond, dan 1 sdt garam hingga tercampur rata, lalu tuangkan campuran ke dalam wadah kue. Diamkan di tempat yang sejuk selama 45 menit atau hingga dingin dan mengeras.

Untuk membuat ganache, masukkan cokelat dan krim ke dalam mangkuk tahan panas yang diletakkan di atas panci berisi air yang mendidih perlahan. Aduk hingga rata, lalu dinginkan sebentar. Secara bertahap dan perlahan aduk mentega sampai tercampur. Tuang ganache coklat di atas isian dan sisihkan di tempat yang dingin selama 2 jam atau sampai keras.

Taburi tart dengan cabai ancho giling atau gula icing dan sajikan dengan es krim atau krim.

Catatan

  • Kami menggunakan Serendipity Es Krim Kayu Manis.
  • Cokelat Meksiko, tersedia dari Herbie’s Spices, Monterey Mexican Foods, The Essential Ingredient dan toko makanan khusus lainnya, memiliki gula yang tidak larut dalam campurannya, yang membuatnya sedikit berpasir. Ini juga mengandung perasa kayu manis dan lesitin.

4. Tamale ayam cabai

ancho Cabai ancho, cabai poblano kering dari Puebla, adalah salah satu varietas cabai yang paling umum dalam masakan Meksiko. Adonan Tamale terbuat dari adonan berbahan dasar jagung yang disebut masa. Itu tersebar di kulit jagung, lalu dibungkus dengan daging dan tahi lalat. Biasanya tamale dibuat dalam jumlah besar untuk acara-acara khusus dan terkadang ada pesta pembuatan tamale yang disebut tamaleda.

Bahan

  • 70 g (sekitar 6) cabai ancho kering
  • 4 siung bawang putih, cincang kasar
  • 1 bawang bombay, cincang kasar
  • 1 ikat ketumbar, akar dibersihkan dan dicincang, tangkai dicadangkan
  • 1½ sdt jinten tanah
  • 1 sdm gula putih
  • 2 sdt air jeruk nipis
  • 500 ml (2 gelas) kaldu ayam panas
  • 1 sdm minyak sayur
  • 500 g fillet paha ayam, dipotong, dibelah dua
  • 40 besar segar atau 30 kulit jagung kering (lihat Catatan), dipangkas, dibersihkan
  • 340 g (2 cangkir) masa harina kuning atau putih (lihat Catatan)
  • 125 g babi lemak babi
  • 1 sdt baking powder

Baca Juga: Makanan Dan Minuman Khas Di Negara Taiwan

Petunjuk

Panggang cabai dalam wajan di atas api sedang selama 30 detik setiap sisi atau sampai harum. Tempatkan dalam mangkuk, tambahkan 1 liter air mendidih, tutup dengan bungkus plastik dan diamkan selama 20 menit atau sampai lunak. Tiriskan dan simpan cairan. Buang batang dan bijinya, dan sobek dagingnya menjadi beberapa bagian. Proses cabai, bawang putih, bawang merah, akar ketumbar, jinten, gula, air jeruk nipis, 375 ml (1½ gelas) cairan yang dicadangkan dan 125 ml (½ gelas) kaldu dalam food processor hingga menjadi pure. Bumbui dengan garam dan merica, sisihkan.

Panaskan minyak dalam wajan dengan api besar. Bumbui ayam, lalu masak selama 2 menit di setiap sisinya atau sampai berwarna keemasan. Tambahkan pure cabai, didihkan campuran, lalu kecilkan api menjadi rendah-sedang. Tutup dan didihkan selama 45 menit atau sampai ayam sangat empuk. Matikan api, pindahkan campuran ke mangkuk dan sisihkan sampai cukup dingin untuk ditangani. Parut ayam ke dalam mangkuk kedua, campur dengan saus 125 ml (½ cangkir) dan dinginkan sampai dibutuhkan. Pindahkan sisa saus ke dalam panci kecil, tutup dan simpan.

Tempatkan kulit jagung dalam mangkuk besar, lalu tutup dengan air mendidih. Biarkan selama 1 jam atau sampai sekam lunak dan lentur. Mengeringkan.

Untuk membuat adonan, tempatkan masa, sisa 375 ml (1½ gelas) kaldu dan 125 ml (½ gelas) cairan ancho cadangan dalam mangkuk dan, dengan menggunakan tangan Anda, aduk hingga tercampur rata. Tempatkan lemak babi, baking powder dan 1 sdt garam ke dalam mangkuk mixer listrik dan kocok dengan kecepatan tinggi selama 2 menit atau sampai mengembang. Kurangi kecepatan menjadi sedang, lalu tambahkan campuran masa secara bertahap hingga tercampur. Tambahkan 60 ml ( cangkir) cairan ancho, lalu tingkatkan kecepatan hingga tinggi dan kocok hingga halus. Tambahkan lebih banyak cairan jika perlu.

Untuk merakit tamale, letakkan 3 kulit jagung segar atau 2 kulit jagung kering, sedikit tumpang tindih, secara vertikal di atas permukaan kerja. Sebarkan ¼ cangkir adonan secara lebar di bagian bawah sekam, sisakan batas 4 cm di satu ujung dan batas 1 cm di ujung lainnya. Sendokkan 1 sdm campuran ayam di satu sisi adonan, lalu lipat kulit dan adonan yang tumpang tindih menjadi dua secara vertikal untuk melampirkan isian. Lipat sekam menjadi dua lagi untuk membentuk persegi kasar. Tekan sekam bersama-sama sehingga adonan menutup tepi yang terbuka, lalu lipat tepi di kedua sisi untuk membentuk dua panel sempit. Ikat dengan tali dapur; sekarang seharusnya hanya ada satu tepi yang terbuka. Ulangi dengan sisa sekam, adonan dan ayam.

Atur pengukus di atas panci besar. Berdiri tegak tamale di kapal uap dengan ujung yang tidak dilipat menghadap ke atas. Tutup dengan sisa sekam, lalu tutup dengan handuk teh yang bersih dan lembab dan tutup dengan penutup. Tempatkan panci di atas api kecil-sedang dan didihkan selama 1 jam, tambahkan air bila perlu, atau sampai kulit jagung terkelupas dengan mudah dari adonan. Istirahatkan tamale selama 15 menit.

Panaskan saus yang dipesan. Sajikan tamale dengan saus dan setangkai ketumbar yang dipesan.

Catatan

  • Minta penjual sayur Anda untuk menyimpan kulit jagung segar yang besar atau memesan kulit jagung kering dari Monterey Mexican Foods.
  • Merek masa yang paling banyak tersedia adalah PAN, yang dapat Anda temukan di toko makanan tertentu.

5. Arroz con pollo dengan chanterelles

Arroz con pollo terdengar mewah dan rumit, bukan? Nah, tidak jika Anda berbicara bahasa Spanyol! Ini hanya nasi dengan ayam. Namun, hidangan ini lebih dari itu. Ini menenangkan, dibumbui dengan lembut, hangat dan bagian favorit saya – memasak dalam satu panci! “Tidak, tidak apa-apa sayang. Aku akan mencuci piring malam ini.”

Bahan

  • 3 tomat, belah dua memanjang
  • 8 kulit paha ayam
  • 1 bawang bombay sedang, cincang halus
  • 220 g chanterelles, cincang kasar
  • 5 siung bawang putih, cincang
  • 2 sdm sherry kering
  • 1 capsicum hijau sedang, cincang halus
  • 4 tangkai thyme
  • 1 daun salam
  • 1 sdt manis pimentón de la Vera (paprika Spanyol asap)
  • sejumput serpihan cabai
  • 3 cangkir kaldu ayam
  • 1 cangkir nasi Bomba atau Calasparra
  • sejumput kecil benang safron
  • saus pedas, ketumbar, daun bawang, dan cotija hancur (lihat Catatan), untuk disajikan

Instruksi

Bekerja di atas mangkuk , parut sisi potongan tomat pada lubang besar parutan kotak; buang kulitnya.

Atur wajan yang sangat besar dan dalam (sebaiknya besi tuang) di atas api besar dan panaskan sampai wajan mulai berasap. Bumbui ayam dengan garam dan merica, tambahkan dengan hati-hati ke dalam wajan, sisi kulit menghadap ke bawah, dan masak dengan api sedang selama sekitar 3-5 menit per sisi atau sampai kecoklatan di kedua sisi. Pindahkan ayam ke piring.

Lemak dari skill ayam akan hilang dan memberi Anda cukup lemak untuk memasak sayuran.

Tambahkan bawang bombay dan chanterelles cincang ke dalam wajan, bumbui dengan sedikit garam dan masak dengan api sedang, aduk sesekali, hingga menjadi karamel dalam, sekitar 15 menit. Tambahkan bawang putih lalu masak selama satu menit lagi sebelum mengolesi wajan dengan sherry kering. Tambahkan capsicum hijau dan tumis selama 5 menit.

Tambahkan bawang putih, tangkai thyme, daun salam, pimentón dan serpihan cabai dan masak, aduk, selama 2 menit atau sampai harum. Aduk tomat parut dan masak, aduk, selama 5 menit atau sampai cairannya menguap.

Tuang kaldu ke dalam wajan dan didihkan. Aduk beras, kunyit, dan sejumput garam dan didihkan kembali. Masukkan ayam ke dalam nasi dan masak dengan api sedang, tanpa diaduk, selama 20-25 menit atau sampai nasi empuk dan ayam matang.

Buang tangkai thyme dan daun salam. Bumbui hidangan dengan garam dan merica dan sajikan dengan saus pedas. Taburi hidangan dengan ketumbar cincang, irisan daun bawang dan cotija.

Catatan

  • Cojita adalah keju keras yang sudah tua, sangat asin dan keras – pengganti yang baik adalah parmesan atau pecorino yang sudah tua.

 

by: