www.oaxacaindc.com – Panduan untuk Memahami Jenis Keju Meksiko. Salah satu ciri umum yang dimiliki oleh quesadillas, taco, dan chile rellenos, adalah bahwa hidangan ini tidak lengkap tanpa keju. Tetapi jika Anda tidak dapat membedakan satu jenis keju Meksiko dari yang lain, jangan berkecil hati. Anda akan menyajikan resep keju lezat satu demi satu, setelah Anda membaca artikel Tastessence ini.
Tahukah kamu?
Keju edam dikabarkan pernah digunakan sebagai bola meriam oleh kapal pada zaman sejarah! Apakah ini benar atau tidak, Edam jelas merupakan keju paling populer di dunia antara abad ke-14 dan ke-18.
Sebelum pemukim Eropa tiba di Meksiko, penduduk asli Amerika mengonsumsi buah-buahan, sayuran, dan hewan buruan. Produk susu tidak membentuk ukuran porsi yang signifikan dari diet mereka. Tetapi orang-orang Spanyol membawa banyak ternak, dan segera, pembuatan keju menjadi bagian dari makanan dan budaya mereka. Keju itu dimodifikasi agar sesuai dengan selera campuran penduduk asli Eropa. Di zaman modern, ketika keju Meksiko menemukan jalan mereka ke toko-toko Amerika, sangat berguna untuk mengetahui terlebih dahulu berbagai varietas dan kegunaannya, bersama dengan sifat nutrisinya.
Keju Segar
segar basah, rasanya ringan, teksturnya mudah pecah, dan saat dipanaskan menjadi lembut dan lembut, tetapi tidak meleleh. Ini dimakan dengan buah yang baru dipotong. Mereka tidak berumur. Keju segar digunakan sebagai bahan atau untuk hiasan hidangan seperti enchilada, chile relenos, dan tostadas. Keju segar dapat digunakan tanpa pemanasan juga.
Queso fresco
Queso fresco adalah keju Meksiko yang paling banyak digunakan. Ini adalah keju segar, tidak berumur, dan lembut. Nama queso fresco berarti ‘keju segar’ dalam bahasa Spanyol. Keju ini umumnya dibuat dari campuran susu sapi dan susu kambing, namun terkadang bisa dibuat dari susu sapi saja. Ini memiliki rasa ringan, segar, seperti susu, yang dapat menyeimbangkan hidangan panas seperti enchilada, tortilla, quesadillas, salad, cabai chorizo, tamale, dan sebagainya.
Queso blanco
Ini adalah keju segar yang ringan dan memiliki rasa yang merata, yang biasanya dibuat dari susu sapi segar. Inilah perbedaan antara queso fresco dan queso blanco. Nama queso blanco berarti ‘keju putih’ dalam bahasa Spanyol. Bahkan dapat disiapkan di rumah hanya dengan merebus susu segar, mengasamkan susu, dan kemudian mengeringkan cairannya menggunakan kain tipis. Ini adalah keju beraroma halus dan mudah pecah, yang tidak meleleh saat dipanaskan. Dapat digunakan dengan salad, chutney, saus, nasi dan kacang-kacangan, buah-buahan segar, selai jeruk, enchilada, huevos rancheros, dan hidangan pedas dan panas lainnya.
Queso panela
Ini adalah keju berwarna putih dengan rasa yang lembut, lembut, dan seperti susu. Keju bisa diparut dan tidak meleleh saat dipanaskan, tetapi melunak. Ini mudah pecah, dan hancur di atas piring atau digoreng dalam wajan dan dimakan sebagai hidangan pembuka. Dapat diiris dan digunakan dalam sandwich daging. Ini disiapkan dalam keranjang dan memiliki tekstur seperti keranjang luar yang menarik. Keju ini dihancurkan di atas quesadillas, enchilada, burrito, taco, salad, persiapan guacamole, dll.
Requesón
Yang ini berwarna kuning hingga putih, dan disiapkan menggunakan susu sapi utuh. Kejunya creamy, curdy, sedikit kuat hingga rasa ringan, dan harus dikonsumsi saat segar. Ini mirip dengan ricotta atau keju cottage. Itu biasanya dijual sambil ditutupi polong jagung. Keju Requesón digunakan dalam resep seperti enchilada, tostadas, olesan keju, quesadillas, kue, dan sebagainya.
Baca Juga: 13 Pengganti Keju Ricotta dan 7 Pengganti Keju Queso Fresco yang Sangat Lezat
Queso Para Freir
Ini adalah keju berwarna putih yang merupakan variasi dari varietas queso blanco. Kejunya kering, titik lelehnya rendah, dan bisa digunakan untuk menggoreng. Saat dipanaskan, itu akan mempertahankan bentuknya dan tidak meleleh. Ini juga digunakan untuk memanggang, dan memiliki rasa asin, krim, dan tekstur keras, berbutir halus, mudah pecah atau elastis saat segar. Ini digunakan dalam hidangan panggang, kacang, quesadillas, dan salad.
Keju Lembut
lunak Meksiko memiliki dua kegunaan-baik sebagai keju leleh atau untuk membuat bola/dawai keju. Ketika dipanaskan, mereka meleleh tanpa memisahkan menjadi padat dan minyak. Mereka memiliki rasa yang kaya, lembut, asam, lembut, dan bahkan dapat dimakan langsung sebagai camilan. Mereka memberikan rasa seperti keju untuk hidangan favorit Amerika seperti pizza dan burger keju, dan bukan yang berminyak seperti keju cheddar. Ini digunakan dalam hidangan Meksiko panas seperti quesadillas, burrito, taco, nacho, dan chile con queso.
Queso añejo
Queso añejo adalah jenis keju tua yang meleleh dengan baik, dan karenanya digunakan dalam makanan yang dipanggang dan dipanggang. Ini memiliki rasa yang sedikit tajam, asin, dan dibuat dari susu kambing atau sapi. Setelah persiapan, keju digulung dalam paprika untuk melengkapi rasa asinnya. Tergantung pada usianya, mungkin lunak dan mudah pecah saat muda, dan bisa keras saat dewasa. Queso añejo digunakan dalam burrito, salad, enchilada, taco, dan sebagainya. Ini dianggap sebagai queso fresco versi lama.
Queso oaxaca atau quessilo
Queso oaxaca adalah keju berwarna putih, seperti tali, rasa ringan, mirip dengan keju mozzarella. Keju yang dibuat dari susu sapi ditarik dengan tali, lalu diikat atau digulung menjadi bola untuk disiapkan. Ini memiliki rasa sedikit asin dan mentega, yang membuatnya populer di kalangan anak-anak. Ini digunakan dalam quesadillas, empanada, resep panggang, rellenos Chili, pizza, nacho, dan sandwich keju panggang.
Keju Keras Keju
keras Meksiko keras, rapuh, dan dapat diparut atau diiris. Ini memiliki rasa yang berani, dan dapat digunakan untuk menyelesaikan hidangan. Pada hari-hari sebelumnya, mereka disiapkan dengan mengasinkan keju biasa, diikuti dengan penuaan lebih lanjut di bawah sinar matahari. Mereka digunakan untuk menghias hidangan seperti taco, kacang goreng, salad, hidangan panggang, sup, pasta, dan keripik tortilla.
Queso enchilado atau añejo enchilado
Ini adalah versi keju añejo yang telah ditekan menjadi balok persegi panjang dan kemudian dilapisi dengan paprika, bubuk cabai, atau pasta cabai. Meskipun bagian luar keju terlihat merah dan panas, ini adalah keju yang agak pedas yang bisa diparut, diparut, atau dihancurkan begitu saja di berbagai hidangan. Ini digunakan dalam enchilada, taco, nacho, salad, kacang, rellenos Chili, pizza, dan sup.
Queso cotija
Jenis ini adalah jenis keju berwarna putih asin yang segar saat dibuat, dan menjadi kasar atau mudah pecah seiring bertambahnya usia. Ini mirip dengan keju Parmesan, dan terbuat dari susu sapi. Menjadi keju kering, digunakan untuk memarut, merobek-robek, dan langsung menghancurkan berbagai hidangan. Ini memiliki dua varietas utama, satu yang kasar, sementara yang lain lebih basah, lebih ringan, dan memiliki lebih banyak kandungan lemak. Ini digunakan dalam burrito, kacang-kacangan, taco, tostadas, salad, sup, casserole, chile, enchilada, dan bahkan diberi topping buah segar.
Queso manchego viejo
Keju Manchego dibuat dari susu yang tidak dipasteurisasi dari domba spesies manchega. Keju ini dicirikan oleh bentuk silinder, dan pola keranjang zig-zag yang berbeda di kulit luarnya dan pola telinga gandum di permukaan atas dan bawahnya. Ketika keju manchego berumur satu tahun, itu disebut keju queso manchego viejo. Ini adalah kekuningan sampai keputihan, rasa ringan sampai sedikit tajam, keras, rapuh, dan memiliki warna butterscotch di dalamnya. Bisa diparut atau dimakan sebagai tapas. Ini digunakan dalam salad, makanan penutup, chorizo, membrillo, pizza, burger daging sapi, dengan zaitun, dan bahkan dapat dimakan langsung dengan roti atau buah segar.
Duro Blado
Ini adalah keju putih, keras, kering, mudah pecah, dengan rasa pedas yang kuat, sedikit diasap. Itu dibuat dari susu sapi. Itu bisa dihancurkan, tetapi sebagian besar diparut dan digunakan dalam topping. Ini digunakan dalam quesadillas, tostadas, salad, kacang goreng ulang, baleadas, pupusa, cabai, enchilida, dan pasta.
Keju Semi-lunak
Ini memiliki rasa yang ringan dan merupakan keju basah.
Queso jalapeo
Ini adalah keju putih, krim, dengan rasa pedas yang merata karena campuran jalapeños di dalamnya. Ini elastis dan menjadi lunak saat dipanaskan, tetapi tidak meleleh, sehingga baik untuk menggoreng. Itu bisa diparut, diparut, atau dibuat menjadi tali. Queso jalapeo digunakan dalam burrito, enchilada, rellenos, quesadillas, taco, nacho, dan hidangan telur.
Queso chihuahua atau queso menonita
Ini adalah keju semi-lunak kekuningan, dengan rasa mentega yang lembut, yang awalnya diproduksi oleh komunitas pertanian mennonite di Meksiko. Oleh karena itu, disebut juga queso mennonita. Ini digunakan sebagai keju leleh dalam quesadillas, casserole, fundido, nachos, chilaquiles, chili con queso, pizza, dan saus.
Keju Semi-keras
Ini lebih tua dari keju yang lebih lembut, dan memiliki tingkat kebasahan yang lebih sedikit.
Queso Edam
Edam adalah keju semi-keras yang memiliki lapisan lilin merah dan kuning pucat dari dalam. Itu terbuat dari susu sapi skim utuh atau sebagian. Keju memiliki rasa yang ringan dan pedas saat segar, tetapi menjadi keras dan rasanya tajam seiring bertambahnya usia. Karena kering, dapat digunakan dalam sandwich dan dengan buah-buahan seperti persik, apel, aprikot, ceri, dan melon. Ini awalnya keju Belanda, dinamai kota Edam. Ini umumnya tersedia dalam bentuk bulat, dan jauh lebih rendah lemak daripada varietas keju lainnya. Ini digunakan dalam topping pizza, sup, saus, queso relleno, roulades, dan casserole.
Baca Juga: Menikmati Caviar Mewah di Kota Chichago
Queso Criollo
Keju Criollo adalah salah satu dari sedikit jenis keju Meksiko berwarna kuning, dan memiliki rasa asin yang ringan. Rasa menjadi lebih kuat seiring bertambahnya usia, dan keju bisa menjadi sangat keras. Hal ini umumnya digunakan untuk kisi dan memiliki kandungan rendah lemak. Ini digunakan dalam tortilla, quesadillas, kacang-kacangan, nasi, dan dengan bacon. Itu juga bisa langsung dihancurkan di atas resep. Ini dibuat dari susu segar dan mentah, dan dapat diganti dengan keju Munster.
Krim
Meksiko bukanlah keju tetapi hanya krim kental, lembut, kaya, seperti dadih yang memiliki berbagai kegunaan, seperti bahan quesadillas, enchilada, topping makanan penutup, hiasan, dan sebagainya. Krim ini memiliki efek mendinginkan, yang menyeimbangkan kepedasan hidangan panas. Mereka memiliki rasa yang ringan hingga asam.
Crema Mexicana
Ini adalah keju krim putih segar, dengan rasa asam yang ringan, dan memberikan rasa yang kaya di mulut. Itu tidak bisa dicambuk. Ia menemukan aplikasi di tostadas, sup, saus, rellenos Chili, dressing, taco, nachos, saus, enchilada, tamale, flautas, dan gorditas.
Crema Agria
Crema agria adalah keju krim asam berwarna putih, dengan rasa krim yang kaya di mulut. Ini dibuat dengan fermentasi krim yang terbuat dari susu sapi segar. Biasanya digunakan dalam saus, saus, hiasan, hidangan gurih, permen, makanan penutup, casserole, picadillo, dan taco.Salah satu sifat umum dari sebagian besar varietas keju Meksiko adalah keju dibuat dari susu mentah segar. Juga, jenis keju yang sama mungkin memiliki nama yang berbeda tergantung pada wilayah Meksiko mana keju itu disiapkan. Penting untuk mengetahui karakteristik setiap jenis keju sebelum menggunakannya dalam masakan, karena rasanya berbeda dengan keju Amerika atau Eropa.
