Mengulas Tentang Makanan Khas Meksiko Pan de Muerto – Tradisi kuno, kolonial, dan kontemporer dijalin bersama di Día de los Muertos dan dipanggang menjadi roti khas liburan ini.
Mengulas Tentang Makanan Khas Meksiko Pan de Muerto
Baca Juga : Panduan Masakan Daerah Meksiko
oaxacaindc – Di toko roti Meksiko di Texas, rak-rak bulan ini dipenuhi dengan roti pan de muerto bulat yang ditaburi gula. Panader í as menjual “roti orang mati” ini—biasanya dihias dengan adonan berbentuk tulang atau tengkorak—dari bulan September hingga Día de los Muertos . Selama dua hari dua malam (1 November dan 2 November), liburan yang penuh warna dan penuh warna ini menghormati leluhur dan orang-orang terkasih yang telah meninggal.
Pan de muerto adalah bagian penting dari altar atau kuil rumah Día de los Muertos, juga disebut ofrenda. Roti menghiasi altar secara terbuka atau dalam keranjang, dan dimaksudkan untuk memberi makan orang mati ketika mereka kembali ke tanah orang hidup selama Día de los Muertos. Roti-roti tersebut berbagi ruang yang ramai dengan foto orang-orang terkasih yang telah meninggal, beberapa minuman atau makanan ringan favorit mereka, dan karangan bunga marigold yang cerah. Ofrendas juga biasanya menyertakan tengkorak gula calavera dan rosario, salib, atau salib.
Ini memiliki rasa manis yang kompleks yang tidak hanya berasal dari gula, tetapi juga dari adas manis dan sari bunga jeruk. Manuel Tellez, salah satu pemilik Maroches Bakerydi lingkungan Oak Cliff Dallas, menggunakan yang terakhir dalam pan de muerto-nya. Hasilnya adalah roti kenyal, seperti challah yang penuh dengan aroma mentega dan jeruk, setelah itu menghasilkan sentuhan akhir licorice yang ringan. Gula jatuh di mana-mana saat Anda makan. Pan de muerto Tellez sangat populer sehingga ia menawarkannya sepanjang tahun. Sebagai penduduk asli Guanajuato, dia menekankan betapa luasnya variasi roti di seluruh Meksiko. “Kami memiliki berbagai jenis pan de muerto: yang Anda makan di Oaxaca, yang Anda makan di Veracruz, yang Anda makan di Meksiko tengah, yang dari Mexico City, dan yang di utara Meksiko,” katanya. . Kadang ditaburi wijen dan pepitas (biji labu), lalu dihias dengan ilustrasi yang dilukis dengan pewarna dan gula warna-warni. Tepung bayam adalah salah satu biji-bijian yang dapat digunakan sebagai pengganti atau tambahan tepung terigu;
Pilihan tepung sangat penting. Meskipun Día de los Muertos memiliki akar pra-Hispanik, roti itu sendiri biasanya dibuat dari tepung terigu, dibawa ke Meksiko oleh orang Spanyol. Bahan mengikatnya untuk penaklukan dan konversi. “Gandum terhubung langsung dengan Gereja Katolik dan bagaimana agama dipaksakan dan diajarkan kepada penduduk asli,” jelas Iliana de la Vega, koki eksekutif dan pemilik bersama di El Naranjo di Austin. Dia menunjukkan bahwa bahkan ketika Día de los Muertos mendapatkan popularitas di seluruh Meksiko dan Amerika Serikat, terutama di California dan Texas, hubungan liburan dengan komunitas Pribumi di Meksiko tetap kuat. Di sebuah pasar di Oaxaca, negara bagian asal ibunya, de la Vega telah melihat pan de muerto dalam bentuk tubuh manusia, lengkap dengan wajah yang dicat.
Meskipun keluarga istri saya berasal dari Meksiko dan memiliki akar Pribumi, kami tidak membangun altar setiap tahun. Terkadang hidup menjauh dari kita. Ketika kita mendirikan sebuah kuil, kita tentu tidak menempatkan pan de muerto di atasnya, jangan sampai salah satu anjing kita salah mengira itu sebagai hadiah. Saya merasa malu dalam hal itu. Sebagai seorang anak, de la Vega juga merasa malu di sekitar liburan, meskipun dengan jenis yang berbeda. Ketika dia tumbuh besar di Mexico City, Día de los Muertos tidak banyak terlihat di sana. Tetapi mengikuti tradisi Oaxacan, ibunya menganggap perayaan itu dengan serius, yang membuat putrinya malu. “[Dia] biasa membuat altar setiap tahun, jadi ketika teman-teman sekolah datang berkunjung, mereka selalu bertanya apakah ibuku semacam penyihir,” kata de la Vega. “Saya ingat meminta ibu saya untuk berhenti membangun kuil, yang jelas-jelas dia tolak. Jadi saya berhenti mengundang teman-teman selama hari-hari itu. Seiring waktu, saya menyadari artinya. Saya sangat bersyukur bahwa ibu saya mempertahankan nilai-nilainya.”
Mariela Camacho, dari layanan pengiriman dan pop-up toko roti San Antonio Comadre Panader ía , menghubungkan pan de muerto dengan kolonisasi dan adaptasi. Roti terkadang diberi gula merah, yang menurut teori Camacho mungkin merupakan simbol dari pengorbanan manusia yang dilakukan oleh beberapa budaya Pribumi sebelum orang Spanyol tiba: “Saya percaya itu menandakan darah atau hati.”
Tradisi kuno, kolonial, dan kontemporer dijalin bersama di Día de los Muertos dan dalam rasa roti khasnya. Lagi pula, liburan itu bertepatan dengan Hari Semua Orang Suci dan Hari Semua Jiwa. “[Pan de muerto] mewakili akhir dari sebuah budaya dan awal dari budaya lain, seperti akhir dari pengorbanan manusia adalah awal dari Kekristenan,” kata Tellez. “Ini cara kami untuk mengatakan, ‘Oke, kami menerima agama tetapi tidak seperti yang Anda inginkan.’”
Namun, yang lebih penting adalah hubungan pribadi. “Berasal dari keluarga dari Oaxaca, di mana Día de los Muertos sangat penting, kami selalu membuat altar dan memanggang atau membeli pan de muerto,” kata de la Vega. “Ini adalah cara yang sangat mendalam untuk merayakan dan menghormati orang yang Anda cintai yang telah pergi.”
Saat aroma bunga jeruk membanjiri dapurnya, Chef Elizabeth Pérez Camarena tahu bahwa Hari Orang Mati atau “Día de Muertos” sudah dekat. Esensi jeruk, juga dikenal sebagai “azahar” dalam bahasa Spanyol, dikatakan membawa kembali kenangan manis dari orang-orang terkasih yang telah meninggal dan merupakan bahan khas dari “pan de muerto” klasik, atau roti orang mati.
“Pan de muerto mengingatkan kita akan perayaan, tradisi, altar, budaya, dan bagaimana itu menjadi bagian dari identitas kita sebagai orang Meksiko,” kata Chef Camarena, pemilik toko roti Casa Marietta, yang terletak di negara bagian Guanajuato, Meksiko. “Esensi bunga jeruk memberi pan de muerto rasa yang halus dan aromatik. Dan teksturnya yang lembut dan kenyal sangat cocok dengan secangkir cokelat panas .”
Perayaan ini berlangsung selama dua hari yang pertama untuk anak-anak, dan yang kedua untuk orang dewasa. Orang-orang membangun altar, atau “ofrendas”, yang dihiasi dengan potongan kertas tisu warna-warni, lilin doa, marigold Meksiko, dan tengkorak gula . Mereka menempatkan foto almarhum di altar, serta makanan dan minuman favorit mereka, termasuk tahi lalat , coklat, tamale, guayabas dan jeruk untuk memberi makan mereka dalam perjalanan mereka.
Di antara persembahan, Anda biasanya akan melihat roti orang mati, terkadang dikumpulkan di keranjang seperti karangan bunga, kata Chef Camarena. Ini adalah suguhan manis yang dinikmati oleh sebagian besar orang di Meksiko. Sebuah survei baru-baru ini menunjukkan bahwa 94 persen orang Meksiko yang tinggal di Meksiko makan roti peringatan, yang hanya dijual pada akhir Oktober dan beberapa hari pertama di bulan November. Menurut perkiraan tahun 2018 dari Canainpa, asosiasi nasional industri roti di Meksiko, orang-orang di negara itu makan sekitar 30 juta keping pan de muerto antara 30 Oktober dan 2 November.
Meskipun cerita bervariasi, pan de muerto menelusuri akarnya ke zaman penjajah Spanyol di awal 1500-an. Beberapa catatan menyatakan itu berasal dari Mesoamerika, ketika suku Aztec membuat sejenis roti dengan bayam, madu, dan darah manusia sebagai persembahan kepada para dewa. Itu dianggap sebagai makanan suci, dimakan oleh seluruh komunitas. Dalam penjelasan lain, suku Aztec dikatakan telah mengorbankan seorang wanita muda, menempatkan hatinya di pot tanah liat, dan mencampurnya dengan bayam. Pendeta yang memimpin ritual kemudian akan memakannya sebagai persembahan untuk berterima kasih kepada para dewa atas panen yang baik.
Para imam Katolik Spanyol, yang menganggap praktik pengorbanan manusia sebagai barbar, menghapus ritual ini dan malah memanggang roti gandum untuk mewakili hati para wanita muda yang akan dikorbankan, dan menutupinya dengan gula merah, yang melambangkan darah mereka.
Saat ini, ada antara 750 dan lebih dari 1.200 jenis pan de muerto yang berbeda di seluruh negeri, tergantung pada sumbernya. Setiap wilayah Meksiko memiliki versi mereka sendiri yang menggabungkan bahan dan bentuk khusus seperti sosok manusia, malaikat, domba, hati, lira (alat musik petik), dan hojaldra—pan de muerto bundar klasik yang ditaburi gula putih. Misalnya, di negara bagian Meksiko, Aguascalientes, Chihuahua, Jalisco, dan lainnya, hojaldra adalah yang paling menonjol. Namun, di daerah dengan populasi penduduk asli yang lebih tinggi, roti lebih rumit dan memiliki karakteristik yang unik.
Di negara bagian Oaxaca, beberapa pembuat roti membuat figur besar dengan adas manis, kuning telur, dan vanila dalam bentuk tubuh manusia. Kepala gambar dibuat dengan tepung dan air, dan dilukis dengan tangan dengan detail warna-warni. Di negara bagian Guanajuato, pembuat roti membuat roti dalam bentuk binatang, dibumbui dengan kayu manis, serta dalam bentuk manusia, yang disebut “almas.” Di kota Acámbaro, formulir dewasa ditutupi dengan glasir putih, dan titik gula merah muda atau merah, sedangkan formulir anak-anak semuanya putih. Untuk anak-anak yang telah meninggal, pembuat roti membuat roti versi “mainan” yang lebih kecil dalam bentuk ikan, kuda, keledai, ayam, kelinci, keranjang, dan boneka untuk ofrenda.
Setiap jenis pan de muerto dipenuhi dengan simbolisme. Untuk hojaldra klasik, bentuknya yang bulat melambangkan lingkaran hidup dan mati. Bola di atas melambangkan tengkorak orang yang meninggal. Dan potongan-potongan yang diletakkan di atas roti dalam bentuk salib menandakan tulang dan air mata mereka. Bagian dari salib atau kompas diyakini mengarah ke empat titik mata angin, masing-masing diperintah oleh dewa Aztec: Quetzalcóatl (dewa cahaya dan angin), Xipe Tótec (dewa kematian dan kelahiran kembali), Tláloc (dewa hujan dan badai) dan Tezcatlipoca (dewa kegelapan dan sihir). Biji wijen yang ditaburkan di beberapa roti, seperti yang dibuat di Hidalgo, Oaxaca dan Mexico City, mewakili air mata jiwa yang belum menemukan istirahat. Sementara di beberapa daerah, orang masih mengolesi roti mereka dengan gula merah, seperti yang dikatakan dilakukan pada zaman pra-hispanik.
