Masakan dan Makanan di Baja California, Meksiko – Baja California semenanjung di barat laut Meksiko yang memisahkan Samudra Pasifik dari Teluk California – adalah contoh nyata dari perpaduan budaya luar biasa yang membentuk masakan Meksiko. Anggur, zaitun, dan minyak zaitun dicampur denganmasakan Cina, makanan laut, dan hasil kebun.
Masakan dan Makanan di Baja California, Meksiko
oaxacaindc – Bersama dengan margarita, clamatos, dan bir, mereka membuat makan malam menjadi pesta yang cocok untukdewa Yunani dankaisar Romawi. Di bagian keempat dari seri lima bagian kami yang memetakan keahlian memasak Meksiko yang luar biasa bervariasi, kami membawakan Anda 15 suguhan kuliner dari Baja.
Baca Juga : 15 Makanan Meksiko Unik yang Mungkin Belum Pernah Anda Dengar
1. Caesar salad
Banyak orang menganggap salad Caesar yang terkenal berasal dari Italia, tetapi sebenarnya campuran yang kemudian dikenal sebagai salad Caesar lahir di Hotel Cesar di Tijuana . Cerita berlanjut bahwa pada tahun 1940, koki Livo Santini membuat salad dengan satu-satunya bahan yang dia miliki – termasuk selada, telur, dan crouton – untuk sekelompok pilot. Dengan demikian, larder terbatas dan imajinasi koki melahirkan hidangan terkenal di dunia yang telah melahirkan banyak variasi.
2. Clamato
Minuman yang terbuat dari jus tomat dan kerang ini telah memikat jutaan orang di seluruh dunia. Sebuah perusahaan Amerika mempopulerkannya, melahirkan beberapa koktail, tetapi resep aslinya disatukan di bar El Acueducto di Hotel Lucerna di Mexicali, ibu kota negara bagian.
3. Margarita
Pikirkan Margarita, Pikirkan Meksiko . Tapi yang tidak diketahui banyak orang adalah pick-me-up yang menyegarkan ini berasal dari Baja . Pada tahun 1948, David Negrete Covarruvias, bekerja di Bar Andaluz di Hotel Rivera yang terkenal, membuat koktail untuk pertama kalinya. Itu dinamai Margarita King Plan, pemilik hotel saat itu, penggemar minuman asin.
4. Salicornia
Meski bukan berasal dari Meksiko, salicornia belakangan ini menjadi penting. Sama seperti asparagus dan dengan rasa asin, tanaman kecil dari teluk San Blas ini telah menjadi salah satu bahan yang paling banyak digunakan dalam masakan Baja Med . Temukan di menu di Javier Plascencia’s Misión 19, di Tijuana, chef Diego Hernández Baquedano’s Corazón del Tierra di Valle de Guadalupe (No.42 di 50 Restoran Terbaik Amerika Latin 2014 ) dan MeroToro, dari chef Jair Tellez di Mexico City (No. 26 di 50 Restoran Terbaik Amerika Latin 2014).
5. Artisanal cheese
Tidak jauh dari Ensenada, sebuah wilayah bernama Real del Castillo adalah rumah bagi beberapa peternakan yang memproduksi keju segar. Keju Parma, Mancillas, Barajas dan Ramonetti masing-masing diberi nama sesuai dengan peternakan tempat mereka dibuat, dan Ramonetti telah menjadi salah satu yang paling terkenal, membuat produknya yang terkenal sejak 1911. Mereka yang menginginkan pengalaman gastronomi yang lengkap harus mengunjungi La Cava de Marcelo, yang menerima lebih dari 3.000 pengunjung per tahun.
6. Wine
Sejarah anggur Baja California dimulai dengan penaklukan Spanyol . Cuaca setempat, ketinggian dan tanah membuatnya sempurna untuk memanen ‘vitis vinicola’. Pada akhir abad ke -19, Bodega de Santo Tomás mulai memperdagangkan anggurnya; saat ini, sekitar 90% anggur Meksiko berasal dari lembah Guadalupe, Calafia, San Antonio de las Minas, Las Palmas, Ojos Negros, Vicente Ferrer dan Santo Tomás . Semua lembah ini membentuk Rute Anggur yang terkenal, yang menyenangkan pengunjung dari seluruh dunia.
7. Olives and olive oil
Cuaca seperti Mediterania di Ensenada telah menjadikannya tempat yang sempurna untuk menanam zaitun. Ini, pada gilirannya, telah menjadikan Baja California sebagai produsen minyak artisanal yang penting. Minyak zaitun tersedia di seluruh Wine Route dan tak jauh dari Route 1, serta di kilang anggur dan pasar di kawasan itu.
8. Miniature vegetables
Sayuran ‘bayi’ telah mengubah gastronomi global, memberi kita semburan rasa, tekstur, dan warna seukuran gigitan. Meksiko tidak ketinggalan dalam tren internasional ini. Sejak awal 90-an, keluarga di belakang pertanian Martinez & Sons mulai membudidayakan sayuran mini di Meneadero, selatan Ensenada . Perkebunan telah menjadi begitu terkenal sehingga koki dari seluruh wilayah seperti Benito Molina dari Manzanilla di Ensenada (No.25 di 50 Restoran Terbaik Amerika Latin 2014), Javier Plascencia dari Misión 19 dan Miguel Angel Guerrero dariLa Querencia, keduanya di Tijuana, telah menjadikannya bagian inti dari menu dan identitas mereka.
9. Beer
Pikiran tentang bir mengingatkan Jerman, Belgia, dan AS . Jadi mungkin mengejutkan bahwa Meksiko adalah pengekspor bir terbesar di dunia. Bir Meksiko dikonsumsi di lebih dari 180 negara di seluruh dunia. Meksiko Utara telah lama menikmati bir: di Baja California, tempat pembuatan bir Mexicali membuka jalan bagi industri bir Meksiko pada 1930-an. Tecate diikuti pada tahun 1940 dan Tijuana pada tahun 1990. Dipengaruhi oleh gerakan bir San Diego, tempat pembuatan bir kecil mulai bermunculan termasuk Melosa, Insurgente, Rámuri,Vicario, Agua Mala, Canneria, Bierlab, BBB, TJ Brewers, dan Media Perra .
10. Seafood
Secara alami, daratan yang dikelilingi oleh laut harus memiliki berbagai macam ikan dan makanan laut dalam masakannya. Tapi mungkin kurang diharapkan adalah keragaman makanan laut Baja California, produk campuran aliran air dingin dari Alaska dan perairan yang lebih beriklim sedang. Pengunjung akan menemukan lobster dan ikan todak di menu kawasan ini. Ada berbagai macam ikan dan makanan laut yang ditawarkan di ‘ El Mercado Negro ‘ di Ensenada, rahasia terbesar para koki lokal. Di San Felipe, dekat Mar de Cortés, jangan lupa untuk mencoba udang biru, yang dianggap paling enak di sekitar.
11. Abalone Chorizo
Seperti chorizo dari Pamplona, abalone chorizo diciptakan dari kebutuhan untuk mengawetkan krustasea pada saat pendinginan tidak mudah tersedia. Pada 1950-an, penduduk Isla de Cedros mulai memproduksi sosis seafood ini. Abalone chorizo mulai memberi makan penduduk ketika kapal, yang dimaksudkan untuk membawa makanan kepada orang-orang di pulau itu, tidak datang. Sekarang sudah menjadi tradisi lokal yang unik.
12. Masakan Baja Med
Masakan Baja Med, seperti namanya, menggabungkan produk organik segar dari Baja dengan masakan dari Mediterania . Chef Miguel Angel Guerrero dari La Querencia memprakarsai gerakan ini.
13. Roti Tecate
Meksiko adalah negara di mana ‘roti manis’ seperti concha, oreja, dan campechana dinikmati setiap hari, danroti manis Tecate sangat tidak bisa dilewatkan. Di balik kesuksesannya adalah teknik tradisional yang digunakan oleh produsen, bersama dengan bahan-bahan berkualitas tinggi dan oven yang dipanaskan dengan api.
14. Lobster Puerto Nuevo
Ada banyak cerita tentang bagaimana turis Amerika mengenal lobster Puerto Nuevo . Tetapi satu-satunya kebenaran adalah, sejak penemuannya, lobster Puerto Nuevo telah menjadi ikon pantai Rosarito di utara negara bagian itu. Lobster yang dimasak, kacang-kacangan, nasi merah, salsa, dan tortilla membuat hidangan klasik dari semenanjung ini.
15. Komunitas Tionghoa di Baja
Baca Juga: Famous Amos Merupakan Kue Kering Yang Terkenal Milik Los Angeles
Migrasi Cina ke Meksiko dimulai pada 1800-an, tetapi baru pada 1920-an, ketika mencapai klimaksnya, Mexicali menjadi salah satukoloni Cina terpentingdi negara itu. Ada lebih dari 100 tempat yang menjualmakanan Cina, jadi tentu saja Mexicali telah menjadi pusat penting yang menggabungkanmasakan Meksiko dan Asia . Pengunjung harus mengunjungi La Chinesca,lingkungan Cina yang menawarkanmakanan Kanton .
Panduan koki untuk keahlian memasak Baja California oleh Diego Hernández Baquedano
Di Corazón de Tierra, yang berarti ‘Jantung Tanah’ dalam bahasa Spanyol, koki Diego Hernández Baquedano menanam segala sesuatu mulai dari buah dan sayuran hingga minyak zaitun dan madu di tempat dan menyajikan hidangan berwarna-warni yang disajikan dengan indah dari menu cicip lima menu yang berubah setiap hari. Lahir di Ensenada, Hernández secara alami adalah otoritas di tempat terbaik untuk makan dan minum di wilayah ini, jadi kami menanyakan tempat favoritnya.
