Masakan Meksiko menawarkan lebih dari sekedar enchilada, burrito, atau taco.
www.oaxacaindc.com – Makanan yang Ada di Meksiko. Katakanlah “Makanan Meksiko” dan sebagian besar akan memikirkan burrito dan taco. Ada lebih banyak lagi tentang negara dan masakannya. Itu, dan makanan yang sangat berat lainnya, adalah produk tradisional terutama dari Meksiko Utara.
Makanan Meksiko
Sama seperti Meksiko itu sendiri adalah budaya yang kaya dan beragam yang terdiri dari unsur-unsur dari abad, begitu juga masakan Meksiko sama-sama bervariasi. Sejarah makanan Meksiko panjang dan penuh warna. Masakan Meksiko menunjukkan pengaruh dari banyak negara, namun, makanan Meksiko telah menemukan jalan ke semua meja dan hampir di masakan dunia lain Anda dapat menemukan sedikit masakan Meksiko. Tidak hanya ada perbedaan daerah, tetapi Meksiko sendiri adalah tanah yang beragam dari pengaruh Aztec, Maya, dan Spanyol, dengan sedikit peran Prancis untuk ukuran yang baik.
Sejarah makanan Meksiko
Meksiko panjang dan beragam. Diyakini bahwa makanan Meksiko asli mungkin berasal dari suku Indian Maya. Mereka secara tradisional adalah pemburu dan pengumpul nomaden. Tortilla jagung dengan pasta kacang adalah makanan umum; tetapi mereka juga memakan hewan buruan, buah-buahan tropis, dan ikan.
Pada pertengahan 1300-an, Kekaisaran Aztec berkembang pesat, dan meskipun makanan pokok Maya masih digunakan, cabai, madu, garam, dan coklat masuk ke dalam masakan mereka. Beberapa hewan buruan, seperti kalkun dan bebek, kini telah dijinakkan.
Pada tahun 1521 Spanyol menginvasi Meksiko. Makanan Spanyol memiliki pengaruh paling besar pada masakan Meksiko. Mereka memperkenalkan ternak baru, seperti domba, babi, dan sapi. Mereka membawa produk susu, dan bawang putih serta berbagai rempah, gandum, dan rempah-rempah. Pada saat inilah orang-orang Meksiko melihat asimilasi banyak masakan lain termasuk Karibia, Amerika Selatan, Prancis, Afrika Barat, dan Portugis. Karena makanan Meksiko saat ini beragam, namun hidangan bervariasi dari satu daerah ke daerah lain.
Metode memasak, dulu dan sekarang
Penduduk asli Meksiko awal tidak memiliki oven, sebaliknya mereka memanaskan makanan dan menyalakan api, menggunakan wajan besi cor dan peralatan keramik. Cara lain adalah mengukus. Mereka akan menangguhkan daging yang dibungkus kaktus atau daun pisang, di atas air mendidih di lubang yang dalam. Menggoreng juga merupakan metode yang populer.
Mereka menggunakan metode y mano, yaitu alat besar yang terbuat dari batu lava atau batu yang akan mereka gunakan sebagai batu gerinda atau molcajete, yang lebih kecil, untuk menggiling dan menghancurkan bahan. Molcajete, atau lesung dan alu, adalah wadah berbentuk mangkuk kecil yang dapat dibuat dari batu, tembikar, kayu keras atau marmer, dan alunya berbentuk tongkat baseball.
Sejarah Singkat Beberapa Makanan Favorit Kami
Salsa dijual di pasar Aztec. Salsa, kata Spanyol untuk saus, tidak dimasak dan terkadang dihaluskan sampai kental, halus, atau dicincang. Tomat merah besar, tomatillo, chipotle {makanan pokok dalam diet Aztec} dan alpukat ditemukan di salsa modern, dan merupakan bahan inti yang sama yang digunakan di masa lalu. Kita dapat berterima kasih kepada suku Aztec untuk Coklat. Melalui merekalah orang-orang Spanyol membawa produk tersebut ke Eropa pada tahun 1657.
Istilah enchilada pertama kali dirujuk di AS pada tahun 1885. Namun konsep tortilla yang digunakan sebagai pembungkus dapat dengan jelas dikaitkan dengan suku Aztec. Kata enchilada berarti “di Chili.”
Tomatillo adalah buah yang berasal dari setidaknya 800 SM, kata yang berarti bulat dan montok. Suku Aztec menjinakkannya, dan ketika orang Eropa datang ke Meksiko, mereka mendokumentasikan makanan lokal dan sering mengacaukan nama dengan memperpendek kata. Meskipun tidak pernah populer dengan orang Eropa, itu berkembang di Italia. Hari ini kerabat buah itu umum di AS. Tomatillo, anggota keluarga nightshade, memberikan rasa asam dalam banyak saus hijau yang berbeda.
Portugis membantu penyebaran tanaman cabai. Meskipun penyebutan paling awal adalah pada tahun 1542 ketika seorang herbalis Jerman, Leonhart Fuchs, menggambarkan dan mengilustrasikan beberapa jenis paprika. Padahal bagi masyarakat Eropa, sejarah lada dimulai pada akhir abad ke-15, ketika Columbus membawa pulang cabai. Ada bukti arkeologis bahwa paprika telah digunakan sejak 5000 SM.
Pra-Columbus adalah seberapa jauh Tamale dapat dilacak. Friar Bernardino de Sahagun mendokumentasikan bahwa orang Spanyol dilayani tamale oleh suku Aztec pada tahun 1550-an.
Makanan lain yang kita kaitkan dengan masakan Meksiko tidak demikian secara tradisional. Flan ditemukan di Eropa Abad Pertengahan. Dan ceviche adalah penemuan Inca, memakan tangkapan mereka hari itu mentah-mentah hanya dengan beberapa bumbu. Tidak sampai akhir abad ke-15 ketika koki asli Amerika dari Ekuador dan Peru mulai menambahkan buah jeruk dengan ikan Amerika Selatan, dan menciptakan hidangan yang kita kenal sekarang.
Baca Juga: Resep Meksiko Pestalah dengan Masakan Ini
Rasa dari seluruh dunia telah mempengaruhi masakan Meksiko. Hal yang sama dapat dikatakan tentang favorit tradisional Meksiko yang mempengaruhi menu negara lain. Di hampir setiap budaya yang Anda lihat, Anda dapat menemukan sedikit Meksiko.
Hasilnya muncul dalam beragam hidangan dan minuman yang semuanya dapat dengan adil diberi label sebagai Meksiko.
Pikirkan pizza dan pikiran Anda mengembara ke Italia. Tapi ada yang tradisional Pizza Meksiko yang terbuat dari tortilla jagung yang sayang untuk dilewatkan. Iris menjadi irisan lalu celupkan ke dalam salsa dan Anda mendapatkan cemilan yang enak.
Pizza mungkin lebih sering diasosiasikan dengan Italia, tetapi varietas Meksiko bukanlah sekadar tiruan yang murah. Justru sebaliknya.
Bukan hanya tiruan Italia
Pizza Meksiko yang enak akan membuat kaus kaki Anda lepas. Mereka memiliki beberapa kesamaan – tepung, keju, tomat. Tapi disana kesamaan berakhir. Pizza Meksiko adalah dunia yang jauh dari sepupunya.
Seperti banyak masakan Meksiko, bahan-bahannya adalah campuran yang sudah dikenal: kacang refried, daging giling, keju cheddar, dan tomat. Tetapi untuk pizza yang benar-benar Meksiko, bukan hanya pizza Italia dengan beberapa topping ala Meksiko, Anda harus menggunakan tortilla jagung sebagai dasarnya. Tentu saja, ‘harus’ membuatnya terdengar seperti siksaan. Namun pada kenyataannya, itu membuat variasi yang menyenangkan.
Ada beberapa cara untuk mempersiapkan pangkalan itu. Banyak yang akan menggoreng tortilla dalam minyak sayur selama sekitar 15 detik, membaliknya, dan menggoreng sisi lainnya. Itu bukan cara yang buruk. Tetapi cobalah memanggangnya dalam oven kecil pada suhu sekitar 350 ° F (175 ° C) selama beberapa menit untuk alternatif kalori yang lebih rendah. Jika Anda memang menggoreng, biarkan tortilla matang di atas tisu selama satu menit untuk menyerap minyak berlebih.
Jika memang ingin banyak minyak dalam masakan, Anda bisa menggunakan sisa daging giling yang dimasak di wajan. Tiriskan dan lapisi bagian bawah wajan lain untuk tortilla.
Sekarang panaskan kacang refried. Microwave menghasilkan hasil yang sangat merata karena bekerja dengan memanaskan air dalam makanan. Kacang refried memiliki banyak air di dalamnya, jadi metode ini cocok untuk mereka. Kemudian oleskan ke tortilla. Lapisi daging sapi giling, diikuti dengan keju cheddar. Untuk variasi yang bagus, gunakan sedikit keju pepperjack dalam campurannya.
Panaskan atau simpan oven pada suhu 350 ° F (177 ° C).
Panggang daging sapi dan kacang, keju, dan pizza tortilla dalam oven selama sekitar 20-30 menit. Periksa setelah 15 menit untuk memastikan ujungnya tidak gosong. Jika cenderung matang terlalu cepat, Anda bisa menutupi bagian pinggirnya dengan selembar aluminium foil kecil.
Baca Juga: Menikmati Caviar Mewah di Kota Chichago
Tergantung selera Anda, Anda bisa menambahkan tomat segar atau tomat matang setelah mengeluarkan pizza dari oven. Atau Anda bisa memasukkannya ke dalam oven beberapa menit sebelum matang. Tidak seperti pizza Italia, biasanya bukan ide yang baik untuk memasak tomat sepanjang waktu dengan sisanya. Mereka akan menjadi sangat basah dan pizza Meksiko harus renyah.
Taburi dengan alpukat dan zaitun untuk hiasan tradisional Meksiko. Bagi yang ingin sedikit rasa ekstra, Anda bisa mencoba krim asam. Untuk sesuatu yang sedikit lebih pedas, taburi cabai jalapeno cincang di awal ke atas pizza.
Frijoles refritos, kacang refried, digunakan dalam berbagai hidangan Meksiko. Hidangan daging sapi, ayam, dan babi ada di mana-mana dalam masakan Meksiko. Mereka menyediakan protein dan rasa yang enak. Tetapi ada jumlah yang sama dari hidangan yang jauh lebih ringan yang belum pernah melihat kacang. Ostiones (tiram), ceviche (ikan mentah yang direndam dalam buah jeruk) dan banyak jenis makanan laut lainnya adalah sajian tradisional Meksiko.
Dua langkah sederhana dan Anda sedang menuju ke kacang refried yang enak.
Dua langkah sederhana dan Anda sedang menuju ke kacang refried yang enak.
Cara membuat kacang refried autentik
Mulailah dengan bahan-bahan yang lezat. Dapatkan kacang pinto kering yang paling segar. Apapun yang telah disimpan di dalam tas selama beberapa bulan, bahkan dikeringkan, tidak akan memberikan hasil terbaik. Plus, semakin tua mereka, semakin lama waktu yang dibutuhkan untuk melunakkannya. Buat lebih mudah pada diri sendiri saat Anda membuatnya enak.
Kemudian taruh kacang, singkirkan potongan kecil kerikil, dan bilas dengan baik dalam saringan. Ya, kacang pinto kering terkadang dikemas dengan potongan-potongan kecil tanah atau batu, tergantung dari sumber Anda membelinya. Itu tidak perlu merusak rasanya dan itu tidak selalu menunjukkan biji berkualitas buruk.
Langkah pertama membutuhkan pelunakan kacang. Anda memiliki dua cara dasar untuk melakukannya, baik dengan merebus atau menggunakan panci presto. Sebuah pressure cooker membutuhkan waktu lebih sedikit dan sedikit lebih mudah. Tapi merebus juga tidak apa-apa. Dalam kedua kasus tersebut, masukkan 2½ cangkir (sekitar 1 pon) kacang ke dalam sekitar 3 liter air, pastikan itu menutupi kacang beberapa inci. Untuk merebus, rebus sekitar 2½ jam sambil sesekali diaduk. Sebuah pressure cooker hanya membutuhkan sekitar setengah jam.
Dengan salah satu metode, periksa kacang dan cari sebagian besar untuk sedikit membelah kulit. Itu menunjukkan bahwa kacang telah menyerap banyak air dan kulitnya sudah cukup melunak sehingga tekanan tambahannya bisa sedikit merusak kulit.
Kemudian tiriskan kacang dalam saringan dan kocok perlahan.
Tambahkan sedikit air (sekitar gelas) ke wajan besi dingin dan tuangkan kacang. Tambahkan sejumput garam atau bumbu lainnya sesuai selera. Pilihan yang baik adalah sedikit bubuk cabai atau sedikit bawang putih. Kemudian tumbuk kacang sedikit dengan penghalus kentang. Mereka harus kental, tidak mulus sempurna. Pikirkan kentang tumbuk yang belum cukup dihaluskan. Itu hampir benar.
Sekarang tiriskan kelebihan air dan tambahkan sedikit lemak babi atau minyak canola ke dalam wajan. Panaskan panci ke tingkat sedang-tinggi. Saat kacang menggoreng, lanjutkan menumbuk, tetapi tetap tidak terlalu keras. Kacang harus tetap agak tebal. Terlalu banyak menumbuk mengubahnya menjadi sup.
Itu saja!
Tentu saja, ada seratus resep alternatif yang enak.
Beberapa resep frijoles refritos meminta menambahkan potongan bawang bombay ke dalam wajan dan menumisnya sebelum menambahkan kacang. Tidak apa-apa. Bumbui dengan sedikit jalapeno jika Anda mau. Untuk lebih banyak bumbu, tambahkan lebih banyak bubuk cabai, tetapi berhati-hatilah agar tidak membuat kacang (atau lidah Anda kewalahan).
Dalam beberapa resep kacang direndam semalaman. Itu mungkin berhasil, tetapi sering kali menghasilkan kacang refried yang terlalu halus, terutama jika Anda memulai dengan bahan-bahan segar. Pastikan bahwa saat merendam dan merebus, Anda menghilangkan buih abu-abu yang mengapung ke atas saat kacang sedang disiapkan.
Keju sama populernya dengan masakan Meksiko seperti halnya masakan Prancis. Dan keju Meksiko bukan hanya turunan dari saingan jauh mereka di Eropa. Chiapas mungkin menyerupai feta, tetapi ini adalah contoh murni keahlian Meksiko dalam keju. Criollo mungkin terlihat dan rasanya mirip dengan Muenster, tetapi tidak ada orang Jerman yang terjebak di negara ini untuk menghasilkan produk asli yang luar biasa ini.
Meksiko memiliki keju yang enak.
Sebutkan keju dan kebanyakan orang akan berpikir tentang Prancis, mungkin Italia, terkadang Jerman atau Yunani. Tapi jarang sekali gambaran pertama yang diingat adalah Meksiko. Namun Meksiko memiliki berbagai keju asli yang menyenangkan dan bahkan tambahan yang sangat bagus untuk dunia keju. Dalam beberapa kasus mereka mirip dengan jenis yang lebih akrab. Dalam banyak kasus mereka sama perbedaannya dengan negara-negara yang berbeda itu sendiri.
Chiapas adalah contoh keju tradisional Meksiko yang bagus. Renyah seperti feta, ia memiliki rasa asam yang menyenangkan yang bekerja dengan sangat baik pada kacang.
Chihuahua, dinamai menurut negara bagian di Meksiko, sangat cocok untuk hidangan yang membutuhkan keju leleh. Populer di fondue Meksiko (ya, itu bukan hanya hidangan Prancis), ia memiliki berbagai kegunaan lain. Keju goreng (queso frito) adalah metode persiapan favorit lainnya.
Cotija berdiri dalam kontras yang tajam. Keju ini terbuat dari susu kambing tua. Tapi tidak seperti ricotta itu tajam dan tajam, tidak hambar. Sering diparut di atas salad, itu akan menambah rasa yang enak pada hidangan apa pun.
Criollo adalah keju kuning tajam dari daerah dekat Taxco di negara bagian Guerrero. Mirip dalam warna dan rasa dengan Muenster, ia memiliki rasa khas yang membedakannya dari keju yang lebih familiar. Ini bekerja dengan baik diparut atau dilelehkan dan akan meningkatkan hidangan Meksiko yang membutuhkan keju kuning.
Enchilado mungkin memiliki nama biasa (diterjemahkan artinya, ‘rasa cabai’), tetapi rasanya tidak ada apa-apanya. Jenis keju anejo, sudah tua dan dibumbui dengan paprika atau bubuk cabai. Ini cocok dengan berbagai cerveza Meksiko, salah satunya adalah Michelada yang luar biasa. Michelada adalah campuran bir, saus tabasco, kecap, saus Worcestershire dan jeruk nipis.
Fresco adalah keju krim yang membuat topping pedas sempurna untuk banyak hidangan Meksiko. Enchilada mendapat manfaat darinya dan empanada akan menjadi ciptaan yang lebih rendah tanpa lukisan dinding.
Manchego sebagai perbandingan ringan dan lembut. Berasal dari wilayah La Mancha, rasa pedasnya membuatnya sempurna untuk sandwich pambazos atau sendiri.
Oaxaca mungkin nama yang asing, tetapi banyak orang yang menikmati quesadillas yang lezat tanpa sadar telah mencicipi keju berserat ini. Mozzarella versi Meksiko, sangat cocok untuk tlayuda. Tlayudas adalah hidangan tradisional Meksiko yang terbuat dari tortilla jagung raksasa yang dilapisi dengan frijoles refritos dan asiento, kacang refried, dan daging babi. Saat disajikan polos, biasanya digulung menjadi bola besar seperti benang (tapi jauh lebih enak).
Queso blanco adalah keju putih yang lembut, creamy, yang membuat olesan sempurna. Mirip dengan krim keju, lebih ringan dan tidak tua. Pas banget buat snack tortilla bakar kecil.
Apapun jenis queso (Spanyol untuk keju) yang Anda sukai, Anda akan menemukan keju gaya Meksiko yang sesuai dengan selera Anda. Baik sebagai topping, dalam masakan, atau hanya sebagai camilan, mereka sempurna untuk setiap kesempatan.
Makanan penutup, seperti di tempat lain, sangat populer di selatan perbatasan. Flan, sejenis puding karamel, adalah contoh klasik, tetapi ada banyak lainnya. Sebagai salah satu contoh, ambil ensaimadas. Roti manis yang terbuat dari telur, susu dan gula yang menyerupai pastry Prancis ini memiliki cita rasa tersendiri.
Makanan, tentu saja, bukan satu-satunya produk yang dapat dikonsumsi dari tanah yang kaya ini. Ada yang lebih asli Minuman Meksiko daripada yang bisa Anda cicipi di musim panas.
Rompope adalah minuman keras Meksiko rasa rum yang akan diterima di setiap ruangan yang menikmati krim Irlandia yang lezat. Semua orang telah mendengar tentang margarita yang terkenal, tetapi buatlah satu dengan Controy Meksiko yang luar biasa dan tamu Anda tidak akan pernah melupakan Anda. Dan Michelada, cerveza Meksiko dengan tabasco, kecap, dan Worcestershire akan menambah semangat pesta mana pun.
Tapi minuman beralkohol tidak mendekati pilihan yang melelahkan. Horchata, minuman susu tradisional, akan membantu menenangkan perut setelah semua minuman keras. Dan Aqua de fresca yang terbuat dari berbagai jus buah adalah tambahan yang selalu populer di meja Meksiko setiap saat.
Apa pun gaya dan preferensi makan Anda, Anda akan menemukan hidangan bergaya Meksiko yang sesuai. Apakah Anda lebih suka makan di luar atau menyiapkan sendiri, pilihannya tidak terbatas.
Tradisi makanan Meksiko
Coba Makanan Cinco de Mayo karena Anda tidak perlu menjadi orang Meksiko untuk menyukai Cinco de Mayo. Berikut adalah beberapa makanan tradisional untuk dinikmati di pesta Anda.
El Dia de los Muertos adalah saat Meksiko merayakan hari kematian. Bertentangan dengan apa yang tampak, Ini bukan hari yang menyedihkan; el Día de los Muertos membawa kegembiraan, hadiah, dan permen untuk dibagikan dengan teman dan keluarga.
