Makanan dan Minuman Tradisional Meksiko

www.oaxacaindc.com – Makanan dan Minuman Tradisional Meksiko. Pada tahun 2010 Masakan Meksiko dinyatakan sangat penting sehingga UNESCO menambahkannya ke dalam daftar “warisan budaya takbenda”. Tapi aku jauh di depan mereka. Saya telah menempatkan masakan Meksiko di bagian atas daftar favorit saya bertahun-tahun yang lalu… pertama kali saya mencicipi fajitas dan menghirup margarita.

Pada tahun 2011 saya melakukan perjalanan pertama saya ke Meksiko untuk mencicipi hidangan yang membuat saya jatuh cinta. Saya turun dan bergegas ke restoran pertama yang bisa saya temukan. Aku menatap menu. Selama beberapa menit. saya tidak mengerti. Dimana cabai con carne, nacho, burrito, chimichangas atau wajan fajitas yang mendesis dalam pilihan ayam, daging sapi, atau keduanya? Saya membalik menu, mengguncangnya, mengharapkan halaman lain jatuh. Tidak. Saya berbicara dengan pelayan. Dan saat itulah saya menemukan kebenaran.

Saya telah tergila-gila dengan Tex-Mex, masakan yang bukan berasal dari Meksiko, tetapi negara yang sama sekali berbeda di negara bagian perbatasan AS-Meksiko, Texas. Jenis makanan yang mengambil pengaruh dari Meksiko tetapi seluruhnya dibuat di AS. Hatiku tenggelam. Aku terbang sejauh itu untuk…apa yang direkomendasikan pelayan…chila-sesuatu? Saya sedang mempertimbangkan pilihan saya, sebagian kecil dari diri saya bertanya-tanya berapa biaya untuk mengubah rute tiket saya ke Texas, ketika hidangan saya tiba. Sepertinya tidak ada hidangan “Meksiko” yang pernah saya makan sebelumnya, tetapi kesopanan menang, dan saya memasukkan garpu ke dalam mulut saya. Hmm, sebenarnya rasanya enak. Forkful lainnya. Tidak, rasanya luar biasa. Bahkan, lebih baik daripada Tex-Mex yang pernah saya rasakan. Secepat itu aku kepincut. Saya telah menemukan cinta baru – makanan Meksiko asli – dan saya bermaksud untuk mengenalnya lebih baik.

Dengan berbulan-bulan dihabiskan di Meksiko dan bantuan dari sesama teman Meksiko yang menyukai makanan, saya telah mengendus, mencicipi, menjelajahi, dan bertanya tentang bahan-bahan masakan Meksiko sebanyak yang diizinkan oleh selera makan saya, dan beberapa lagi selain. Bagi siapa pun yang berniat membawa selera mereka ke Meksiko, berikut adalah panduan makanan Meksiko bagi mereka yang mencari sesuatu yang sedikit lebih otentik.

Dasar-dasar

Saya beruntung bahwa restoran pertama yang saya temukan menyajikan makanan tradisional karena Tex-Mex, pada kenyataannya, dapat ditemukan di banyak daerah di Meksiko. Di mana turis berlama-lama, adalah mungkin untuk menemukan mangkuk granit raksasa guacamole dan keripik, dan saya telah melihat lebih dari satu wajan fajita mendesis yang awalnya saya cari.

Itu tidak berarti bahwa makanan Tex-Mex di Meksiko tidak enak rasanya – nacho dengan “keju” orange meleleh yang dijual di jalan-jalan Guadalajara sangat disukai turis dan penduduk lokal, tetapi ada alasan mengapa UNESCO memilikinya menyematkan tag “warisan budaya takbenda” pada masakan Meksiko. Itu telah tumbuh selama berabad-abad, dengan keterampilan bertani, meracik, dan memasak bergabung untuk membuat makanan Meksiko menjadi keajaiban. Memesan hidangan yang memiliki dasar resep keluarga yang diturunkan dari generasi ke generasi dijamin akan menyajikan hidangan di piring Anda yang hampir selalu lebih unggul daripada makanan apa pun yang dimasak dari buku masak Tex-Mex yang dikirimkan oleh Amazon.

Hal yang sama berlaku untuk margarita. Mengambil premis dasar tradisi Meksiko menyeruput tequila dengan jeruk nipis dan garam dan menambahkan sentuhan es untuk membuatnya lebih dapat diminum untuk selera non-Meksiko, margarita lahir. Ini dapat ditemukan di setiap campuran rasa buah, langsung, di atas es atau beku, tetapi tidak pernah otentik dan selalu kehilangan intinya – berada di Meksiko harus mencicipi Meksiko, dan ya, itu berarti membuang sirup manis yang sakit-sakitan demi melakukannya seperti penduduk setempat, bahkan jika memikirkan tequila memang membuat Anda meringis.

Baca Juga: Resep Meksiko untukmu yang ingin Rasa Meksiko

Makanan pokok

Tidak perlu banyak makan untuk menyadari bahwa ada beberapa bahan dasar yang selalu ada di piring saya setiap kali makan: tortilla jagung, kacang-kacangan, cabai, dan jeruk nipis. Periksa keberadaan mereka dan Anda memiliki indikator keaslian makanan yang cukup andal.

Jagung adalah tak terbantahkan raja Meksiko yang masakandan digunakan sebagai dasar untuk tortilla (roti pipih melingkar, jangan bingung dengan keripik tortilla) yang disajikan dengan setiap hidangan terlepas dari berapa banyak karbohidrat yang telah disediakan. Sementara itu, kacang sama-sama kompeten untuk berperan dalam makanan Anda, meskipun hanya sebagai lauk.

Rasa untungnya tinggi di menu Meksiko, dengan daun ketumbar dan bawang bombay sangat banyak digunakan, tetapi dua tambahan yang paling umum adalah cabai dan jeruk nipis. Dari jalapeno hingga habanero dan chipotle hingga poblano, adalah mungkin untuk menulis seluruh artikel tentang cabai Meksiko. Cukuplah untuk mengatakan mereka bisa berapi-api (khususnya habanero) dan akan hadir di suatu tempat, baik di piring atau salsa yang tampak polos, jadi jika toleransi panas Anda rendah, jangan lupa untuk menanyakan apakah itu picante!

“Limon” juga ada di mana-mana. Jangan biarkan nama membingungkan terlalu banyak. Limon mengacu pada buah hijau kecil yang dikenal di banyak negara sebagai jeruk nipis dan bukan buah jeruk kuning yang lebih besar yang disebut lemon di banyak tempat lain. Terlepas dari namanya, tidak akan lama sebelum Anda menemukan diri Anda resah pada kesempatan langka semangkuk limon tidak ada.

Makanan

Seperti kebanyakan negara, makanan Meksiko memiliki banyak variasi regional, dan bahkan hidangan seperti taco, yang dapat ditemukan di mana-mana, dapat sangat berbeda dari satu tempat ke tempat lain. Namun, tanpa menjelajahi perbedaan ini terlalu detail, berikut adalah beberapa hidangan paling tradisional untuk dicicipi di Meksiko.

Sarapan

Sarapan di Meksiko sering kali terdiri dari telur (huevos), tetapi pengaturan tema untuk sisa hari itu, tortilla, kacang-kacangan, dan salsa hampir pasti akan hadir juga.

Telur cenderung datang dengan revuelto (orak-arik) atau frito (digoreng), tetapi bahan tambahan inilah yang membuat sarapan Meksiko begitu lezat.

Huevos a la Mexicana Disebut demikian karena mengandung warna bendera Meksiko: bawang putih, tomat merah, dan cabai hijau ditambahkan ke telur orak-arik. Biasanya disajikan dengan lebih banyak tortilla daripada yang Anda butuhkan secara manusiawi serta kacang refried, huevos a la Mexicana adalah cara yang baik, murah, sederhana, dan mengenyangkan untuk memulai hari.
Huevos rancheros memiliki dasar tortilla goreng yang dilapisi dengan telur goreng dan salsa tomat, dan biasanya disertai dengan kacang refried, alpukat, atau guacamole. Hidangan ini konon dinamai hidangan yang disajikan pada pagi hari di pertanian pedesaan.
Huevos divorciados benar-benar bercerai, dua telur goreng disajikan dipisahkan oleh dinding kacang refried. Setengahnya dilapisi salsa merah, yang lain hijau, dan keripik tortilla sering dibubuhi kacang.
Chilaquiles adalah favorit pribadi saya. Bentuk tradisionalnya melibatkan tortilla jagung yang dipotong menjadi empat bagian dan digoreng ringan sebelum ditambahkan ke salsa merah (atau hijau). Sering disajikan dengan telur goreng atau orak-arik dan diberi topping queso fresca (keju putih yang diparut), crema (krim Meksiko yang manis), dan onion ring putih mentah, hidangannya sangat substantif. Ganti telur dengan ayam suwir, dan chilaquiles menjadi makanan yang enak untuk dinikmati kapan saja sepanjang hari.
Tamale juga merupakan hidangan sarapan yang populer serta camilan sepanjang hari. Disajikan manis atau gurih, tamale biasanya terbuat dari masa (adonan berbahan dasar jagung) yang dibungkus dengan daun dan dikukus. Tamale diisi dengan daging seperti babi atau ayam yang dimasak dengan salsa atau tahi lalat merah atau hijau (lihat di bawah). Kismis, buah kering atau gula ditambahkan untuk membuat tamale manis. Kecil tapi mengenyangkan, tamale adalah makanan enak yang enak.

Antojitos jajanan kaki lima

Antojitos adalah sahabat traveler budget. Camilan jajanan pinggir jalan ini dapat dipesan satu per satu dan dimakan sampai Anda kenyang, menjadikannya sangat serbaguna untuk mengisi celah kecil atau menyediakan makanan yang lebih besar. Beberapa jenis antojito yang paling umum meliputi:

Quesadillas (atau quekas) terdiri dari tortilla besar yang diisi dengan daging atau sayuran. Keju selalu ditambahkan sebelum tortilla dilipat dan dimasak. Cobalah chicharron (kulit babi), tinga de pollo (ayam dalam saus tomat chipotle), champiñones (jamur) atau pilih versi sederhana dengan keju atau kacang refried.
Sopes, huaraches, dan tlayudes dibuat dari adonan yang sama dengan tamale. Sopes atasnya dengan kacang refried, selada, bawang, salsa (merah atau hijau), keju, dan sering daging. Sopes umumnya kecil, seukuran kepalan tangan. Huaraches biasanya dibuat dengan cara yang sama seperti sopes tetapi lebih besar dan berbentuk lonjong, sementara tlayuda juga sangat mirip dalam gaya tetapi menggunakan tortilla goreng yang sangat besar sebagai dasarnya. Tlayuda umumnya berasal dari Oaxaca dan dapat dipesan dengan chapulines (belalang goreng).
Tortas – Beli sandwich di stasiun bus dan Anda akan segera menyadari ada beberapa versi jamon y queso (ham dan keju) tetapi sedikit yang lain. Jika Anda menginginkan pilihan isian yang lebih baik, maka Anda perlu mencari torta, yang biasanya terdiri dari roti gulung putih memanjang yang diisi dengan daging (ayam dan babi) dan sayuran (kubis, alpukat, tomat, selada). Torta Ahogada tentu saja layak untuk dicari. Secara harfiah berarti sandwich yang tenggelam, torta diisi dengan daging babi dan ditutup dengan saus tomat cabai dan di atasnya dengan alpukat, bawang, dan lobak. Mungkin tidak satu untuk dikemas untuk naik bus, meskipun.
Taco – Hampir layak mendapatkan bagiannya sendiri, taco adalah salah satu makanan paling populer, tersedia secara universal, dan lezat yang tersedia di Meksiko. Lupakan versi Tex-Mex dengan cangkang keras yang diisi dengan cabai con carne dan bayangkan tortilla kecil yang lembut sedikit lebih besar dari telapak tangan Anda, diisi dengan daging (ayam, babi, sapi, dan chorizo paling umum) atau ikan dan hiasi dengan cincang bawang, ketumbar, jeruk nipis, salsa atau guacamole. Isi dan hiasan akan bervariasi dari satu kios taco ke yang berikutnya, tetapi yang jarang berbeda adalah rasa yang luar biasa yang akan membuat Anda kecanduan taco dalam waktu kurang dari seminggu. Cobalah “al pastor”, yang menggunakan daging yang dimasak dengan cara yang sama seperti kebab pada tusuk sate besar.

Baca Juga: Makanan Dan Minuman Khas Di Negara Taiwan

Hidangan Lain

Enchilada – Ya, enchilada disajikan di banyak restoran Tex-Mex, tetapi enchilada Meksiko sedikit berbeda. Alih-alih tortilla yang dibungkus dengan ayam, bawang, dan lada yang disiram dengan keju leleh yang lengket, enchilada Meksiko biasanya lebih sederhana dengan isian ayam yang dilapisi salsa atau tahi lalat merah atau hijau (lihat di bawah) dan didandani dengan krim yang sama, queso fresca , dan cincin bawang putih mentah ditambahkan ke hidangan lainnya.
Birria adalah sup berbahan dasar kaldu yang terbuat dari daging kambing atau domba dan sering disajikan dengan makanan pokok – tortilla, daun ketumbar, bawang merah, dan jeruk nipis. Dikatakan baik untuk mabuk, yang merupakan pemikiran yang menarik karena asli negara bagian Jalisco, rumah bagi kota Tequila.
Pozole adalah sup tradisional lainnya, yang ini dibuat dengan daging babi, homili (jagung putih yang populer di Meksiko), dan cabai. Sup umumnya lebih kental dari kaldu dan dihiasi dengan selada, bawang, daun ketumbar, dan jeruk nipis.
Mole – Diakui, Mole merupakan saus, bukan hidangan tersendiri, tetapi patut disebutkan secara khusus. Populer di perayaan termasuk pernikahan, ulang tahun, dan Natal tradisional, tahi lalat adalah campuran kompleks dari sekitar 20 bahan atau lebih termasuk cabai, jinten, bawang putih, tomat, adas manis, kacang-kacangan, dan cengkeh. Muncul dalam pelangi warna dari hitam (mol negro) ke hijau, merah, dan kuning dan terutama asli ke tengah dan selatan, dengan Oaxaca dan Puebla mol yang paling terkenal. Mungkin bahan yang paling tidak biasa untuk pengunjung non-Meksiko adalah tambahan cokelat. Ditambahkan di akhir memasak, beberapa tahi lalat seperti tahi lalat poblano dimaniskan dengan cara ini. Meskipun mungkin perlu waktu untuk mendapatkan rasanya, begitu Anda melakukannya, Anda tidak akan menoleh ke belakang. Tahi lalat dapat disajikan dengan berbagai cara, termasuk di atas ayam dan nasi, dengan enchilada, atau di dalam tamale.

Makanan manis

Makanlah bahkan sepotong roti putih di Meksiko dan Anda akan menyadari bahwa negara ini memiliki gigitan yang sangat manis. Namun, kisaran makanan penutup tidak seluas yang Anda harapkan, sebagian besar karena makanan utama begitu substantif, jarang ada ruang untuk banyak lagi.

Jika Anda menginginkan sesuatu yang manis, helado (es krim) selalu populer dan tersedia, jika tidak cobalah:

Flan – Di mana-mana , flan mirip dengan crme karamel – terdiri dari set custard dengan lapisan karamel yang lembut.
Arroz con leche – Atau dikenal sebagai puding beras, makanan penutup berbahan dasar susu ini adalah pilihan populer lainnya yang dapat ditemukan dengan mudah dan biasanya ditaburi kayu manis.
Churros – Aroma jalanan akan memikat Anda saat adonan donat digoreng dengan minyak yang menggelegak. Churros panjang dan tipis dan terkadang diisi dengan cajeta (susu kental karamel) atau bisa dicelupkan ke dalam cokelat leleh. Mereka tidak akan memenangkan penghargaan kesehatan apa pun, tetapi berdasarkan rasanya, Anda tidak akan peduli.
Buah pedas – Berbagai buah segar di Meksiko sangat mengesankan dari mangga hingga nanas hingga pepaya. Cara paling populer untuk memakannya adalah dari warung pinggir jalan, disiram dengan jeruk nipis, disiram dengan salsa tomat dan ditaburi bubuk cabai. Kedengarannya aneh? Mungkin, tapi cobalah, Anda akan terkejut.

Minuman

Menu minuman Meksiko enak dan sederhana. Tentu saja merek internasional seperti Coke dapat ditemukan di mana-mana, tetapi jika menyangkut rasa asli, ada beberapa hal yang perlu Anda ketahui.

Aguas frescas adalah salah satu jenis minuman ringan yang paling populer. Terbuat dari seduhan buah, biji-bijian, dan sereal dalam tong besar berisi air, minuman ini tersedia di hampir setiap sudut plaza. Jangan terintimidasi oleh warna-warna cerah, kurangnya papan nama, dan endapan tebal di bagian bawah botol kaca (hanya buah atau bijinya). Arahkan dan pesan – Saya belum menemukan yang tidak saya sukai. Terutama populer adalah Jamaika (diucapkan hamica), yang terbuat dari kembang sepatu dan rasanya sedikit seperti jus cranberry, dan favorit pribadi saya, horchata, terbuat dari beras dengan sedikit kayu manis. Tuna juga patut dicoba – tuna adalah buah, bukan ikan.
Kopi – Apa yang bisa saya katakan? Meksiko adalah salah satu produsen kopi terbesar di dunia dan karenanya memiliki beberapa jenis Arabika yang sangat baik. Ditemukan terutama di selatan di Chiapas dan dekat perbatasan Guatemala, jika Anda dapat menemukannya lokal dan segar, minumlah sampai Anda tidak dapat meminumnya lagi.
Cerveza dan michelada – Bir mungkin adalah minuman beralkohol paling populer di Meksiko. Ada sedikit duopoli dalam hal merek dengan Grupo Modelo dan FEMSA yang memperebutkan posisi teratas dengan merek Corona dan Sol yang sudah dikenal secara internasional. Modelo adalah favorit pribadi saya, tetapi merek lain untuk dicoba termasuk Indio, Victoria, Pacifico, Tecate, dan Montejo. Kebanyakan ceveza adalah gaya pilsner.

Untuk sentuhan Meksiko, cobalah michelada, cerveza yang disajikan dengan jeruk nipis, cabai, saus Worcestershire, klamato (jus tomat) dan pinggiran asin/pedas. Tidak semua orang adalah penggemar, jadi Anda mungkin ingin mencicipi milik orang lain sebelum berjuang dengan cara Anda berpikir secara keseluruhan.

Tequila dan Mezcal

Kita semua tahu pepatah – satu tequila, dua tequila, tiga tequila, lantai, dan Anda mungkin ingin mengingat hal ini jika Anda memutuskan untuk mencicipi minuman lokal. Kandungan alkohol berkisar antara 35-55% namun cenderung berlama-lama sekitar 40%. Jadi, apa masalahnya – apakah Anda menyesapnya, menembaknya, mencari cacingnya?

Saran lokal tampaknya seperti ini: pertama, periksa kualitas tequila, pastikan Anda memiliki 100% agave daripada campuran agave dan gula. Selanjutnya, ada usia yang berbeda untuk dipertimbangkan. Blanco atau plato (putih atau perak) umumnya tidak berumur dan paling baik diminum dengan cepat, didahului dengan menjilat garam dan diikuti dengan gigitan jeruk nipis. Setelah itu ada reposado, “istirahat” selama 2 bulan sampai 1 tahun, añejo (1-3 tahun), dan a extraejo ekstra, berumur lebih dari 3 tahun. Singkatnya, semakin tua tequila, semakin enak dan halus rasanya. Reposado dan añejo harus bisa diminum, seringkali dengan irisan jeruk nipis yang dicelupkan ke dalam garam secukupnya di antara tegukan.

Mezcal mirip dengan tequila tetapi terbuat dari maguey, tanaman yang berbeda tetapi juga dari keluarga agave. Banyak penduduk setempat lebih suka mezcal daripada tequila, tetapi saya masih memiliki preferensi itu.

Adapun worm, tidak pernah ditemukan di tequila, hanya mezcal, dan itupun hanya pernah hadir sebagai taktik pemasaran. Jadi jika ada cacing di tequila Anda, Anda mungkin harus mencari sesuatu yang sedikit lebih otentik.

Makanan Meksiko adalah salah satu yang paling bervariasi di dunia, dan daftar di atas bisa berlanjut lebih lama lagi. Apakah Anda menggunakannya sebagai panduan makan yang berguna untuk perjalanan pertama Anda ke Meksiko, menambahnya, menguranginya, atau menggunakannya untuk memasak makanan tradisional di rumah, beri tahu saya favorit pribadi Anda, bahkan jika itu tidak ada dalam daftar di atas, dan apapun yang Anda lakukan, cobalah untuk menghindari fajitas dan margarita.