Panduan Masakan Daerah Meksiko – “Makanan Meksiko” adalah nama yang salah, atau, setidaknya, sangat tidak memadai untuk menggambarkan banyak masakan daerah yang berbeda yang mencakup istilah tersebut. Cochito hidangan daging babi , yang ada di mana-mana di Chiapas, mungkin menjadi misteri bagi seseorang di Tamaulipas. Baru-baru ini, ketika tempat burrito (sekarang tutup) dibuka di lingkungan kelas atas Mexico City, liputan pers berhati-hati untuk mengklarifikasi apa sebenarnya burrito itu.
Panduan Masakan Daerah Meksiko
Baca Juga : 5 Resep Otentik Meksiko Terbaik Kami
oaxacaindc – Tentu saja, ada hidangan yang dapat Anda temukan di seluruh Meksiko (sama seperti Anda dapat menemukan gumbo di hampir semua kota di AS), tetapi bahkan hidangan ini sering datang dengan variasi regional (miniatur red-masa enchiladas potosinas vs. enchilada sonorenses bertumpuk datar , untuk contoh), dan negara-negara tetangga sering mengklaim hidangan yang paling terkenal di daerah tertentu. Mohon maaf sebelumnya untuk generalisasi apa pun, tetapi berikut adalah beberapa masakan Meksiko regional paling terkenal yang mungkin Anda temui di Meksiko dan di tempat lain.
SEBELAH UTARA
Sekitar setengah dari wilayah negara itu umumnya disebut sebagai Utara, jadi “masakan Utara” mencakup segala sesuatu mulai dari makanan laut Sinaloan ringan hingga cabrito panggang (bayi kambing) dari Nuevo León dan ibu kotanya, Monterrey. Itu juga di mana Anda tidak akan dipandang dengan bingung jika Anda menyebutkan “burrito.” Daging dan tepung tortilla (disajikan dengan kaya, kacang babi) adalah raja di sini, meskipun masakan pesisir Sonora dan Sinaloa – hidangan seperti aguachile (ceviche pedas) dan cahuamanta (sup skate) telah menemukan daya tarik modis di seluruh negeri.
Hidangan utama: Cabrito , machaca (daging parut kering), burrito, carne asada, aguachile , chilorio (hidangan babi yang ditarik dari Sinaloa), guacavaqui (rebusan Sonora)
OAXAQUEÑO
Dipuji sebagai pusat kuliner baik di Meksiko dan sekitarnya, Oaxaca kadang-kadang disebut Tanah Tujuh Tahi Lalat, meskipun jika Anda menganggap tahi lalat lebih sebagai teknik daripada resep, ada banyak variasi. Hidangan nasional versi Oaxacan tampaknya selalu memiliki sentuhan yang lezat daun alpukat dalam kacang, ramuan chepil dalam nasi, udang kering, dan campuran pasilla asap (juga disebut pasilla oaxaqueña ) cabai dalam salsa dan empanada, tamale, dan tortilla adalah berukuran super. Negara bagian ini juga memiliki garis pantai yang luas, yang berarti masakan laut yang kaya (dan kurang dihargai).
Hidangan utama: Tujuh mol Oaxaca ( negro, verde, amarillo, rojo, coloradito, chichilo, manchamantel ), tlayudas (“pizza Oaxacan”), sopa de guías (sup labu-anggur dengan pangsit masa), chapulines (belalang goreng, surga dengan guacamole dalam tortilla segar), champurrado dan chocolatole (minuman berbahan dasar coklat)
VERACRUZANO
Negara bagian Veracruz yang berbentuk bulan sabit membentang lebih dari 400 mil di sepanjang Teluk Meksiko, jadi makanan laut adalah bintangnya, meskipun kota-kota pedalaman Xico (rumah tahi lalat manis yang terkenal kaya) dan Xalapa (rumah jalapeo) dianggap gastronomi permata. Pengaruh Afrika dan Karibia terlihat jelas, tetapi bahan-bahan Mediterania sangat menonjol, paling jelas dalam hidangan khas pescado a la veracruzana , dengan tomat, caper, dan zaitun. Fakta menyenangkan: Asal usul Vanilla telah ditelusuri ke negara bagian Veracruz, di sekitar kota Papantla.
Hidangan utama: Pescado a la Veracruzana (dengan tomat, caper, dan zaitun), arroz a la tumbada (pikirkan saucy paella), chilpachole (sup seafood kental), acamayas (krustasea sungai mirip udang yang sering disiapkan al mojo de ajo ), mole de Xico
YUCATECO
Masakan Semenanjung Yucatán (sebenarnya tiga negara bagian: Yucatán, Campeche dan Quintana Roo) mungkin yang paling dihormati setelah Oaxaca. Isolasi geografis dan budaya yang relatif (orang Meksiko dari wilayah tersebut mungkin menyebut diri mereka sebagai ” yucateco ” semudah ” mexicano “) dan pengaruh Afrika, Karibia, dan Timur Tengah yang menonjol membuat masakan yang sangat khas. Cabai habanero, achiote (biji annatto), jeruk asam, bawang merah, rempah-rempah seperti allspice dan oregano Yucatecan berdaun besar, dan pasta bumbu yang disebut recados adalah beberapa bahan yang jauh lebih umum untuk la cocina yucateca daripada bagian negara lainnya.
Hidangan utama: Sopa de lima (sup tortilla tart), cochinita pibil (babi panggang yang direndam dalam achiote dan jeruk asam), panuchos dan salbutes (varian tostada), tzik de venado (salad rusa parut), pavo en escabeche (kalkun acar)
POBLANO
Dua hidangan paling ikonik di Meksiko mole poblano (saus cabai kering, biji-bijian, kacang-kacangan, dan cokelat yang sangat kompleks) dan chiles en nogada (cabai isi picadillo dengan saus kenari dan biji delima) berasal dari negara bagian Puebla, mengasuransikan keunggulan masakannya. Banyak hidangan poblano populer lainnya juga ditemukan di tempat lain, terutama di selatan, meskipun Anda akan menemukan antojito yang sangat kreatif dan bervariasi di sini.
Hidangan utama: Mole poblano, chiles en nogada , cemitas dan chanclas (Poblano tortas, yang terakhir direndam dalam salsa), chiles capones (cabai isi keju sederhana) dan lebih banyak lagi mol poblano
JALISCENSE
Motto negara bagian Jalisco adalah ” Jalisco es México ,” mungkin karena itu mengambil pujian untuk banyak tradisi negara yang paling dicintai mariachi, charrería (mirip dengan rodeo), tequila. Masakannya mencerminkan sumber daya alam dan budayanya yang kaya: lebih dari 200 mil garis pantai dan sebagian besar danau air tawar terbesar di Meksiko (Danau Chapala), denah gersang dan puncak bersalju, serta Puerto Vallarta dan kota terbesar kedua di Meksiko, Guadalajara.
Hidangan utama: Birria (kambing atau domba rebus cabai), torta ahogada (saus Prancis Meksiko juga lihat chancla dan pambazo ), caldo michi (sup ikan), pacholas (patty daging dan cabai giling), pozole rojo de Jalisco
Bajacaliforniano
Banyak dari apa yang dianggap sebagai “Cal-Mex” tidak berbeda dengan apa yang akan Anda temukan di Baja California di Meksiko (yang terdiri dari dua negara bagian, Baja California Norte dan Sur); lagi pula, California “kami” adalah milik mereka sampai tahun 1848. Bisa ditebak, ini adalah masakan berbasis makanan laut (cari versi makanan laut dari hidangan norteño , seperti skate machaca dan abalone chorizo), tetapi ada pengaruh imigran yang tak terduga Rusia di Valle de Guadalupe, Cina di Mexicali dan semacam masakan fusion kelas atas, Baja Med, telah muncul dalam beberapa tahun terakhir, di samping adegan restoran panas di dan sekitar Tijuana. Dan apakah kami menyebutkan bahwa salad Caesar dan margarita ditemukan di sini?
Hidangan utama: Caesar salad, taco ikan dan udang tempura, lobster panggang, koktail seafood dan ceviches, margarita
