Ulasan tentang Makanan Jalanan Meksiko Maiz – Kapan terakhir kali Anda pergi keluar untuk sarapan Meksiko? Sebelum pandemi, mungkin? Mungkin di Meksiko, sebenarnya, karena Anda tidak akan menemukannya di Sydney.
Ulasan tentang Makanan Jalanan Meksiko Maiz
Baca Juga : 10 Hidangan Meksiko Terbaik Yang Harus Anda Coba
oaxacaindc – Untuk koki Juan Carlos Negrete, kurangnya penawaran Meksiko siang hari di kancah makanan lokal adalah sesuatu yang diam-diam membuatnya kesal. “Sarapan adalah bagian besar dari budaya Meksiko. Tapi semua orang di Sydney fokus membuat taco dan margarita, dan sebenarnya tidak ada makanan siang hari selain burrito di [outlet makanan cepat saji],” kata Negrete.
Awal tahun ini, mantan koki Three Blue Ducks memutuskan untuk melakukan sesuatu. Dibesarkan di Meksiko, dan menyelesaikan gelar seni kuliner di kota Puebla, Negrete ingin memperluas pemahaman orang tentang apa itu makanan Meksiko.
Masukkan Makanan Jalanan Meksiko Maiz: tidak ada taco, tidak ada sarapan burrito. Sebagai gantinya, Anda akan menemukan barisan warna-warni yang dibagi menjadi beberapa kategori: sopes (tortilla jagung tebal), tlacoyos (roti pipih jagung isi kacang), quesadillas (tortilla yang ditekan dengan tangan), chilaquiles (keripik jagung dengan topping) dan torta (alias sandwich). Oh, dan jangan khawatir jika quesadilla adalah satu-satunya hidangan yang Anda kenal, pelayan yang ramah tidak akan menilai Anda berdasarkan kebiasaan “retas tortilla” TikTok Anda.
Seperti namanya restoran, jagung adalah pahlawannya. Negrete dan timnya menekan semua tortilla jagung putih dan biru mereka sendiri. Tergantung pada minggunya, Anda bahkan mungkin mendapatkan kreasi marmer yang terbuat dari kedua jenis tepung jagung. Pertama, sopes. Di Meksiko, piringan tebal setinggi crumpet ini secara teknis lebih merupakan camilan pinggir jalan daripada hidangan sarapan. Tapi di Maiz, Anda bisa mendapatkannya dengan topping ramah brunch seperti telur goreng atau orak-arik dengan kubis rebus dan salsa roja yang lezat saus merah berasap yang dibuat dengan campuran pasilla dan cabai guajillo yang disajikan dalam gelas.
Kami memilih pilihan yang lebih gurih dan mencoba “mol con hongos” (mol jamur). Negrete membuat tahi lalatnya dari awal saus pedas berbahan dasar kakao yang berasal dari resep tradisional dari Puebla. Dia menambahkan macadamia untuk sentuhan manis. Ramuan gelap dan lembut membuat kita berebut bagian terakhir dari sopes. Setiap porsi dilengkapi dengan dua anak nakal ini tingkatkan ke trio untuk menghindari ketegangan dalam kemitraan makan siang Anda.
Di wilayah telur, coba divorciados (telur perceraian). Nama mungkin di sisi suram, tapi hidangan tidak bisa lebih membangkitkan semangat. “Split” mengacu pada dua salsa berbeda yang disajikan dengan sisi yang cerah. Warna hijau tomatillo dan saus pasilla ruby membuat gambar yang cantik berdampingan. Selain itu, kepedasan setiap salsa cocok dengan nugget queso salado (dadih asin).
Telur-telur ini disajikan di atas tlacoyos roti pipih berisi kacang yang besar yang akan mengisyaratkan koma makan siang Anda yang akan datang. Untuk menjaga tingkat energi Anda tetap tinggi, secangkir coklat panas mungkin merupakan ide yang bagus. Negrete menyajikan minuman organik berkualitas tinggi oleh Frido. Anda dapat memilih tingkat intensitas Anda sendiri: dari campuran rumah 35 persen hingga versi 100 persen (semakin tidak intens, semakin manis). Secangkir 50 persen membuat media bahagia bagi kami.
Lanjutkan dengan sepiring chilaquiles untuk pengalaman sarapan tradisional Meksiko (mabuk) yang lengkap. Keripik jagung dengan keju cair telah dikenal untuk menyembuhkan semua penyakit lebih baik lagi, jika Anda mendapatkannya dengan bantuan nopales goreng (kaktus), yang rasanya seperti “acar mentimun yang gemuk”, menurut Negrete. Atau tambahkan spin dalam kota dengan topping Vannella burrata. Either way, Anda akan meninggalkan Maiz sedikit kurang lapar untuk pengalaman makanan jalanan yang tepat setidaknya sampai dunia dibuka kembali.
Berkeliling King Street mencari makan siang bisa menjadi tugas yang menakutkan. Banyaknya pilihan yang mencakup setiap titik harga sudah cukup untuk membuat siapa pun stres. Tambahan terbaru Newtown, Maiz , hadir untuk membuat pilihan itu lebih mudah, menawarkan brunch Meksiko sepanjang hari dan kopi lokal dalam porsi kecil di halaman terbuka yang indah.
Maiz dimulai sebagai kedai makanan yang dikelola keluarga di Summer Hill Flour Mill Markets dari saudara laki-laki dan perempuan Juan Carlos Negrete dan Marissa Negrete, dan mitra mereka masing-masing Freija Brandie dan Carlos Levet. Tim memulai dengan menjual sopes, torila jagung tebal dengan isian di atasnya. Mereka adalah penjual terbesar Maiz di Flour Hill Markets dan tetap menjadi hidangan terlaris Maiz di restoran saat ini.
Tim Maiz membuat lompatan ke restoran bata-dan-mortir pada awal tahun 2021, menemukan sebuah bangunan bersejarah tahun 1830-an di posisi utama di antara suasana yang ramai di King Street selatan. Juan Carlos Negrete mengatakan kepada Concrete Playground bahwa dia awalnya berencana untuk membuka di pinggiran timur, tetapi jatuh cinta dengan barat dalam melalui Flour Hill Markets.
“Ini adalah suasana kota, penuh dengan orang-orang yang membumi dan pekerja keras, penuh keragaman dan sangat artistik. Kehebohan yang Anda dapatkan di bagian Sydney ini adalah buzz terdekat yang kami dapatkan di jalanan Meksiko. Membuka konsep makanan jalanan bisa hanya masuk akal di lingkungan ini,” kata Negrete.
Menu Maiz terinspirasi oleh waktu Negrete tinggal di wilayah tengah Meksiko. Pilihan pilihan makan siang yang rapi sengaja menjauhkan diri dari taco dan menyoroti masakan Meksiko andalan lainnya. Di samping sopes ($8), Anda akan menemukan roti pipih tlacoyos jagung tebal ($22) dengan kombinasi seperti telur, bawang merah, queso salado, dua jenis salsa dan diisi dengan kacang hitam. Negrete mengatakan tlacoyos divorciados ini adalah menu pilihannya.
“Ini adalah hidangan indah yang mengingatkan saya pada pasar Cholula ketika saya masih mahasiswa. Tlacoyo adalah salah satu makanan ringan tertua yang dibuat oleh budaya Pribumi di Meksiko dan “divorciado” adalah twist yang kami putuskan untuk dilakukan, “katanya . Sebagai alternatif, selipkan ke tortas de longaniza ($20), hidangan sandwich-esque Meksiko yang menggabungkan telur orak-arik chorizo hijau, kubis fermentasi dan chipotle mustard mayo, atau berbagi pollo al pastor plato plazero ($19) ayam selai nanas cabai di atas piring. tempat tidur nasi dibumbui, kacang hitam atasnya dengan sayuran dan salsa.
Kue-kue segar ditawarkan dari Pancho Bakery dan kopi bersumber dari pemanggang kopi Sydney dalam jumlah kecil, Madding Crowd Coffee . Kakao juga tersedia yang dicampur dengan air panas atau dingin dan tersedia sesuai permintaan Anda antara 35 hingga 100 persen kakao. China Ceramics yang berbasis di Newtown , seorang seniman tanah liat yang membagi waktu mereka antara Clay Sydney dan Maiz di Marrickville, memajang mug buatan tangan dan produk tanah liat lainnya dan dijual di dalamnya. Dan, bagi mereka yang ingin membuat makan siang Anda sedikit lebih mabuk, Anda dapat melengkapi makan siang Anda dengan pilihan dari berbagai mezcal, tequila, bir Meksiko, dan koktail khas Meksiko di Maiz.
Selama penguncian, restoran King Street buka untuk makan siang dan makan malam, Rabu–Jumat, dan menawarkan hidangan Maiz at Home sendiri , tetapi tim Maiz ingin membuka kembali dengan makan siang, makan siang, dan makan malam lengkap setelah penguncian.
