1. Steak fajitas

www.oaxacaindc.com – Serba Serbi Makanan dan Resep Makanan Meksiko (6 resep)-2. Yang terbaik adalah jenis yang bisa Anda dengar mendesis.

Bahan

Untuk pico de gallo

1 cangkir ketumbar cincang halus (ilantro)jalapeo
2 , potong dadu dengan biji
2 tomat, potong dadu
1 bawang putih sedang,potong dadu
dua kulit jeruk nipis
garam halal dan lada hitam yang baru digiling, secukupnya

Untuk guacamole

2 alpukat, dikupas, diadu (1 lubang dicadangkan)
1 siung bawang putih, cincang
1 jalapeo, potong dadu, buang bijinya
½ cangkir daun dan batang ketumbar (cilantro) cincang
dua kulit jeruk nipis
garam halal dan lada hitam yang baru digiling, secukupnya

Untuk fajitas

1 capsicum merah (bell pepper), iris
1 capsicum hijau (bell pepper), iris
1 capsicum kuning (bell pepper), iris
1 Cubanelle pepper, iris (lihat Catatan)
1 bawang merah, iris
garam halal dan lada hitam yang baru digiling, secukupnya
1 (tebal 5 cm/2 inci) tomahawk steak
1 sdm minyak canola
8-12 (15 cm/6 inci) tepung tortilla

Petunjuk

Membuat pico de gallo: Campur semua bahan dalam mangkuk dan bumbui dengan garam dan merica. Dinginkan hingga siap digunakan.

Membuat guacamole: Hancurkan alpukat dalam mangkuk besar menggunakan garpu. Campur bawang putih, jalapeo, ketumbar, air jeruk nipis dan kulit, garam dan merica. Tempatkan lubang alpukat di guacamole agar guacamole tidak berubah menjadi cokelat. Dinginkan hingga siap digunakan.

Membuat fajitas: Panaskan minyak dalam wajan besar dengan api besar. Tambahkan paprika dan bawang bombay dan masak hingga cerah dan harum, sekitar 3 menit. Bumbui dengan garam dan merica. Angkat dari api dan sisihkan.

Panaskan panggangan di atas tinggi. Bumbui seluruh steak dengan garam dan merica. Masak hingga medium-rare, sekitar 7 menit per sisi. Pindahkan ke talenan dan diamkan selama 10 menit, lalu angkat tulang dan iris.

Panaskan piring mendesis besi cor di atas panggangan sampai panas terik, sekitar 15 menit. Tempatkan paprika di piring dan atasnya dengan irisan steak dan tulang. Gerimis minyak di atas daging dan sayuran lalu gerimis air ke piring untuk membuatnya mendesis. Angkat dari panggangan dan sajikan segera.

Catatan

Steak tomahawk adalah steak iga besar yang menempel di tulang.
Gunakan lada pisang atau lebih banyak capsicum daripada lada cubanelle.

2. Pork pineapple tacos

Tidak ada yang mengatakan musim panas seperti taco babi panggang dan salsa segar yang dibuat dengan nanas manis dan tomat berair.

Anda dapat meninggalkan bagian pengawetan dari resep untuk menghemat waktu, jika Anda mau, meskipun itu menambah rasa yang enak.

Bahan

2 kg (4 lb /8 oz) potongan perut babi, buang kulitnya
24 tortilla jagung lunak, hangatkan

Curing mix

290 g (10 oz/1 cangkir) garam laut
220 g (8 oz/1 cangkir) gula
2 daun lemon myrtle
1 lemon, parut halus
1 jeruk, parut halus
1 jeruk nipis, parut halus
3 siung bawang putih, cincang
1 merah kecil cabai, cincang halus
1 sdm lada hitam bubuk
1 sdt biji adas

Bumbu mojo

cangkir daun ketumbar, cincang
2 lemon, peras
2 jeruk, peras
3 jeruk nipis, peras
cangkir daun mint, cincang
2 siung bawang putih, cincang
1 sdt jintan halus
1 cabai merah kecil, cincang halus
125 ml (4 fl ons/ cangkir) minyak zaitun

Salsa

1 nanas, tetap utuh tapi dibuang kulitnya
1 siung bawang putih, cincang
1 cabai merah kecil, cincang halus
1 cabai merah (lada), potong dadu
1 bawang merah, potong dadu
2 alpukat, potong dadu
4 tomat, potong dadu
cangkir daun mint

Baca Juga: Serba Serbi Makanan dan Resep Makanan Meksiko (6 resep)

Petunjuk

Untuk campuran pengawetan, gabungkan semua bahan dalam piring non-logam yang dangkal. Tambahkan perut babi dan pijat dengan campuran pengawet sampai benar-benar tertutup. Masukkan ke dalam lemari es selama 12 jam.

Cuci dengan air dingin untuk menghilangkan campuran pengawet, lalu kembalikan daging babi ke piring yang sudah dibersihkan. Untuk bumbunya, campurkan ketumbar, jus jeruk, mint, bawang putih, jinten, cabai, dan minyak zaitun, lalu tuangkan di atas daging babi. Dinginkan selama 12 jam lagi.

Panaskan terlebih dahulu piring panggangan BBQ dengan api sedang. Ambil daging babi dari rendaman dan keringkan dengan handuk kertas. Letakkan di atas BBQ dan masak selama 50–60 menit, balik dan pindahkan setiap 5 menit untuk membuat kerak karamel yang rata.

Saat daging babi mulai mengelupas dan hancur, angkat dari BBQ. Bungkus dalam foil dan kemudian handuk teh bersih yang lembab dan diamkan selama 30 menit sebelum diukir. Untuk salsa, letakkan seluruh nanas di atas BBQ dan masak selama 20 menit, terus bergerak dan berputar hingga lunak dan menjadi karamel di semua sisi. Dinginkan sebentar, lalu potong dadu menjadi kubus berukuran 1 cm (½ inci).

Campur nanas, bawang putih, cabai, capsicum, bawang merah, alpukat, tomat dan mint bersama-sama. Bumbui dengan garam dan merica. Panaskan tortilla. Sajikan daging babi dan salsa yang dibungkus dengan tortilla hangat.

3. Cabai poblano isi (chiles rellenos)

Cabai poblano segar dipanggang diatas arang, dikupas dan diisi dengan keju, dicelupkan ke dalam adonan telur berbusa ringan, digoreng dan disajikan dengan saus tomat, bawang, dan cabai yang sangat memuaskan.

“Salah satu hidangan Meksiko favorit tertinggi yang dikatakan telah dibuat oleh para biarawati di kota Puebla pada abad ke-16 – ini adalah cabai poblano segar yang agak hangat yang dipanggang diatas arang, dikupas dan diisi dengan keju, dicelupkan ke dalam adonan telur berbusa ringan, digoreng dan disajikan dengan saus tomat, bawang, dan cabai yang sangat memuaskan. Perpaduan tekstur dan kehangatan cabai membawanya ke tingkat berikutnya. Seperti yang dikatakan teman koki kami Rafael Nazario – “Anda mencicipi satu dan pergi wow! Ayo lakukan lagi!” sensasional!”

Bahan

4 cabai poblano kecil (masing-masing sekitar 40 g)
tusuk gigi, untuk mengamankan cabai
minyak sayur, untuk menggosok dan menggoreng
200 g Keju Oaxacan (atau mozzarella segar), iris tipis
3 butir telur, pisahkan
125 g tepung terigu, bumbui secukupnya

saus

400 g Roma tomat
1 segar jalapeño cabai
½ bawang merah, dikupas
1-2 siung bawang putih, dikupas
500 ml (2 gelas) saham sayur
½ putih tortilla jagung, iris tipis
beberapa peterseli cincang, untuk melayani

Instruksi

Panaskan arang panggang. Gosok cabai poblano dengan minyak dan letakkan langsung di atas panggangan. (Meletakkannya di atas api gas juga bisa, asalkan cabai tidak terlalu dekat dengan api.) Balikkan cabai secara teratur sampai menghitam dan melepuh di semua sisi. Pindahkan ke wadah tertutup atau masukkan ke dalam kantong plastik dan biarkan mengukus selama sekitar 30 menit. Ini akan membuat mengupas lebih mudah.

Sementara itu, untuk membuat sausnya, letakkan tomat, cabai jalapeo, bawang merah dan siung bawang putih di atas panggangan dan panggangan, balik secara teratur atau sampai berwarna cokelat keemasan tetapi tidak menghitam. Angkat dari panggangan, lalu setelah cukup dingin untuk diangkat, kupas tomat, bawang merah dan bawang putih dan cincang kasar. Tempatkan dalam panci dengan kaldu dan beberapa potong jalapeo (tergantung bagaimana Anda menyukainya). Tutup dan didihkan dengan api sedang-rendah selama 10 menit. Tambahkan tortilla, kecilkan api menjadi rendah dan didihkan lagi selama 10-15 menit. Biarkan dingin selama 30 menit. Blender hingga halus dan sesuaikan bumbu jika perlu. Pindahkan saus ke wajan yang cukup lebar untuk menampung cabai goreng.

Kupas cabai, sisakan jusnya. Hindari menggunakan air untuk ini. Bisnis mengupas cabai di bawah aliran air dari keran ini menghilangkan rasa. Setelah dikupas, potong memanjang di satu sisi dan buang bijinya, biarkan cabai utuh. Isi setiap cabai dengan satu sendok makan keju dan kencangkan dengan tusuk gigi.

Dalam mangkuk stainless steel atau tembaga yang bersih, kocok putih telur sampai terbentuk puncak lembut. (Petunjuk: jika Anda menyeka mangkuk dengan sedikit cuka dan menambahkan beberapa butir garam saja, putih telur akan mengembang lebih bersemangat). Kocok perlahan kuning telurnya.

Panaskan minyak dalam wajan yang dalam dan lebar. Uji minyak untuk panas. Seharusnya tidak merokok. Jika ragu, potong sepotong kecil roti dan masukkan ke dalam minyak. Jika mulai menggelembung dan menggoreng, minyak berada pada suhu yang tepat.

Bekerja satu per satu, dengan hati-hati keruk poblano yang diisi ke dalam tepung. Ketuk kelebihannya, lalu lewati telur yang sudah dikocok. Anda ingin mereka dilapisi dengan baik. Perlahan jatuhkan mereka ke dalam minyak panas dan masak selama 1 menit di setiap sisi atau sampai berwarna keemasan dan renyah. Angkat dan biarkan tiriskan di atas tisu.

Didihkan kembali saus tomat dan masukkan cabai goreng ke dalam wajan. Didihkan selama 1 menit, lalu sajikan bermandikan saus tomat dengan taburan peterseli.

4. Food Lab’s chicken burrito bowl

Putaran cepat dan segar pada Tex-Mex klasik ini akan disajikan dalam waktu kurang dari 30 menit.

Bahan

1 bungkus campuran bumbu meksiko/burrito
1 jeruk nipis, air perasan
Sejumput garam laut
200 ml crème fraiche
500 g dada ayam kampung, cincang
2 sdm minyak zaitun
cangkir seledri, cincang
1 bawang merah, potong dadu
1 siung bawang putih, iris halus
1 cabai hijau, iris
1 cabai merah, iris
1 ikat kangkung, cincang kasar
1 dapat refried kacang, sebagian dikeringkan
chip Jagung, untuk melayani (opsional)
½ sekelompok ketumbar, untuk melayani

Instruksi

Dalam mangkuk, aduk campuran rempah-rempah, air jeruk nipis, garam dan creme fraiche. Aduk ayam melalui saus.

Tambahkan minyak zaitun ke dalam wajan dengan api sedang-tinggi. Setelah minyak panas, masukkan ayam dan masak selama 5 sampai 10 menit. Tambahkan seledri, bawang merah, bawang putih, cabai, kangkung, kacang goreng dan aduk. Lanjutkan memasak selama 5 menit lagi.

Untuk menyajikannya, sajikan ayam dengan sisi keripik jagung dan hiasi dengan ketumbar.

Baca Juga: Resep Masakan Seafood Chicago yang Harus Kalian Coba

5. Tostadas Meksiko

mungkin merupakan hidangan sederhana, tetapi merangkum makanan Meksiko dengan sempurna.

Resep otentik ini berawal ketika penduduk setempat memiliki tortilla jagung basi yang harus mereka goreng, untuk dimakan. Taburi dengan dasar kacang, selada, tomat, krim asam dan pilihan saus cabai merah atau hijau.

Bahan

Kacang hitam

1½ cangkir kacang hitam kering
2 sdm minyak zaitun
1 bawang besar
3 siung bawang putih
1½ ikat ketumbar
1 ikat mint

Campuran

bumbu 1 sdt kayu manis giling
1 sdt ketumbar
2 sdt jinten giling

Guacamole

2 buah alpukat, kupas, buang bijinya dan haluskan dengan perasan lemon atau jeruk nipis
1 sejumput garam
1 sejumput paprika
cabai

Topping dan tostadas

2 tongkol jagung, dipanggang dan kernel dihapus
1 cangkir krim asam
4 lobak, iris tipis
2 cabe hijau,
½ sekelompok ketumbar, cincang
tortilla jagung, untuk melayani

Instruksi

Kacang hitam

Panaskan minyak dalam wajan besar. Tambahkan bawang dan masak selama 5 menit atau sampai transparan. Tambahkan bawang putih dan rempah-rempah dan masak selama satu menit lagi. Tambahkan ketumbar dan daun mint, kacang hitam dan 4½ gelas air. Didihkan. Kurangi panas, tutup, dan didihkan 55 menit atau sampai empuk. Bumbui dengan garam dan merica.

Guacamole

Campurkan bahan-bahan guacamole dalam blender tongkat kecil. Blender hingga halus. Atau tumbuk dengan garpu.

Topping dan tostadas

Kupas tongkol jagung biarkan kulitnya utuh. Panggang di atas api terbuka sampai berwarna cokelat keemasan dan biarkan dingin. Iris biji jagung dari tongkolnya.

Panaskan 1 sendok makan minyak dalam wajan besar atau wajan di atas api besar dan tempatkan tortilla jagung satu atau dua sekaligus ke dalam wajan. Masak, balikkan sekali selama 3 menit atau sampai keemasan dan mengembang. Ulangi dengan tortilla yang tersisa.

Sendok kacang hitam ke tostadas dengan jagung panggang, krim asam, guac, lobak, cabai hijau, dan daun ketumbar.

6. Kacang penyu hitam dengan jagung krim chipotle berasap

Kedua resep ini adalah hidangan tradisional Mesoamerika. Mereka bekerja sama dengan sempurna tetapi juga berdiri sendiri dengan hak mereka sendiri.

Saya suka menambahkan crème fraîche, atau salsa alpukat, bunga matahari, dan tomatillo yang akan Anda temukan di buku saya, dan banyak ketumbar cincang ke dalamnya.

Bahan

280 g (10 oz) kacang hitam kering (ini akan menghasilkan sekitar 600 g/1 lb 5 oz kacang matang)
air yang disaring, untuk menutupi
5 cm (2 inci) potongan kombu, dibilas, atau sedikit soda bikarbonat (soda kue)
3 sdm minyak zaitun
3 bawang bombay, potong dadu halus
setangkai oregano kering, daunnya saja
½ sdt paprika manis
400 ml (14 fl oz/1⅔ cangkir) kaldu
seikat daun datar (Italia) peterseli, ambil daunnya, iris halus
seikat besar ketumbar (ketumbar), batang cincang halus dan daun cincang kasar
kecap ikan atau garam, secukupnya (lihat Catatan)
1 jeruk nipis
lada hitam

Chipotle krim jagung

1-2 cabai chipotle kering
2 tongkol jagung manis, kulit dibuang dan kernel dipotong (lihat Catatan)
seikat ketumbar (cilantro), akar dikerok, batang dan akar dicincang dan daun dipetik
garam laut kasar, secukupnya
3 sdm ghee atau minyak zaitun
1 kepala bawang putih, sangrai dan kupas
1 jeruk nipis
185 g (6½ oz/ 1 cangkir) crème fraîche atau krim kefir

Instruksi

Waktu perendaman: Semalam

Malam sebelumnya, rendam kacang dalam air saring hangat . Saat siap memasak, tiriskan kacang, bilas dengan baik dan masukkan ke dalam panci besar dan tutup dengan air dingin yang disaring. Tempatkan panci kacang di atas api besar dan didihkan dengan cepat, buka tutupnya, singkirkan buih dari permukaan saat naik. Setelah buih berhenti muncul kembali, tambahkan kombu. Kecilkan api dan didihkan selama 30 menit, atau sampai kacang lunak. Matikan api, dan biarkan kacang di dalam panci sampai siap digunakan.

Masak bawang bombay dalam minyak zaitun dalam panci besar dengan bahan dasar yang berat di atas api sedang, sampai mulai berwarna kecoklatan. Masukkan daun oregano, masak selama 2 menit lalu tambahkan paprika manis, kacang yang sudah ditiriskan (buang kombunya terlebih dahulu) dan kaldu pilihan Anda. Didihkan dan didihkan, tanpa tutup, selama 30-40 menit saat Anda menyiapkan jagung krim.

Setelah kacang benar-benar empuk, tambahkan bumbu cincang dan bumbui dengan saus ikan, atau garam laut, air jeruk nipis dan sedikit lada hitam, secukupnya. Aduk perlahan hingga tercampur lalu sajikan.

Panaskan wajan diatas api besar dan panggang cabai di seluruh bagian, sampai melunak. Angkat cabai ke dalam mangkuk dan tuangkan air mendidih secukupnya untuk menutupinya. Rendam selama 10 menit. Letakkan kembali panci yang digunakan untuk cabai di atas api sedang-tinggi dan, setelah sangat panas, tambahkan jagung manis, akar dan batang ketumbar dan panggang dengan cepat, aduk agar tidak gosong, sampai kernel memiliki bintik-bintik cokelat. Masukkan sepertiga dari campuran panggang ini ke dalam food processor atau blender dan blitz ke konsistensi krim. Aduk campuran yang tersisa, dan bumbui dengan garam.

Tiriskan cabai, tambahkan cairan rendamannya ke kacang, lalu buang batangnya. Untuk rasa yang lebih lembut, buang bijinya. Tumbuk cabai hingga menjadi pasta menggunakan lesung dan alu. Rasakan panasnya dan gunakan sesuai selera. Simpan sisa pasta cabai dalam wadah kedap udara untuk digunakan nanti.

Campurkan pasta cabai dengan bawang putih panggang, air jeruk nipis, dan crème fraîche. Tambahkan campuran jagung panggang, aduk rata dan gunakan apa adanya, atau simpan dalam toples kaca kedap udara di lemari es hingga 1 minggu.

Catatan

Tidak semua kecap ikan difermentasi secara alami. Cari yang mencantumkan ikan dan garam sebagai satu-satunya bahannya. Baunya harus bersih, tidak terlalu ‘amis’. Saya paling suka merek Vietnam Red Boat 40 ° N.

Untuk mengeluarkan biji jagung dari tongkolnya, letakkan bilah pisau kecil yang tajam di antara deretan biji dan dorong bijinya secara berurutan, gerakkan pisau menjauh dari tubuh Anda. Ulangi semua jalan ke bawah setiap baris dan setelah satu baris telah dihapus, gunakan ibu jari Anda untuk mendorong kernel menyamping dari tongkolnya. Meluangkan waktu untuk melakukan ini akan memastikan Anda memiliki kernel utuh yang indah yang mempertahankan lebih banyak nutrisinya.